Platter w InterContinental i przewodnik Michelin

Po latach w Bristolu Karol Okrasa zmienia adres. Jego nowym domem staje się hotel InterContinental w Warszawie^[3]. Tam prowadzi restaurację, która nosi jego nazwisko: Platter by Karol Okrasa^[2].

Przy ulicy Emilii Plater

Restauracja mieści się na pierwszym piętrze hotelu, przy ulicy Emilii Plater 49^[2]. Nazwa Platter to mrugnięcie oka do adresu. Wnętrze jest eleganckie, a karta duża^[2]. To miejsce dla gości hotelowych, ale też dla mieszkańców Warszawy, którzy szukają polskiej kuchni w wykwintnym wydaniu.

Wyróżnienie Michelin

W 2011 roku Platter znalazł się w przewodniku Michelin Main Cities of Europe^[1]. Dla polskiej gastronomii to były wciąż wczesne lata. Wpis do czerwonego przewodnika był dla Okrasy ważnym potwierdzeniem jakości.

Doceniał go też Gault&Millau. Przewodnik przyznał restauracji dwie czapki kucharskie^[3].

Co na talerzu

Recenzent Warsaw Insider opisywał w 2016 roku menu pełne polskich motywów^[2]. Były pierogi z policzkami wołowymi i kaszą gryczaną w bulionie. Był halibut na consommé z kiszonej kapusty. Był jeleń w sosie śliwkowym^[2]. Na deser sernik z malinami i crème brûlée z cykorią i kawą^[2]. Recenzent uznał kuchnię za wyrafinowaną i dobrze wyważoną^[2].

Szef i jego zespół

Okrasa miał już wtedy wiele obowiązków poza kuchnią, choćby w telewizji. Na co dzień jego pomysły realizował szef kuchni Łukasz Pielak^[2]. Taki model jest typowy dla znanych szefów. Twórca wymyśla kierunek, a zespół dba o każdy talerz.

Długa obecność

Platter okazał się trwałym projektem. W 2024 roku Okrasa wciąż prowadził restaurację w InterContinental^[4]. Mówił wtedy, że zatrudnia szesnaście osób i że lunch kosztuje u niego 210 złotych^[4]. Platter stał się więc jednym z najważniejszych adresów w jego karierze.

Polska klasyka w nowej formie

W karcie Plattera widać wszystko, co Okrasa pokazywał w telewizji. Pierogi, kasza, kiszona kapusta i dziczyzna stają się tu daniami na eleganckie wieczory^[2]. Tradycja nie znika, tylko dostaje nową formę. Dzięki temu goście z zagranicy mogli poznać polską kuchnię w jej najlepszym wydaniu, a Warszawiacy odkryć na nowo smaki, które znali z domu^[2][3].