Koki famużi · Victor Borg

Karriera

Eżekuttiv chef fil-Phoenicia, b'tim ta' għoxrin ruħ

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-2010 Borg kien eżekuttiv chef tal-Phoenicia Hotel, responsabbli mill-brasserie, mil-lounge, mill-bar u minn għexieren ta' tiġijiet.

  • Fl-2010 kien eżekuttiv chef tal-Phoenicia Hotel[1].
  • Kien imexxi tim ta' madwar 20 persuna[1].
  • Għall-2010 il-lukanda kellha 60 tieġ ibbukkjat[1].
  • Qabel kien ħadem f'Londra, Oslo u Berna[2].

Fl-2010, Victor Borg kien f'post ieħor: il-Phoenicia Hotel, il-lukanda storika eżatt barra l-Belt. Hemm kien l-eżekuttiv chef[1]. Ma kienx ifisser kċina waħda. Kien ifisser ħafna.

F'intervista ma' Gourmet Today, li ġiet ippubblikata wkoll minn MaltaToday, deher kemm kellu x'jagħmel. Kien responsabbli mill-ikel, mix-xorb u mis-servizz fil-brasserie, fil-lounge u fil-bar. Kien jieħu ħsieb ukoll l-ikel tal-attivitajiet kollha tal-lukanda[1].

Il-Phoenicia ma kinitx lukanda kwalunkwe. F'dik l-intervista, Borg stqarr li xi nies kienu jaraw il-lukanda bħala post kiesaħ u 'l bogħod. Hu ried juri l-oppost. Ried li iktar nies jiġu jgawdu l-ikel u l-lukanda, għax is-servizz, qal, kien sħun u milqugħ[1].

Sittin tieġ f'sena

U l-attivitajiet kienu ħafna. Għall-2010 biss, il-lukanda kellha 60 tieġ ibbukkjat[1]. Kif iżżomm il-kalma f'dan kollu? Borg wieġeb sempliċi: kollox jiddependi mill-koordinazzjoni[1]. Kull pjanċa trid toħroġ fil-ħin, u kull persuna trid taf x'għandha tagħmel.

Biex jagħmel dan, kellu tim ta' madwar għoxrin persuna[1]. Għal chef, din hija skola oħra. Mhux biss issajjar tajjeb. Trid tmexxi n-nies, tippjana u tieħu deċiżjonijiet kull minuta.

Il-kċina tiegħu dak iż-żmien kienet Mediterranja, b'influwenzi Franċiżi, Spanjoli u Taljani. Id-dixx li kien isejjaħ tiegħu kien custard tal-ġobon tal-mogħża mal-asparagu[1]. Hawn diġà tara chef li jħobb il-klassiku, imma jagħtih daqqa ta' fantasija.

Is-snin barra kienu għallmuh ħafna. F'Aubergine, ir-restorant ta' Gordon Ramsay f'Londra, ra l-livell tal-kċina l-kbira Ingliża. F'Bagatelle f'Oslo, b'żewġ stilel Michelin, ra l-preċiżjoni ta' kċina tal-ogħla livell. Fil-Bellevue Palace f'Berna ra kif taħdem lukanda ta' lussu[2]. Dawn l-esperjenzi kollha kien qed jużahom kuljum.

Kemm hu iktar minn kok

Fl-intervista, Borg qal li biex titla' fil-gradi trid ambizzjoni, xogħol iebes u flessibbiltà. Żied li chef tajjeb huwa ħafna iktar minn kok tajjeb[1]. Kienu kliem ta' bniedem li kien diġà għadda mill-kċejjen ta' Londra, Oslo u Berna[2].

Dawn is-snin fil-lukandi kbar ma kinux il-quċċata. Kienu taħriġ. Għallmuh kif imexxi operazzjoni kbira mingħajr ma jitlef il-kwalità. Disa' snin wara, kien se jieħu dawk il-lezzjonijiet għal proġett ġdid fil-Belt, u dak il-proġett kien se jibdel isimu għal dejjem[2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa MaltaToday: Interview | Victor Borg · maltatoday.com.mt · ikkonsultat
  2. Uffiċjali Grain: Meet The Team grain.mt · ikkonsultat