Pjan tat-tindif għar-ristorant tiegħek
Taf li l-filtri tal-exhaust iridu jitnaddfu kull ġimgħa. Dak li ma jinkiteb imkien huwa f'liema jum — u għalhekk il-forn, il-filtri u t-tidwib tal-friża jispiċċaw kollha fl-istess Ħadd għajjien u jinqabżu flimkien. Din l-għodda tqassam il-ġimgħa tiegħek, tqiegħed il-metodu t-tajjeb ma' kull xogħol, u tgħidlek bis-sinċerità x'ma jidħolx fis-sigħat li għandek.
Kif jaħdem
- 1
Għidilna meta tiftaħ
Immarka l-jiem li tiftaħ, kemm servizzi tagħmel kuljum u kemm ħin ta' tindif tabilħaqq għandek kuljum. Dan l-aħħar numru huwa dak li jagħmel il-bqija onest.
- 2
Immarka x'għandu l-post tiegħek
Tmien żoni. Jekk m'għandekx terrazzin jew bar, dawk ix-xogħlijiet jisparixxu mill-pjan — u magħhom is-sigħat li kienu jieħdu.
- 3
Il-ġimgħa tinfirex waħedha
Ix-xogħlijiet ta' kull ġimgħa jmorru wieħed wieħed fil-jum li f'dak il-mument ikun l-eħfef, dawk ta' kull xahar fuq il-ġimgħat tax-xahar, u dawk ta' kull tliet xhur fuq ix-xhur tal-kwart.
- 4
Poġġi l-ismijiet
Xogħol bla isem huwa xogħol li ħadd ma jagħmel. Imla min jagħmel xiex; min m'għandux isem jitla' fil-quċċata tal-ġudizzju.
- 5
Ipprintja l-karta tal-ġimgħa u l-karta tal-metodu
Il-karta tal-ġimgħa tiddendel ħdejn is-sink b'kaxxi biex tiffirma. Il-karta tal-metodu tagħtiha lil min ikun għadu ġdid.
Tnaddaf mhux l-istess bħal tiddiżinfetta — u f'dan tinsab id-differenza kollha
Kważi kull kċina fl-Ewropa tisprejja u tixxotta mill-ewwel. Dik mhix għażż: il-ħin ta' azzjoni qatt ma tqiegħed fil-pjan. Dawn huma l-erba' movimenti, u liema uċuħ jeħtieġu l-erbgħa kollha.
Neħħi
L-ewwel neħħi l-fdalijiet u l-ħmieġ. Diżinfettant li jaqa' fuq il-ħmieġ jiddiżinfetta l-ħmieġ.
Aħsel
Ilma sħun u deterġent. Dan ineħħi x-xaħam u l-fdalijiet — u dan huwa dak li jfissru l-biċċa l-kbira tal-postijiet meta jgħidu li naddfu.
Iddiżinfetta u ħalli jaġixxi
Poġġi l-prodott U ħallih fuq il-wiċċ. Il-ħin ta' azzjoni ġej mit-tikketta tal-prodott TIEGĦEK, u mingħajr dak il-ħin il-pass ma sarx.
Ħalli jinxef
Fl-arja. Ċarruta li tuża wara ġġib lura dak li tkun għadek kif neħħejt.
Kemm-il darba jrid isir xiex?
It-tabella hija mibnija mill-istess mudell li minnu l-għodda tislet il-ġimgħa tiegħek, għalhekk it-tnejn qatt ma jistgħu jgħidu ħaġa differenti. Il-ħin huwa ta' post mimli b'sitt ijiem miftuħa u żewġ servizzi kuljum.
| Ritmu | X'jidħol fih | Numru ta' xogħlijiet | Kemm tiswa ġimgħa sħiħa |
|---|---|---|---|
| Kull servizz | Imwejjed u siġġijiet · Imwejjed tat-terrazzin · Dawra fit-tojlits waqt is-servizz | 8 | 11 s 48 |
| Kuljum | Tojlits kollha kemm huma · Art tal-kċina · Art tas-sala | 22 | 24 s |
| Kull ġimgħa | Ġewwa l-forn · Tneħħija sħiħa tax-xaħam mill-fritur · Art taħt it-tagħmir | 13 | 5 s 50 |
| Kull xahar | Sufani u tapizzerija · Magna tas-silġ · Twieqi minn ġewwa | 9 | 1 s 38 |
| Kull tliet xhur | Tidwib tal-friża · Kappa u kanal tal-arja · Dawl u grilji tal-arja | 3 | 21 min |
Il-kliem li jidher fuq il-pjan
Ħames kunċetti li juża kull spettur u li ebda pjan tal-kċina ma jispjega.
- Tindif
- Tneħħija tal-ħmieġ, ix-xaħam u l-fdalijiet bl-ilma u d-deterġent. It-tindif jagħmel il-wiċċ nadif għall-għajn; waħdu bilkemm joqtol xi ħaġa.
- Diżinfezzjoni
- Tnaqqis tan-numru ta' mikroorganiżmi għal livell sikur bi prodott maħsub għal dan. Tista' ssir biss fuq wiċċ li diġà tnaddaf.
- Ħin ta' azzjoni
- Il-ħin li d-diżinfettant irid jibqa' mxarrab fuq il-wiċċ biex jaħdem. Jinsab fuq it-tikketta tal-prodott tiegħek stess u jvarja minn ditta għal oħra.
- Wiċċ f'kuntatt mal-ikel
- Kull ma jmiss direttament mal-ikel mhux ippakkjat: it-twavel tat-tqattigħ, il-bankijiet tax-xogħol, is-skieken, il-magna tal-flieli, il-magna tas-silġ. Din hija l-klassi fejn it-tindif waħdu qatt ma jkun biżżejjed.
- Pjan tat-tindif
- Il-pjan minn qabel: xiex, kemm-il darba, minn min u b'liema metodu. M'għandux jitħawwad mar-reġistrazzjoni ta' wara, fejn tiffirma li x-xogħol sar.
Mistoqsijiet frekwenti
Dan huwa l-istess bħall-pjan tat-tindif fil-file HACCP tiegħi?
Le, huwa n-nofs l-ieħor. Ir-reġistrazzjoni HACCP tiegħek hija l-folja li fuqha tiffirma wara li x-xogħol isir. Dan huwa l-pjan li kontrih tinżamm dik il-folja: liema jum, min, u b'liema metodu. L-istess relazzjoni bħal bejn roster u reġistru tas-sigħat — għandek bżonn it-tnejn.
Għaliex l-għodda tqassam ix-xogħlijiet ta' kull ġimgħa waħedha?
Għax ħadd ma jagħmilha sew bl-idejn. L-eħrex xogħol imur fil-jum li f'dak il-mument ikun l-eħfef, u hekk 'il quddiem. Għalhekk l-aktar jum mimli tiegħek jista' jkun l-iktar xogħol wieħed itqal mill-eħfef — pjan miktub bl-idejn m'għandux din il-kwalità, u għalhekk il-forn, il-filtri u l-friża dejjem jispiċċaw fl-istess jum.
Il-ġimgħa tiegħi ma tidħolx fis-sigħat li għandi. U issa?
Imbagħad l-għodda tgħidlek dan, bin-numru ta' sigħat li jonqsuk, u ssemmi x-xogħlijiet li tneħħi mill-eħrex jum tiegħek — dejjem l-iktar klassi ta' riskju baxxa l-ewwel u qatt xogħol f'kuntatt mal-ikel. Jekk iridu jitneħħew iktar minn erbgħa, ma tibqax problema ta' ppjanar imma ta' sigħat, u l-għodda tgħid dan ukoll.
Għaliex l-għodda ma timlix il-ħin ta' azzjoni waħedha?
Għax ivarja minn prodott għal ieħor. Numru li ma jaqbilx mal-flixkun fl-armarju tiegħek huwa agħar minn ebda numru: it-tim jaqrah darba, jiftakru ħażin u jużah għal snin sħaħ. Ikkopja l-ħin mit-tikketta tiegħek stess; imbagħad jidher ma' kull xogħol f'kuntatt mal-ikel u ma' kull xogħol f'kuntatt mal-idejn.
Nista' nżid xogħlijiet tiegħi?
Iva. Agħtihom żona, klassi ta' riskju, ritmu u l-minuti li jieħdu, u jidħlu eżatt bħall-bqija: jitqassmu, jingħaddu fis-sigħat tiegħek u jieħdu l-metodu tal-klassi tagħhom.
Il-pjan tiegħi jibqa' mħares?
Iva, f'dan il-browser. Ma jintbagħat xejn u m'hemmx bżonn ta' kont. Jekk tħassar id-data tal-browser, jintilef — għalhekk ipprintja l-pjan malli jkun tajjeb.
Dan huwa dokument tad-dar, mhux test tal-liġi. X'irid jitnaddaf, kemm-il darba, x'trid tirreġistra u liema prodotti tista' tuża jvarjaw minn pajjiż għal ieħor u skont l-awtorità li tispezzjona. Dejjem segwi l-pjan HACCP tiegħek u t-tikketti tal-prodotti tiegħek.