Ktieb tal-Kantina u Tieqa tax-Xorb
Kantina mhijiex maħżen. Kaxxa tadam tiswa dak li swiet sakemm tispiċċa; kaxxa nbid tiswa dak li swiet għal ċertu numru ta' snin — u wara xejn. Dak in-numru ħadd ma jżommu f'moħħu għal erbgħin flixkun. Daħħal il-kantina tiegħek hawn u l-għodda tgħidlek, flixkun b'flixkun, jekk għadux żgħir wisq, lest, fl-aħħar sena tiegħu jew diġà mgħoddi — flimkien mal-flus li hemm fuqu.
Kif taħdem
- 1
Daħħal il-fliexken
Ringiela waħda għal kull inbid: post, isem, stil, sena tal-għeneb, numru ta' fliexken u l-prezz tax-xiri. Il-prezz tal-lista mhuwiex obbligatorju; qiegħed hemm biss biex tara kemm iġġib il-kantina meta tissawwab kollha.
- 2
Agħżel l-istil, mhux ir-reġjun
Erbgħa u għoxrin stil miġbura skont il-kulur, kull wieħed bis-snin li fihom dak l-inbid jinxtorob tajjeb. Muscadet jiflaħ sentejn, Barolo ħamsa u għoxrin. Ma tikteb l-ebda data: l-istil u s-sena huma biżżejjed.
- 3
Aqra x'irid joħroġ
L-għodda tqiegħed kull flixkun fi stat wieħed biss — żgħir wisq, lest, aħħar sena, mgħoddi — u tgħodd il-flus wara kull wieħed. L-inbejjed mingħajr sena huma dejjem lesti: ġew ibbottiljati biex jinxtorbu issa.
- 4
Ipprintja l-ktieb tal-kantina
A4 orizzontali, skont il-post, b'kolonna tal-għadd vojta. Ipprintjah vojt u imxi l-kantina bil-pinna f'idejk, jew daħħal kollox u ipprintjah bħala reġistru. Kaxxa vojta tipprintja bħala linja, qatt bħala toqba.
- 5
Ipprintja l-lista tal-ħruġ
A4 vertikali, biss il-fliexken fl-aħħar sena tagħhom jew diġà mgħoddija. Hija l-folja ta' min jiddeċiedi x'jitla' fuq il-lista dan ix-xahar u x'joħroġ bit-tazza qabel ma ma jibqa' jiswa xejn.
Meta jinxtorob kull stil?
| Stil | Tieqa tax-xorb | Inbid |
|---|---|---|
| Frizzanti friskiFrizzanti | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champagne mingħajr senaFrizzanti | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Champagne bis-senaFrizzanti | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Abjad niexef u friskBojod | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Abjad aromatikuBojod | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Abjad fil-btietiBojod | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Abjad għaż-żammaBojod | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Riesling niexefBojod | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Riesling nofs niexefBojod | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Rosé niexefRosé | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Aħmar ħafifĦomor | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, livell villageĦomor | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, l-ogħla livellĦomor | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Bordeaux ta' kuljumĦomor | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux għaż-żammaĦomor | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Aħmar tar-Rhône u grenacheĦomor | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Syrah tat-tramuntanaĦomor | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Aħmar Taljan ta' kuljumĦomor | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Aħmar Taljan għaż-żammaĦomor | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaĦomor | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Aħmar b'saħħtu għas-sninĦomor | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Inbid ħelu nobbliĦelwin u fortifikati | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Port vintageĦelwin u fortifikati | 10–40 | Vintage Port |
| Inbid fortifikat, lestĦelwin u fortifikati | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Ħames termini li jeħtieġ il-ktieb tal-kantina
Qegħdin hawn għax jispiċċaw fuq il-folja tiegħek, u għax nofs id-diskussjonijiet f'kantina huma eżattament dwar dawn il-kelmiet.
- Sena tal-għeneb
- Is-sena tal-ħsad — mhux is-sena tal-ibbottiljar u lanqas tax-xiri. Hija l-uniku numru li minnu tista' tinħadem tieqa tax-xorb, u tinsab fuq kull flixkun li għandu waħda.
- Mingħajr sena
- Inbid imħallat minn diversi ħsadiet: il-biċċa l-kbira tax-Champagne, il-Port tawny, ix-sherry u kważi l-inbid kollu tad-dar. Jiġi bbottiljat biex jinxtorob mill-ewwel, allura ma hemm l-ebda tieqa u xejn x'tgħasses. F'dan il-ktieb dejjem lest.
- Tieqa tax-xorb
- Is-snin li fihom inbid jinxtorob tajjeb: mis-sena li fiha jinfetaħ sal-aħħar waħda li fiha għadu jżomm. Wara dan il-flixkun mhux bilfors ma jinxtorobx, imma ma jinbiegħx lil klijent li qed iħallas għalih.
- Numru tal-post
- Il-post fil-kantina tiegħek, mhux il-post fuq il-lista. A3, xkaffa 2, spazju 7 — dak li tuża, sakemm min ma jafx il-kantina jsib il-flixkun bih. Mingħajr numri tal-post, ktieb tal-kantina huwa lista u mhux mappa.
- Dawran tal-kantina
- Kemm iddum il-flus tiegħek wieqfa fil-kantina qabel terġa' ssir dħul. Kantina bil-mod mhijiex żball — l-inbid taż-żamma suppost idur bil-mod — imma trid tkun taf kemm hemm imwaħħal, għax dawk il-flus mhux se tonfoqhom din l-istaġun.
Mistoqsijiet frekwenti
Dan il-ktieb tal-kantina huwa b'xejn?
Iva, kompletament b'xejn, mingħajr kont u mingħajr installazzjoni. Kollox jibqa' fil-browser tiegħek; xejn ma jittella'. Timlih u tipprintja direttament.
Minn fejn ġejjin dawn it-tiegi tax-xorb?
Mill-istil, mhux mill-flixkun. Kull stil iġorr is-snin wara s-sena tal-għeneb li fihom inbid ta' dak it-tip jinxtorob tajjeb f'kantina ta' restorant. Huma tiegi apposta kawti: inbid li kollezzjonist għadu jsibu mill-isbaħ ħafna drabi diġà mgħoddi għal klijent li qed iħallas sittin ewro għalih.
L-inbid tiegħi m'għandux sena. X'tagħmel l-għodda?
Timmarkah lest u tħalli t-tieqa vojta. Champagne mingħajr sena, Port tawny, sherry u nbid tad-dar huma bbottiljati biex jinxtorbu issa — ma hemm l-ebda arloġġ, u qatt m'għandhom jispiċċaw fuq il-lista tal-ħruġ bħala „mgħoddija".
Din hija valwazzjoni tal-kantina tiegħi?
Le. L-għodda taħdem b'dak li ħallast għall-fliexken, għax dak hu li ktieb tal-kantina suppost jirreġistra. Kemm jagħti xerrej jew assiguratur hija mistoqsija oħra, u tappartjeni lill-accountant tiegħek.
X'inhi d-differenza mill-ħolqien tal-lista tal-inbid?
Il-ħolqien tal-lista jfassal dak li jaqra l-klijent. Dan il-ktieb iżomm dak li għandek int. Flixkun jitlaq minn dan il-ktieb u jidher fuq dik il-lista — u l-lista għandha tinbidel malli dan il-ktieb jgħid li tieqa qed tagħlaq.
Kemm nista' ndaħħal fliexken?
Kemm trid; tibqa' lista waħda u ma hemm l-ebda limitu. Għal kantina ta' ftit mijiet ta' fliexken taħdem komdament. Ħażinha bin-numri tal-post u l-ktieb tal-kantina huwa wkoll il-folja tal-għadd tiegħek.
Dan huwa reġistru intern, mhux valwazzjoni u mhux polza tal-assigurazzjoni. Kemm jiswa flixkun għal xerrej, liema regoli tas-sisa u tal-ħażna japplikaw u għal xiex trid tkun assigurata kantina jvarjaw minn pajjiż għal pajjiż — irranġa dan mal-accountant u mal-assiguratur tiegħek, mhux fuq din il-folja.