Introduction to Hospitality mhuwiex ktieb dwar ir-ristoranti. Huwa l-ktieb tal-kors li jingħata lill-istudenti tal-ewwel sena tal-hospitality management madwar id-dinja kollha, li jkopri kollox mil-lukandi u l-vapuri tal-kruċieri sal-każinos, l-avvenimenti u l-parks tad-divertiment, bir-ristoranti u l-foodservice bħala kapitolu wieħed minn ħafna. Għal sid ta' ristorant, kafetterija jew bar independenti, propju din il-wisa' hija ta' interess: turi l-ħsieb validu fis-settur kollu dwar is-servizz, it-tmexxija, il-marketing u l-esperjenza tal-klijent, li ktieb dedikat purament għar-ristoranti ma kellu ebda raġuni jsemmi, għax ħafna minnu nkiteb l-ewwel għal-lukandi u l-linji tal-ajru.
L-idea l-kbira
Ristorant huwa parti żgħira biss minn industrija waħda tal-hospitality konnessa, u l-istess dixxiplini ewlenin, kwalità tas-servizz, esperjenza tal-klijent, tmexxija, marketing u sostenibbiltà, jgħaddu bl-istess mod minn lukanda ta' ħames stilel, vapur tal-kruċiera u ristorant tal-viċinat; jekk titgħallimhom fil-livell tal-industrija, dan jagħti lil sid independenti bażi professjonali li ktieb prattiku iżjed dejjaq qatt ma jipprova jagħtih.
Għal min hu dan il-ktieb
Aqra l-kapitli rilevanti jekk trid bażi soda dwar l-industrija usa' tal-hospitality: kif il-kwalità tas-servizz, l-esperjenza tal-klijent, it-tmexxija, ir-riżorsi umani u l-marketing jiġu mgħallma bħala dixxiplini bil-vokabolarju tagħhom stess, mhux bħala trikks li jgħaddu bil-fomm. Ta' benefiċċju għal min ġej minn karriera oħra u jrid l-istess bażi li diġà għandu gradwat fil-hospitality. Aqbżu, jew mur malajr fuq ħafna minnu, jekk diġà għandek snin ta' esperjenza fis-sala u qed tfittex tattiċi għal għada filgħaxija: sew u sew aktar minn nofs il-ktieb jitratta l-lukandi, it-turiżmu, l-avvenimenti, il-logħob tal-ażżard u l-klabbs, u xejn minn dan mhu se jbiddel is-servizz tiegħek illejla.
It-tagħlimiet ewlenin
- Il-kwalità tas-servizz hija dixxiplina li tista' titkejjel bil-vokabolarju tagħha stess, mhux xi tratt tal-karattru, u tingħalem bl-istess mod f'kull rokna tal-hospitality.
- In-negozju tar-ristoranti huwa segment wieħed biss ta' industrija tal-hospitality ħafna akbar, u l-fatt li tkun taf fejn jaqa' jispjega x'jistennew diġà l-klijenti qabel ma jidħlu.
- It-tmexxija u l-leadership huma ħiliet li jistgħu jitgħallmu, b'teorija estensiva warajhom, li rarament tinkiteb b'kċina żgħira f'moħħha imma rarament ukoll ma tgħoddx għaliha.
- Fil-hospitality, in-nies HUMA l-prodott; kif tirrekluta, tħarreġ u tittratta lit-tim jidher fuq il-mejda aktar malajr minn kwalunkwe riċetta.
- Is-sostenibbiltà u t-teknoloġija jiġu ttrattati bħala tibdil permanenti f'kif topera l-industrija kollha, mhux xejriet passaġġieri, allura sid li jinjora t-tnejn jibqa' lura minn settur li diġà ċaqlaq.
X'tfisser 'hospitality' bħala industrija, u għaliex titkejjel il-kwalità tas-servizz
Il-ktieb jiftaħ b'definizzjoni wiesgħa tal-hospitality: in-negozju li tagħmel lil xi ħadd iħossu kurat waqt li jkun 'il bogħod minn daru, sew jekk dik id-dar temporanja tkun kamra tal-lukanda, kabina fuq vapur tal-kruċiera, siġġu fuq ajruplan jew mejda f'ristorant. Din il-qafas huwa utli propju għax mhux speċifiku għar-ristoranti. Klijent li dak filgħodu ħareġ minn lukanda li laqgħetu b'ismu, jew li ġimgħa qabel ġie milqugħ b'sħana abbord titjira, iġib dawn l-istandards fis-sala tiegħek, sew jekk qatt ikkompetejt ma' lukanda sew jekk le.
Il-kwalità tas-servizz tiġi ttrattata bħala xi ħaġa li tista' tiddefinixxi u tkejjel, mhux bħala xi ħaġa li sempliċement toħroġ tajba jew ħażina. Ħsieb rikorrenti fil-litteratura tal-management tal-hospitality li fuqu jistrieħ dan il-ktieb huwa l-'mument tal-verità': kull punt fejn klijent jifforma impressjoni, it-telefonata, il-laqgħa fil-bieb, l-istennija għal mejda, kif tiġi ttrattata ilment, huwa test żgħir li n-negozju jgħaddi minnu jew le, u s-somma ta' dawn it-testijiet hija dak li klijent tassew jiftakar, aktar mill-ikel waħdu. Din hija dixxiplina utli għal independenti għax taqsam 'hospitality tajba' f'mumenti konkreti, li tista' ssewwi wieħed wieħed, minflok sentiment vag.
Il-ktieb jiddedika ħin ukoll għad-differenza bejn dak li klijent jistenna u dak li tassew jirċievi, differenza li tikber jew tiċkien skont dak li diġà wegħedtu, fil-marketing, fid-dekorazzjoni, fil-prezzijiet, qabel ma anke joqgħod bilqiegħda. Ristorant li jbigħ ruħu bil-modestja u jagħti aktar jagħlaq din id-differenza favurih; wieħed li jbiegħ salt modesta bħala xi ħaġa aktar jagħmel il-kuntrarju. Xejn minn dan mhu speċifiku għar-ristoranti; huwa l-istess mudell li katina ta' lukandi tgħallem lir-reception tagħha, hawnhekk applikat għal sala tal-ikel.
Fejn jidħol in-negozju tar-ristoranti f'industrija ħafna akbar
Il-ktieb jitratta l-foodservice bħala segment wieħed tal-hospitality flimkien mal-akkomodazzjoni, it-turiżmu, l-avvenimenti, r-rikreazzjoni, il-logħob tal-ażżard u l-klabbs, u jiddedika kapitolu dwar kif ir-ristoranti jinqasmu f'segmenti kummerċjali, fine dining, casual, ikel malajr, fast casual, u mhux kummerċjali, catering kollettiv fil-lukandi, l-isptarijiet, l-iskejjel u l-canteens tal-kumpaniji. Għal independenti, din il-mappa hija l-aktar sfond, mhux azzjoni diretta, imma turi ħaġa waħda ċara: ħafna mit-tkabbir u l-investiment tal-industrija jmur lejn il-katini u l-franchises, u l-independenti jibqgħu ħajjin fuq dak li l-iskala ma tistax tixtri, relazzjoni ġenwina mal-viċinat, menu li jista' jinbidel għal għarrieda, wiċċ familjari fil-bieb.
Il-kapitlu dwar il-franchising huwa utli anke għal min qatt mhu se jixtri wieħed, għax jiżvela b'mod ċar x'jagħti franchise lis-sid tiegħu, sistema ttestjata, rikonoxximent tal-marka, relazzjonijiet mal-fornituri, u kemm jiswa, ħlasijiet, proċessi imposti, ftit vuċi fuq il-menu. Meħud bil-maqlub, bħala independenti, huwa inventarju onest ta' kollox li franchise jixtri f'termini ta' sistema u konsistenza, u li int trid tibni waħdek, bil-mod, mingħajr manwal.
Il-ktieb huwa wkoll ċar, kif ġeneralment ikunu t-testi akkademiċi, dwar kemm huma dojoq il-marġini fis-settur kollu tal-foodservice u kemm huwa sensittiv in-negozju għall-ispejjeż tal-persunal, l-ikel u l-kera, ċifri ppreżentati bħala medji tal-Istati Uniti li ma jaqblux direttament ma' suq Ewropew, imma l-aritmetika bażika, tliet linji ta' spejjeż li jieklu kważi kollox li jidħol, tgħodd kullimkien.
It-teorija tal-management u tal-leadership, mingħajr il-lobby tal-lukanda
Parti kbira mill-ktieb hija introduzzjoni klassika għat-teorija tal-management, l-ippjanar, l-organizzazzjoni, l-istaffjar, id-direzzjoni, il-kontroll, segwita minn ħarsa lejn l-istili klassiċi ta' leadership, awtoritarju, demokratiku, laissez-faire, u l-leadership sitwazzjonali, il-ħsieb li l-istil it-tajjeb jiddependi mill-persuna u l-mument, mhux minn marka personali fissa. Xejn minn dan ma nkiteb b'kċina ta' ħames persuni f'moħħu, imma l-mistoqsijiet fundamentali, min jiddeċiedi x'inhu, kemm tiddelega, kif taġġusta l-istil tiegħek għal impjegat ġdid kontra veteran ta' għaxar snin, japplikaw għal kwalunkwe daqs.
L-aktar ħsieb trasferibbli għal negozju żgħir hija d-differenza bejn il-management u l-leadership: min jimmaniġġja jżomm ir-rota, l-ordnijiet u n-numri sejrin; min imexxi jistabbilixxi l-istandard li kulħadd ħaddieħor imis lilu nnifsu miegħu. F'lukanda kbira dawn jistgħu jkunu żewġ persuni differenti. F'ristorant ta' tnax-il mejda huma ġeneralment l-istess persuna b'żewġ kpiepel fl-istess lejla, u l-ktieb huwa introduzzjoni deċenti għal x'jitlob tassew kull kappell.
Jittratta wkoll l-istruttura organizzattiva u l-firxa tal-kontroll b'mod maħsub għal proprjetajiet b'dipartimenti u maniġers tax-shift li jirrappurtaw 'il fuq permezz ta' bosta livelli. Sid independenti bilkemm jagħraf xi ħaġa min-negozju tiegħu stess f'dawk id-djagrammi, imma l-mistoqsija fundamentali, min tassew huwa responsabbli għal deċiżjoni meta int mhux fil-post, jistħoqqilha risposta għall-post tiegħek stess anke jekk organigramma qatt ma tinġibed.
Ir-reklutaġġ, it-taħriġ u ż-żamma tan-nies bħala dixxiplina għaliha
Il-kapitli dwar ir-riżorsi umani ikopru r-reklutaġġ, l-għażla, l-introduzzjoni, it-taħriġ, il-valutazzjoni tal-prestazzjoni u l-bażi tad-dritt tax-xogħol li jvarja ħafna minn pajjiż għall-ieħor, allura d-dettalji ma jitrasferixxux direttament għal kċina Ewropea. Dak li jitrasferixxi huwa l-qafas: it-tmexxija tal-persunal tiġi ppreżentata bħala proċess b'passi distinti, immaniġġjabbli separatament, mhux avveniment wieħed msejjaħ 'reklutaġġ', u t-turnover jiġi ttrattat bħala spiża li tista' titkejjel, f'investiment ta' taħriġ mitluf u servizz interrott, mhux bħala fatt inevitabbli tal-ħajja fil-hospitality.
Il-ktieb huwa utli fid-differenza bejn l-introduzzjoni, in-nofs tal-karti u r-regoli tad-dar tal-ewwel jum, u t-taħriġ ġenwin, li tgħallem lil xi ħadd jagħmel ix-xogħol tassew tajjeb, distinzjoni li ħafna kċejjen żgħar iħalltu billi ma jagħmlu tajjeb la waħda u lanqas l-oħra. Jiddedika wkoll ħin reali għaliex in-nies tassew jitilqu mill-hospitality, il-paga, imma wkoll sigħat imbassra ħażin, l-ebda triq ċara 'l quddiem u s-sensazzjoni li mhumiex apprezzati, li jaqbel ma' dak li ħafna sidien independenti diġà jissuspettaw imma rarament jiktbu bħala lista ta' x'jagħmlu.
Il-ġestjoni tal-prestazzjoni tiġi ttrattata bħala konversazzjoni kontinwa minflok formola annwali, b'feedback mogħti qrib il-mument li fih jistħoqqlu, mhux miżmum. Għal sid li biss jikkoreġi żbalji u qatt ma jsemmi x'mar tajjeb, din is-sezzjoni waħedha tistħoqqilha l-qari, anke jekk mgħaġġel.
Il-marketing bħala sistema: il-mix, il-pożizzjonament u min tassew hu l-klijent tiegħek
Il-kapitli tal-marketing jgħaddu mill-għodda klassika, prodott, prezz, distribuzzjoni, promozzjoni, flimkien mal-pożizzjonament: li tiddeċiedi, deliberatament, dwar xiex għandu jaħseb klijent meta jaħseb dwar il-post tiegħek, minflok tittama li jaslu għal hemm mill-menu. Huwa marketing tal-ktieb, mhux marketing speċifiku għar-ristoranti, allura l-eżempji jimmejlu lejn lukandi u destinazzjonijiet, imma l-mistoqsijiet fundamentali, min hu l-klijent fil-mira tiegħek, x'toffrilu tassew li kompetitur ma joffrix, huma eżattament dawk li kull ristorant independenti jrid iwieġeb b'mod onest.
Hemm sezzjoni utli dwar is-segmentazzjoni tas-suq, il-ħsieb li 'kulħadd' mhux qasam fil-mira, u li menu, sala u livell ta' prezzijiet maħsuba biex jogħġbu lil kulħadd ġeneralment ma jogħġbux b'saħħa lil ħadd. Applikata għal ristorant, din hija spinta biex tassew tiddeċiedi għal min hu l-ikla ta' nofsinhar tat-Tlieta u għal min hija l-pranzu ta' filgħaxija tas-Sibt, minflok tipprova tkun ugwalment attraenti għat-tnejn b'menu wieħed.
Il-ktieb jitratta l-marketing diġitali u l-midja soċjali fuq il-livell ta' introduzzjoni ġenerali, mhux bħala l-aħjar prattika attwali, għax kwalunkwe parir speċifiku dwar pjattaforma f'ktieb tal-kors jixjieħ f'ftit snin mit-tabgħa. Żomm minnu l-ħsieb fundamentali, li klijent jirriċerka u jiddeċiedi qabel anke jċempel jew jidħol, u fittex it-tattika konkreta għall-pjattaformi tal-lum band'oħra.
Is-sostenibbiltà bħala parti permanenti tan-negozju, mhux linja ta' marketing
Is-sostenibbiltà għandha kapitlu sħiħ għaliha, dwar il-konsum tal-enerġija u l-ilma, l-iskart tal-ikel, is-sors u l-impronta ambjentali tal-industrija hospitality kollha, il-lukandi u l-vapuri tal-kruċiera daqs il-kċejjen. Il-qafas li jistħoqqlu jinżamm huwa li ttrattaha bħala dixxiplina operattiva b'konsegwenzi reali fuq l-ispejjeż, mhux żieda ta' marketing: lukanda li tnaqqas il-konsum tal-ilma tiffranka flus bl-istess affidabbiltà li ttejjeb ir-reputazzjoni tagħha, u l-istess loġika tgħaddi mill-iskart tal-ikel u l-kont tal-enerġija ta' kċina.
Għal independenti, ħafna mid-dettall fil-livell tal-industrija, sistemi ta' riċiklaġġ tal-ilma tal-lukandi, miri ta' emissjonijiet ta' vapuri tal-kruċiera, mhux se japplika direttament, imma l-kapitlu jfakkar bir-raġun li l-klijenti dejjem aktar jinnutaw u jippremjaw in-nofs viżibbli, sors lokali, menus staġjonali, tnaqqis ġenwin fl-iskart, aktar milli jinnutaw in-nofs invisibbli, l-iżolament u l-effiċjenza tat-tagħmir, li fil-fatt jiffranka l-aktar.
Jaffronta wkoll fejn sejra r-regolamentazzjoni: ir-rappurtar u l-miri tas-sostenibbiltà qed isiru n-norma għal operaturi kbar tas-settur, u l-implikazzjoni onesta tal-ktieb hija li dak li llum huwa rekwiżit ta' konformità għall-katini, fi ftit snin għandu tendenza li jsir stennija tal-klijent għal kulħadd.
Ir-rwol dejjem jikber tat-teknoloġija, u dak li tassew jasal għand kċina żgħira
L-aħħar tema li tgħaddi mill-ktieb, u l-aktar li ġiet aġġornata b'mod viżibbli f'din l-edizzjoni, hija kemm mill-esperjenza tal-klijent, f'kull segment tal-hospitality, issa tgħaddi mit-teknoloġija: sistemi ta' booking, pjattaformi ta' reviews, check-in mobbli, sistemi tal-kċina u tal-ġestjoni tal-proprjetà, dejta dwar il-preferenzi tal-klijenti użata biex tippersonalizza soġġorn jew żjara. Tittratta t-teknoloġija bħala infrastruttura li fuqha issa topera l-industrija kollha, kif darba kienet id-dawl elettriku, mhux bħala żieda għal min hu ambizzjuż.
Ħafna mis-sistemi speċifiċi deskritti, pjattaformi kbar ta' ġestjoni tal-proprjetà għal-lukandi, sistemi ta' booking għal vapuri tal-kruċiera, imorru ferm lil hinn minn dak li ristorant independenti jeħtieġ jew jista' jiġġustifika. Dak li jitrasferixxi direttament huwa t-tibdil fundamentali li l-ktieb jiddokumenta: illum klijent jifforma opinjoni dwar il-post tiegħek, u ħafna drabi jiddeċiedi jekk jibbukkjax, qabel ma jkollu kwalunkwe kuntatt uman, minn reviews online tiegħek, il-proċess ta' booking u kif jidher il-website tiegħek fuq il-mowbajl.
Il-ktieb jammetti wkoll onestament li ktieb tal-kors huwa l-post ħażin fejn titgħallem għodda konkreti u attwali, għax kollox li jissemma fuq il-karta jkun kważi skadut sa meta student jaqrah. Żomm mill-kapitlu l-argument tiegħu, li t-teknoloġija issa tifforma l-istennijiet ta' klijent qabel ma anke jidħol, u fittex band'oħra l-għodda konkreta biex taġixxi fuqu.
Poġġih fil-prattika
- Immappja l-ħames mumenti li klijent jgħaddi minnhom għandek u sewwi l-aktar dgħajjef l-ewwel, bl-idea tal-mument tal-verità minflok sensazzjoni vaga li 's-servizz seta' jkun aħjar'.
- Ikteb x'ma jistax jikkopja mill-post tiegħek katina jew franchise fil-qrib, u poġġih fejn klijent ġdid tassew jarah.
- Iddeċiedi, f'sentenza waħda, min tassew hu l-klijent tiegħek nhar ta' Ġimgħa filgħaxija, u iċċekkja l-menu u l-prezzijiet tiegħek kontra dik il-persuna minflok 'kulħadd'.
- Agħti din il-ġimgħa feedback pożittiv speċifiku lil membru tat-tim, qabel il-korrezzjoni li jmiss li tagħmel lil xi ħadd.
- Ibbukkja r-ristorant tiegħek stess online kif jagħmel xi ħadd barrani, u sewwi l-agħar pass f'dak il-proċess.
Fejn il-ktieb jonqos
Dan huwa ktieb ta' stħarriġ miktub għal studenti tal-hospitality management, mhux ktieb dwar it-tmexxija ta' ristorant independenti, u jinqara hekk: dens, wiesa', mibni madwar objettivi ta' tagħlim u mistoqsijiet ta' diskussjoni minflok argument wieħed kontinwu. Ferm aktar minn nofsu jittratta l-lukandi, it-turiżmu, il-linji tal-kruċieri, il-laqgħat u l-avvenimenti, il-logħob tal-ażżard u l-klabbs privati, taqsimiet li sid ta' ristorant jew kafetterija jista' jaqbeż kompletament, u l-eżempji u d-dejta tas-suq tax-xogħol huma mmarkati ħafna mill-kuntest Amerikan, xi kultant f'kunflitt mar-regoli Ewropej dwar il-pagi, l-tips u l-ħinijiet tax-xogħol. Il-kapitli dwar it-teknoloġija u l-marketing diġitali, b'mod partikolari, jixjieħu aktar malajr mill-bqija tal-ktieb. Aqrah għall-oqfsa validi fis-settur kollu dwar is-servizz, it-tmexxija, ir-riżorsi umani u l-marketing, mhux għal tattika speċifika għar-ristoranti.
Il-verdett tagħna
Jistħoqqlok tissellfu aktar milli tixtrih jekk trid il-vokabolarju u l-oqfsa li diġà għandu gradwat fil-hospitality, speċjalment dwar il-kwalità tas-servizz u l-esperjenza tal-klijent; aqbżu jekk qed tfittex ktieb speċifiku dwar ir-ristoranti, għax bejn wieħed u ieħor żewġ terzi minnu jittratta l-lukandi, it-turiżmu u l-avvenimenti li qatt mhu se jmissu n-negozju tiegħek.
Mistoqsijiet frekwenti
Dwar xiex hu Introduction to Hospitality?
Huwa l-ktieb introduttorju ewlieni għall-istudenti tal-hospitality management, stħarriġ wiesa' tal-industrija tal-hospitality u t-turiżmu kollha, lukandi, ristoranti, turiżmu, avvenimenti, rikreazzjoni, logħob tal-ażżard u klabbs, flimkien ma' kapitli trasversali dwar il-management, il-marketing, ir-riżorsi umani, il-kwalità tas-servizz, is-sostenibbiltà u t-teknoloġija.
Huwa miktub għal sidien ta' ristoranti?
Le. Huwa miktub għal studenti li qed jidħlu fl-industrija usa' tal-hospitality, u l-foodservice huwa kapitlu wieħed fost oħrajn dwar il-lukandi, it-turiżmu, l-avvenimenti, il-logħob tal-ażżard u l-klabbs. Sid independenti jieħu l-aktar benefiċċju mill-kapitli dwar il-kwalità tas-servizz, it-tmexxija, ir-riżorsi umani u l-marketing, u jista' jaqbeż il-bqija.
X'inhi l-idea ċentrali tal-ktieb?
Li l-hospitality hija industrija waħda konnessa b'dixxiplini kondiviżi, kwalità tas-servizz, esperjenza tal-klijent, tmexxija, marketing, sostenibbiltà, li japplikaw kemm jekk tmexxi lukanda ta' ħames stilel, vapur tal-kruċiera jew ristorant tal-viċinat.
Kif jitqabbel ma' ktieb speċifiku għar-ristoranti bħal Unreasonable Hospitality?
Huwa aktar wiesa' u akkademiku fejn ktieb bħal dak huwa aktar dejjaq u prattiku. Aqra Introduction to Hospitality għall-oqfsa validi fis-settur kollu, u ktieb speċifiku għar-ristoranti għal tattika li tista' tuża fis-sala tiegħek diġà din il-ġimgħa.
Din hi l-qari tagħna stess tal-ktieb, mhux sostitut tiegħu. Ixtri l-ktieb mill-ħanut tal-kotba lokali tiegħek.