Ħafna kotba dwar ir-restoranti huma miktuba minn chefs. Unreasonable Hospitality nkiteb minn min kien imexxi s-sala, u dan ibiddel kollox. Will Guidara ħa lil Eleven Madison Park minn brasserie tajba fi New York sal-quċċata tal-lista World's 50 Best, u l-argument tiegħu hu li l-ikel daħħalhom fil-lista, filwaqt li l-mod kif kienu jiġu ttrattati n-nies wassalhom għal numru wieħed. Għal restorant, kafetterija jew bar indipendenti fl-Ewropa, dik hi eżattament il-lieva li ħadd ma jista' jikkopja.
L-idea l-kbira
L-ospitalità hi dixxiplina, mhux tratt ta' karattru: iddeċiedi li tħossok responsabbli b'mod mhux raġonevoli dwar kif iħossuhom il-klijenti u l-persunal, u mbagħad ibni sistemi biex dan iseħħ kull filgħaxija, mhux biss meta int tkun fis-sala.
Għal min hu dan il-ktieb
Aqrah jekk qed tmexxi post fejn l-istess klijenti jistgħu jerġgħu jiġu x-xahar id-dieħel u tixtieq li jagħmlu dan. Sidien, maniġers tas-sala, kapijiet tal-waiters u kull min jagħti l-laqgħa qabel is-servizz jibbenefikaw l-aktar. Aqbeż jekk tagħmel biss take-away jew tmexxi negozju bi kwantità kbira fejn il-klijent qatt ma joqgħod bilqiegħda; l-ideat għadhom japplikaw, iżda l-eżempji se jħossuhom 'il bogħod.
It-tagħlimiet ewlenin
- Is-servizz hu li tagħmel ix-xogħol tajjeb; l-ospitalità hi kif iħossu ruħu l-klijent waqt li tagħmlu. Waħda biss minnhom hi vantaġġ kompetittiv.
- Mexxi 95% tan-negozju sal-ċenteżmu biex tkun tista' tonfoq l-aħħar 5% fuq affarijiet li jidhru irrazzjonali u li jibqgħu jiġu mfakkra għal snin sħaħ.
- Laqgħa tat-tim ta' kuljum ta' tletin minuta hi l-aktar għodda ta' kultura rħisa li qatt se jkollok.
- Aħdem fuq l-attitudni, agħti n-nies xi ħaġa li huma jkunu responsabbli għaliha, u l-imħabba ssir 'cool'.
- L-aktar rigali li jibqgħu jiġu mfakkra huma rħas u speċifiċi; l-istorja li l-klijent jirrakkonta wara hi l-vera prodott.
Is-servizz hu x-xogħol, l-ospitalità hi s-sentiment
Id-distinzjoni li tgħaddi mill-ktieb kollu hi qarrieqa fis-sempliċità tagħha. Is-servizz ifisser li ġġib il-platt it-tajjeb lill-persuna t-tajba fil-ħin it-tajjeb, bit-tazza illustrata u l-kont korrett. L-ospitalità hi dak li jħoss il-klijent waqt li dan kollu jiġri. Guidara jargumenta li ħafna restoranti, inklużi dawk tajbin ħafna, jaħdmu ħafna fuq l-ewwel u jħallu t-tieni għaċ-ċans jew għal liema waiter jaqbadlu li jkun ċarmanti dak il-lejl. Dak żball, għax is-servizz jista' jiġi mgħallem, ikkopjat u eventwalment awtomatizzat, filwaqt li s-sentiment li tkun verament milqugħ ma jistax.
Dan jgħodd aktar għal restorant Ewropew żgħir milli għal post ta' erba' stilel f'Manhattan. Ma tistax tegħleb bi flus il-katina fl-angolu, u probabbilment ma tistax issajjar aħjar mill-post ambizzjuż li fetaħ żewġ toroq 'il bogħod. Dak li tista' tagħmel hu li tiżgura li kull klijent joħroġ b'sensazzjoni li xi ħadd innutah. Guidara hu dirett: dan mhux dwar li tkun ġentili, hu dwar li tkun intenzjonat. It-tim tiegħu ddeċieda li kif iħossuhom in-nies hu prodott li għandu jitfassal, jiġi ttestjat u mtejjeb, eżattament bħalma kċina tiżviluppa platt.
Il-ktieb jerġa' jgħid ukoll għaliex dan ix-xogħol hu importanti. Restorant hu fejn in-nies iġibu l-verġi tagħhom, il-promozzjonijiet tagħhom, l-aħħar ikla ma' ġenitur. Guidara jsemmi ikla ma' missieru ġimgħa wara li mietet ommu, u dan jispjega l-karriera kollha tiegħu aħjar minn kwalunkwe teorija: għal ftit sigħat, sala tista' tagħti lil xi ħadd waqfa mill-ħajja reali. Persunal li jifhem li huwa f'dan in-negozju, mhux fin-negozju tal-ġarr tal-platti, jaġixxi differenti.
Mexxi 95% sal-ċenteżmu, onfoq 5% b'mod boloh
Qabel ma Guidara qatt mexxa sala, qatta' żmien fil-kantina tax-xiri u l-kontabilità ta' grupp ta' restoranti, jgħodd l-istokk u jħejji rapporti tal-ispejjeż. Isejjaħlu l-aħjar edukazzjoni li rċieva, u minnha ħareġ regola li applika għall-bqija tal-karriera tiegħu: kun mingħajr ħniena mal-parti l-kbira tan-nefqa tiegħek, biex tkun ġġib id-dritt li tkun estravagant b'porzjon żgħir minnha.
L-eżempju tiegħu minn kafetterija tal-mużew huma kuċċarini assurdament għaljin għal karrettun tal-gelat, imħallsa billi nnegozja kollox b'rata baxxa ħafna. Aktar tard, l-istess loġika ħallset tazza rari finali f'taħlita ta' inbid billi għażel inbejjed ftit irħas għall-platti ta' qabel. Il-punt mhux il-kuċċarini. Il-punt hu li operatur diċiplinat jista' jaffordja ftit ġesti li operatur imħallel qatt ma jista', u dawk il-ġesti huma dak li l-klijenti jitkellmu dwaru.
Għal sid indipendenti, dan hu ta' ħelsien, għax ineħħi l-iskuża li ospitalità mhux raġonevoli hi biss għal postijiet għaljin. Ġest irħis magħżul bir-reqqa jirbaħ ġest għali magħżul mid-drawwa. In-nofs tad-dixxiplina hu dak li tassew jonqos lil ħafna postijiet żgħar: jekk ma tafx l-ispejjeż tal-ikel tiegħek dan ix-xahar, lanqas ma taf x'tista' taffordja tati x-xahar id-dieħel. Guidara hu romantiku tal-ospitalità li jaqra r-rapport tal-profitt u t-telf kull xahar, u l-ktieb jinsisti li dawn iż-żewġ affarijiet imorru flimkien.
Tletin minuta kuljum jibnu kultura
Meta Guidara ħa l-irwol ta' maniġer ġenerali, ir-restorant kellu żewġ fazzjonijiet f'kunflitt, ebda standard miktub u servizz li kien qed jonqos. L-ewwel lieva li mar għaliha ma kinitx menu ġdid jew rinnovazzjoni, iżda laqgħa ta' kuljum qabel is-servizz: obbligatorja, f'ħin fiss, eżattament tletin minuta, u fl-ewwel sena mmexxija personalment minnu kemm għall-ikla ta' nofsinhar kif ukoll ta' filgħaxija. Isejjaħlu l-aqwa għodda li għandu maniġer, u hu diffiċli li ma taqbilx.
Dak li jagħmel il-verżjoni tiegħu differenti mill-analiżi mgħaġġla tas-soltu ta' offerti speċjali u allerġeni hu l-forma. L-ewwel affarijiet organizzattivi, imbagħad storja qasira dwar l-ospitalità li esperjenza xi mkien ieħor, imbagħad il-kċina u s-sommelier dwar dak li nbidel. Il-parti tan-nofs hi l-kultura. Bettieħa li jgħaddik xarba f'idejk qabel toħroġ, lukanda li rranġat ħaġa żgħira b'mod tajjeb, mejda li kollega ħadmet b'mod tajjeb ħafna lbieraħ: dan jgħallem lit-tim x'tassew tfisser meta tgħid li tħossok responsabbli, aħjar ħafna minn poster ta' valuri.
Żewġ ideat iżgħar jinżammu ma' dan. Faħħar b'leħen għoli u pubblikament, ikkoreġi bil-mod u mingħajr emozzjoni, u agħmel dan kmieni, qabel qmis mhux stirat isir f'moħħok offiża personali. U meta l-laqgħa tħalli ftit wisq ħin għall-preparazzjoni tas-sala, issimplifika dik il-preparazzjoni: ir-rabta bejn in-nies tgħodd aktar mit-tiwi tas-servjett, u maniġer li jgħid dan b'leħen għoli għadu kif qal lit-tim liema huma l-prijoritajiet.
Aħdem lill-persuna, agħmel l-imħabba 'cool'
Guidara b'mod intenzjonat waqaf jieħu CVs ta' fine dining meta kien qed jibni t-tim tiegħu, għax dawn kienu jaslu bi drawwiet li ħadd ma seta' jispjega. Minflok, fittex lill-persuna li tiġri wara barrani biex tirritorna xalp li waqa'. Il-ħiliet jistgħu jiġu mgħallma f'sitt xhur ta' ġarr tal-platti; l-istint li tieħu ħsieb in-nies le. Kull persuna ġdida bdiet mill-qiegħ, ikun x'ikun it-titlu preċedenti tagħhom, u dan iffiltra lil dawk arroganti u ħalla l-kultura tinxtorob qabel ma xi ħadd jitħalla f'idejh mejda.
Il-parti l-aktar utli għal operatur żgħir hi dwar il-morali. Aħdem waħda mgħaġġla ma tikkostax biss il-bidliet tagħha; tikkastiga lin-nies l-aktar tajbin tiegħek, li jkopruha u fl-aħħar jitilqu. Għalhekk aħdem bil-mod anke meta tkun ddisprat, u meta l-kultura tkun għadha fraġli, aħdem fi gruppi. Guidara tilef bosta individwi promettenti li waslu weħidhom u ntbagħżru miċ-ċiniċi, mbagħad ħadem tliet persuni fl-istess ħin li ipproteġew l-entużjażmu ta' xulxin.
Il-kapitolu jispiċċa b'idea misluta mingħand ħabib mill-università: fil-biċċa l-kbira tal-postijiet tax-xogħol hu 'cool' li ma tipprovax, u x-xogħol ta' mexxej hu li jbiddel dan. F'tim żgħir dan jinbidel aktar malajr milli taħseb, iżda biss jekk is-sid ikun viżibbilment min l-aktar li jimpurtah.
Agħti lil kulħadd xi ħaġa li huwa sid tagħha
Wara ikla straordinarja f'restorant rivali, Guidara innota li l-kafè fl-aħħar kien sempliċement tajjeb, u dan disturbah għal raġuni li tgħodd kullimkien: id-diretur tal-inbejjed imexxi x-xarbiet kollha, u persuna tal-inbid qatt ma tkun fanatika dwar il-kafè, it-tè, il-birra jew il-cocktails. Sadanittant, it-tim tiegħu stess kien mimli b'żgħażagħ li kienu jqattgħu l-jiem liberi tagħhom fi ġonna tal-birra u salons tat-tè. Għalhekk ta l-kafè lill-fanatiku tal-kafè, il-lista tal-birra lil waiter li kien iħobb il-birra, u l-cocktails lill-bartender li kien jilmenta l-aktar. Fi żmien sena, il-lista tal-birra kienet tissemma' fil-pajjiż kollu.
Il-prinċipju jonqos b'mod sabiħ. Kull post indipendenti għandu affarijiet li ħadd ma hu tassew sid tagħhom: il-bjankeriji, il-ħġieġ miksur, il-playlist, it-terazza, il-pjanti, il-media soċjali. Agħti kull waħda lil xi ħadd interessat, għallmu l-baġit, u warrab. Il-ktieb hu onest dwar l-ispiża: il-mentoring jieħu aktar żmien milli tagħmlu int stess, u xi nies mhux se jaqblu ma' dak li għażlu. L-alternattiva hi sid b'mitt ċavetta u tim li jistenna li jingħad x'għandu jagħmel.
L-istess kapitolu jiddeskrivi kif ir-restorant għalaq għal ġurnata biex kull impjegat, inklużi min jaħsel il-platti, seta' jgħin jiddeċiedi x'kien jirrappreżenta l-post, u ħalla impjegati komuni jmexxu laqgħa waħda fil-ġimgħa. Ir-responsabbiltà tagħmel in-nies responsabbli, u dawk li jippreżentaw lill-kollegi jibdew jaġixxu bħal mexxejja anke quddiem il-klijenti.
Eċċellenza fid-dettalji, u għaliex li tkun tajjeb ma jiswiex
Guidara hu perfezzjonist konfess, u d-definizzjoni tiegħu tal-eċċellenza tiswa li tinżamm f'moħħok: il-perfezzjoni hi impossibbli f'negozju mmexxi min-nies, iżda li tagħmel tajjeb ħafna affarijiet żgħar mhijiex, u s-somma ta' dawk l-affarijiet żgħar hi dak li jħossu l-klijenti anke jekk ma jistgħux isemmu wieħed minnhom. Dawl li jsegwi l-inżul tax-xemx minflok l-arloġġ, sinjal siekt bl-id biex l-ilma jasal qabel il-klijent lesta jitlobha, korsiji invisibbli b'direzzjoni waħda biex il-persunal qatt ma jaħbat.
Żewġ regoli tiegħu jivvjaġġaw tajjeb kullimkien. Il-mod kif tagħmel ħaġa waħda hu l-mod kif tagħmel kollox: staqsi lil min iħejji l-mwejjed biex jagħmel dan b'attenzjoni sħiħa, u tkun diġà stabbilixxa t-ton ta' kif isellem, iferra' u jsellem meta jitlaq. U dak li hu jsejjaħ l-aħħar ċentimetru: platt li jinġarr b'mod sabiħ li jitwerwer meta jitqiegħed għax il-waiter diġà qed jaħseb fuq il-kompitu li jmiss. Ħafna restoranti jitilfu l-klijenti tagħhom eżatt f'dak l-aħħar ċentimetru: ebda sliem mal-bieb, kont mqiegħed mingħajr kuntatt bl-għajnejn.
Imbagħad il-bilanċ, għax l-eċċellenza mingħajr ospitalità tinbidel f'ħaġa qarsa. Waiter jikkoreġi klijent li jgħid li l-istejk tiegħu mhux imsajjar biżżejjed, u teknikament għandu raġun. Il-verdett ta' Guidara hu li dak il-waiter għamel żball ferm akbar mill-kċina, għax klijent li ntweriet li kien żbaljat mhux se jbaxxi difiżi għal dak il-lejl. Ir-regola li ħarġet minn dan: il-perċezzjoni tal-klijent hi r-realtà tiegħek, sewwiha, u niżżilha fir-riżervazzjoni biex qatt ma tiġri mill-ġdid. L-uniku eċċezzjoni hi l-abbuż, fejn it-tim irid ikun jaf li int se tappoġġjah.
Neħħi t-tranżazzjoni mis-sala
Ladarba r-restorant kellu r-raba' stilla tiegħu, Guidara eżamina kollox fis-sala li kien ifakkar lil klijent li kien f'negozju u mhux f'dar ta' xi ħadd. It-termini tal-ordnijiet marru f'kamra ta' ġenb. L-istand tal-akkoljenza bl-iskrin dawl tiegħu mar wara angolu, biex l-ewwel ħaġa li klijent kien jiltaqa' magħha kienet persuna li ħarset f'għajnejh u salutatu b'ismu, għax l-istess persuna kkonfermat ir-riżervazzjoni tiegħu jumejn qabel. Il-garderobba saret mingħajr biljetti: il-persunal ra mejda tħallas u kellhom il-kowts lesti mal-bieb.
Kull waħda minn dawn il-bidliet żiedet passi u kumplessità, u hu jammettih. Dak eżatt hu s-sens tat-titlu. Ospitalità raġonevoli hi mod tajjeb ħafna kif tmexxi restorant; sempliċement ma tagħmilx li xi ħadd jitkellem dwarek. Il-mistoqsija li jrid li tagħmel f'kull punt ta' frizzjoni mhijiex kif tagħmilha orħos, iżda x'tkun is-soluzzjoni ospitali, l-aġġustament li jagħti lill-klijent aktar minflok inqas. L-eżempju tiegħu hu l-kont, skomdu għax ħadd ma jħobb jitlobha, u ħadd ma jħobb jiġi mgħaġġel. It-tweġiba kienet li ġġibha bi flixkun sħiħ ta' digestiv tajjeb u tħalli t-tnejn fuq il-mejda: ħadd ma jħossu mgħaġġel bi flixkun b'xejn quddiemu, u kważi ħadd ma jixrob aktar minn sorsa.
L-istess kapitolu jerġa' jaħseb fil-menu bħala konversazzjoni: platti elenkati biss bl-ingredjent ewlieni tagħhom, biex il-klijenti jżommu l-għażla iżda jiksbu s-sorpriża, u jistaqsu mhux biss dwar l-allerġiji iżda dwar dak li n-nies sempliċement ma jkunux iridu dak il-lejl. Ospitalità mhux raġonevoli, fid-definizzjoni tiegħu, hi dak li nies famużi dejjem irċevew, estiż lil kulħadd.
Legends, dreamweavers u l-kaxxa tal-għodod
L-aktar storja ċċitata fil-ktieb hi hot dog ta' żewġ dollari, mixtri b'impuls għal erba' viżitaturi Ewropej li kienu kielu kullimkien fi New York ħlief minn karettun fit-triq. Guidara kien ilu snin jagħti oġġetti ferm aktar għaljin u qatt ma ra reazzjoni bħal din. Dak li ħa minn dan ma kienx li r-rigali jaħdmu, iżda li r-rigal it-tajjeb hu rħis, speċifiku u impossibbli li jingħata lil mejda oħra. Flixkun xampanja jgħid li nfaqt il-flus; hot dog jgħid li kont qed tisma'.
Imbagħad għamel dak li jagħmel persuna b'ħsieb sistemiku ma' mument maġiku: għamlu ripetibbli. Ir-restorant ħoloq irwol, aktar tard tim żgħir bil-ħanut tal-manifattura tagħhom, li x-xogħol waħdieni tagħhom kien li jbiddel affarijiet mismugħa fuq il-mwejjed f'sorpriżi żgħar. Il-persunal sejjaħ dawn il-mumenti Legends, għax dak li l-klijent verament jieħu miegħu d-dar hi storja li se jirrakkonta għal snin. Dak hu l-vera prodott. Ikla tintesa sal-għodwa; storja tibqa'.
Il-parti li restorant żgħir jista' jikkopja għada hi l-kaxxa tal-għodod. L-improvizzazzjoni hi reattiva, iżda s-sitwazzjonijiet li jiskattawha jirrepetu ruħhom: il-klijent li se jitlaq għall-ajruport, il-koppja li għadha kif issarrfet, il-viżitatur li jistaqsi fejn jieklu n-nies lokali. Ħejji t-tweġiba darba, żommha lesta, u ħalli lit-tim jagħtiha mingħajr ma jitlob permess. Il-hena mhux inqas veru għall-klijent it-tletin darba li tagħmilha. Għall-oġġezzjoni li biss restoranti għaljin jistgħu jaffordjaw dan, it-tweġiba tiegħu tiswa li tinżamm f'moħħok: tista' taffordja li ma tagħmilhiex?
Naqqas il-veloċità, ħu ħsieb it-tim, mbagħad idħol offensiv
Żewġ kapitoli fin-nofs tal-ktieb jitkellmu dwar x'jiġri meta l-ambizzjoni tgħaddi lin-nies li jġorruha. Cook li dehret fil-persuna tard bil-lejl għax-xift ta' filgħodu, konvinta li kienet tard, kienet is-sinjal li r-restorant kien qed iżid kumplessità aktar malajr milli t-tim seta' jassorbi. It-tweġiba ta' Guidara kienet li jnaqqas il-fjuri, jaħdem aktar nies u jbiddel il-menu inqas ta' spiss. Drawwa waħda minn dak il-perjodu tiswa li tinseraq: mess diskret fuq il-lapel li kien ifisser għandi bżonn l-għajnuna, li neħħa l-istigma mit-talba għall-għajnuna.
Imbagħad waslet ir-riċessjoni tal-2008 u r-restorant għali u nofsu vojt inżamm ħaj mill-istand tal-burgers ħdejh. L-ordni tal-operazzjonijiet hu t-tagħlima. L-ewwel, naqqas l-ispejjeż li l-klijenti qatt mhux se jħossu, tikteb kull tnaqqis biex dawk utli jgħixu l-irkupru. It-tieni, tirrifjuta li tnaqqas kwalunkwe ħaġa li tolqot lill-klijent. It-tielet, ivvinta dħul: menu ta' nofsinhar irħis li introduċa l-post lil ġenerazzjoni ġdida, karettun tad-desserts li ttripla l-bejgħ tad-desserts. Ħadd ma tkeċċa.
Wara diżavventura, kemm jekk premju mitluf jew xahar ħażin, Guidara jħalli lit-tim iħoss dan għal jum jew tnejn, jgħidha b'leħen għoli, u mbagħad ibiddel id-diżappunt f'fjuwil. Jitlob ukoll skuża pubblikament meta jiżbalja, darbtejn fil-ktieb: stenna wisq biex jgħolli suċċessur, u skripta l-kapijiet tal-waiters tiegħu b'mod strett wisq li kritiku sab l-ikla artifiċjali. Fiż-żewġ każi s-soluzzjoni kienet l-istess: fittex fiduċja akbar fit-tim, u itlob skuża l-ewwel.
Poġġih fil-prattika
- Introduċi laqgħa fissa ta' kuljum bl-istess struttura kuljum, u ħalli membru differenti tat-tim imexxiha darba fil-ġimgħa.
- Eżamina s-sala tiegħek għal mumenti tranżazzjonali (skrins, biljetti, numri) u erġa' fassal l-ewwel il-wasla u l-kont.
- Ibni kaxxa żgħira ta' għodod b'ġesti ppreparati għall-ħames sitwazzjonijiet l-aktar komuni ta' klijenti tiegħek u ħalli l-persunal jużahom liberament.
- Agħti żewġ membri tat-tim responsabbiltà għal parti li huma jimpurtahom minnha, b'baġit u kontroll fix-xahar.
- Eżamina l-ispejjeż tiegħek sal-ċenteżmu dan ix-xahar, u mbagħad agħżel ħaġa waħda intenzjonalment estravaganti li fuqha tonfoq it-tfaddil għall-klijenti tiegħek.
Fejn il-ktieb jonqos
Il-ktieb hu memorja daqs kemm hu manwal, u x-xena hi post ta' erba' stilel f'Manhattan b'mitt u ħamsin impjegat, tim iddedikat għas-sorpriżi u investituri li setgħu jistennew riċessjoni. Bistro ta' tnax-il post ma jistax jirriċerka kull riżervazzjoni jew jibni ħanut tal-manifattura wara l-uffiċċju, u Guidara jqatta' ftit ħin dwar il-liġi tax-xogħol, il-kultura tal-mankijiet jew il-marġini aktar ristretti li magħhom jgħixu ħafna sidien indipendenti Ewropej. Aqrah għall-mentalità u l-mekkaniżmi, u naqqas l-eżempji int stess għad-daqs tiegħek.
Il-verdett tagħna
Aqrah, u mbagħad għaddih lil min imexxi s-sala tiegħek. Hu l-aħjar argument ippubblikat li s-sala tistħoqqilha l-istess kreattività ossessiva bħall-kċina, u ħafna mill-ideat tiegħu jiswew attenzjoni, mhux flus.
Mistoqsijiet frekwenti
Dwar xiex hu Unreasonable Hospitality?
Dwar ir-rakkont ta' Will Guidara ta' kif ħa lil Eleven Madison Park minn brasserie ta' żewġ stilel sal-quċċata tal-lista World's 50 Best billi ttratta l-ospitalità, jiġifieri kif iħossuhom il-klijenti u l-persunal, bl-istess rigor li kċina tapplika għall-ikel.
Il-ktieb utli għal restorant jew kafetterija żgħira?
Iva. Ix-xena hi sala kbira ta' fine dining, iżda l-ideat ewlenin, laqgħa ta' kuljum, tħaddim skont l-attitudni, li tagħti responsabbiltà lill-persunal, tneħħi mumenti tranżazzjonali u tħejji ġesti żgħar, jiswew ħin, mhux flus.
X'inhi r-regola 95/5?
Mexxi disgħa u disgħin fil-mija tan-negozju b'dixxiplina stretta tal-ispejjeż biex tkun tista' tonfoq il-ħames fil-mija li jifdal fuq ġesti li jidhru irrazzjonali iżda huma eżattament dak li l-klijenti jiftakru.
Kif tqabbel ma' Setting the Table ta' Danny Meyer?
Meyer kien il-mentor ta' Guidara u dan il-ktieb jibni fuq l-ideat tiegħu. Setting the Table hu dwar il-filosofija li tqiegħed il-persunal l-ewwel; Unreasonable Hospitality hu aktar taktiku u aktar iffokat fuq is-sengħa lejn il-klijent.
Din hi l-qari tagħna stess tal-ktieb, mhux sostitut tiegħu. Ixtri l-ktieb mill-ħanut tal-kotba lokali tiegħek.