Restaurant Owners Uncorked mhuwiex ktieb teoretiku. Huma għoxrin taħdita separata ma' nies li tabilħaqq imexxu ristorant, bar jew birrerija indipendenti fl-Istati Uniti, dwar il-mistoqsijiet li kull sid tassew jiġġieled magħhom: kif tiġbor il-flus mingħajr ma titlef in-negozju, lil min timpjega, meta tespandi, u għaliex il-post b'baġit akbar żewġ toroq bogħod xorta ma jistax jikkompeti mal-post li l-viċinat kollu jaf sew. Meta jinqraw flimkien, it-tweġibiet tagħhom, differenti ħafna minn xulxin, jibqgħu jirritornaw għall-istess ftit drawwiet.
L-idea l-kbira
Ħadd minn dawn l-għoxrin sid ma sab triq qasira. Dak li sabu, kull wieħed għal rasu, hu li ristorant jgħix minħabba ftit dixxiplini mhux daqstant spettakolari: tagħraf il-viċinat tiegħek aħjar minn kulħadd, iżżomm il-kunċett dejjaq biżżejjed biex twettqu perfettament, tittratta l-persunal bħala l-prodott veru, u tikkontrolla l-flus mill-qrib biżżejjed biex tkun tista' tgħid le.
Għal min hu dan il-ktieb
Aqrah jekk diġà tmexxi, jew waslet biex tiftaħ, ristorant, kafetterija jew bar indipendenti u trid tisma', bi kliemhom stess, kif jaħsbu sħabek fis-settur li bnew kollox mix-xejn. Aqbżu jekk qed tfittex mudell wieħed strutturat: dan il-ktieb jixbah aktar għoxrin taħdita mal-bar milli manwal, is-sintesi trid tagħmilha int.
It-tagħlimiet ewlenin
- Il-vantaġġ ta' post indipendenti fuq katina hu l-għarfien lokali, mhux menu akbar — katina tista' tikkopja riċetta, qatt komunità.
- Post li jipprova jagħmel kollox tajjeb ġeneralment ma jagħmel xejn tassew tajjeb; is-sidien li damu jgħixu dejqu l-kunċett sakemm setgħu jispjegawh f'sentenza waħda.
- F'kważi kull intervista l-persunal jiġi qabel il-klijent: impjegati sodisfatti huma l-istrateġija, mhux żieda simpatika ħdejha.
- Dixxiplina finanzjarja u ospitalità mhumiex opposti — kull sid li seta' jkun ġeneruż mal-klijenti kien qabel xejn strett fuq l-ispejjeż tiegħu stess.
- It-tkabbir hu l-mument meta ħafna minn dawn in-negozji kważi waqgħu; dawk li baqgħu indipendenti kibru pass wara pass u qatt ma telqu x-xogħol f'idejn ħaddieħor kompletament.
Il-persunal l-ewwel, il-klijenti wara
Fl-għoxrin intervista kollha tirritorna kważi kelma b'kelma l-istess konvinzjoni: mingħajr persunal sodisfatt ma jkunx hemm klijenti sodisfatti, għalhekk il-persunal jieħu l-attenzjoni l-ewwel, mhux il-fdalijiet. Dan jidher fi flus veri, assigurazzjoni tas-saħħa sħiħa għall-maniġers, skontijiet għall-impjegati, sigħat ta' volontarjat imħallsa, bonusijiet marbuta mal-profitti, u f'xi ħaġa aktar diffiċli biex tiġi ffabbrikata: sidien jitkellmu dwar il-kompetizzjoni għall-persunal bl-istess mod kif ħafna negozji jitkellmu dwar il-kompetizzjoni għall-klijenti, għax tim tajjeb hu r-raġuni vera għaliex il-klijenti jerġgħu jiġu lura.
Il-forma prattika hi konsistenti b'mod sorprendenti tul il-ktieb kollu: ittratta lin-nies kif tixtieq li ħabib tajjeb jiġi trattat f'dar tiegħek stess, kun trasparenti dwar kif tassew sejjer in-negozju minflok tħalli l-pjaċiri jikkontrollaw, u sseparah malajr meta xi ħadd b'mod ċar mhux tajjeb għal dak il-post, minflok tħalli reklutaġġ ħażin jgħabbi lil dawk kollha li jridu jgħattuh. Diversi sidien jgħidu bla tlaqliq li maniġer medjokri hu agħar minn ebda maniġer.
Għal operatur Ewropew, l-istint ta' bażi jaqbeż tajjeb anki jekk l-għodda mhux għal kollox. Assigurazzjoni tas-saħħa b'xejn jew qsim tal-profitti fi stil Amerikan rarament jaqblu mal-istrutturi tal-paga u tas-sigurtà soċjali Ewropej, iżda l-prinċipju, iż-żamma tal-persunal hi strateġija u mhux linja fir-riżorsi umani, japplika kull fejn l-aktar diffiċli hu li ssib persunal. Tim stabbli hu vantaġġ li kompetitur akbar u iffinanzjat aħjar sempliċiment ma jistax jixtri.
L-għarfien lokali hu l-uniku ħaġa li katina ma tistax tixtri
Il-frażi li tirritorna intervista wara oħra, ifformulata b'mod differenti kull darba, hi li katina ffinanzjata tajjeb tista' tegħleb post indipendenti fid-disinn, fil-marketing u anki fil-kċina, iżda qatt ma tkun tista' tirrepproduċi l-għarfien profond ta' triq speċifika waħda, viċinat speċifiku wieħed. Il-mudell tan-negozju ta' katina jiddependi fuq l-istess format li jaħdem f'ħamsin belt; il-vantaġġ ta' post indipendenti jiddependi fuq li jaħdem perfettament f'waħda biss.
Dan jidher f'sidien li jiktbu l-menu tagħhom għan-nies li tassew jidħlu mill-bieb, mhux għall-menu li rebaħ premjijiet band'oħra, li jikkollaboraw ma' inizjattivi lokali minflok jitilqu kampanji ġeneriċi, u li jaraw il-post tagħhom bħala punt ġenwin ta' laqgħa tal-viċinat, mhux post ta' tranżazzjoni. Aktar minn wieħed jiddeskrivi kif imla intenzjonalment lakuna li ħadd ieħor fil-belt ma kien qed jissodisfa, minflok jikkompeti dirett ma' dak li kien diġà jeżisti.
Din x'aktarx hi l-eqreb lezzjoni li tista' tiġi importata f'suq Ewropew, għax ma teħtieġ ebda kapital — biss attenzjoni. Kafetterija li tassew tirrifletti t-triq tagħha, il-klijenti regolari tagħha u l-kalendarju lokali tagħha qed tagħmel l-unika ħaġa li l-uffiċċju ċentrali ta' katina qatt ma jista' jiddeċiedi minn fuq.
Dejjaq il-kunċett sakemm jispjega ruħu f'sentenza waħda
Is-sidien bl-eqreb kunċetti sempliċi, burger u milkshake, platt tal-barbecue, pizza magħmula b'mod speċifiku wieħed, jitkellmu dwar dan bl-akbar konvinzjoni: menu li jipprova jkopri ħut, steak, pasta u pizza f'daqqa ġeneralment hu sinjal li s-sid għadu ma ddeċidiex x'inhu tassew il-post, u kull kategorija żejda żżid fornitur, ħila u punt dgħajjef ieħor. Tkun eċċellenti f'ħaġa waħda jew tnejn kważi dejjem tirbaħ fuq tkun medjokri f'għaxra.
Diversi interviisti jgħaqqdu dan mal-idea ta' ganċ: platt speċjali, prodott magħmul id-dar, ritwal viżibbli li jagħti lil klijent għall-ewwel darba raġuni biex jagħżel dak il-post minflok dak ħdejh, u biex jitkellem dwaru wara. Dak il-ganċ mhuwiex trick imwaħħal mal-kunċett; fl-aħjar eżempji hu l-kunċett innifsu, imnaqqas għall-unika ħaġa li tistħoqq tingħad lil ħabib.
Għal post indipendenti Ewropew li jikkompeti kemm ma' katini kif ukoll ma' xena lokali mimlija, dan jinqara aktar bħala permess milli restrizzjoni: mhux meħtieġ menu akbar biex tikkompeti ma' kompetitur akbar, hemm bżonn wieħed aktar affilat. Kċina ffokata b'mod dejjaq hi wkoll, mhux b'kumbinazzjoni, l-eqreb waħda biex tiġi ppersunalizzata, ikkalkulata u miżmuma konsistenti.
Dixxiplina finanzjarja, u sħab magħżula bħal familja
L-istejjer tal-finanzjament ivarjaw ħafna, tfaddil personali, self mill-familja, għexieren ta' rifjuti mill-banek qabel wieħed finalment qal iva, gruppi ta' investituri strutturati, iżda d-dixxiplina ta' bażi hi dejjem l-istess: kun taf iċ-ċifri tiegħek bl-amment, żomm biżżejjed riżerva ta' flus kontanti biex tissopravivi perjodu tassew ħażin, u qatt titħalli d-dejn jaqbeż dak li n-negozju jista' jġorr realistikament f'xahar battal. Diversi sidien jiddeskrivu li kienu kważi tilfu kollox eżattament bl-istess mod, ftit ġimgħat ta' xorti ħażina li jinġabru f'kriżi tal-pagi, għax il-kuxxin finanzjarju kien irqiq wisq.
Il-parir dwar l-investituri u s-sħab tan-negozju hu ugwalment konsistenti: agħżilhom bħalma tagħżel sieħeb tal-ħajja, għax se tarawh f'l-aħjar u fl-agħar tiegħu għal snin sħaħ, u sieħeb ħażin hu ħafna aktar diffiċli biex tħassru minn reklutaġġ ħażin. Sidien li eżaminaw l-investituri tagħhom bl-istess reqqa li l-investituri vvalutawhom, u li żammew il-grupp żgħir biżżejjed biex tassew jafuh personalment, jiddeskrivu dawk ir-relazzjonijiet bħala waħda mill-akbar vantaġġi tagħhom. Dawk li ssieħbu minħabba komdità, ħabib, xi ħadd li jitkellem ħafna b'xi flus, jiddeskrivu l-oppost.
Xejn minn dan ma jiġi trasferit direttament għall-Ewropa. Is-self governattiv Amerikan, il-qsim tal-ekwità fi stil Amerikan u l-marġni sostnuti mit-tips li fuqhom joperaw wħud minn dawn il-postijiet ma jeżistux hawn, u sid Ewropew jaħdem b'liġi tax-xogħol differenti, toroq ta' finanzjament differenti u, fil-biċċa l-kbira tas-swieq, mingħajr ebda kuxxin tat-tips. Dak li jiġi trasferit hi d-dixxiplina nnifisha: kun taf iċ-ċifri veri tiegħek qabel ma jkollok bżonnhom, u ittratta kull ewro barrani bħala relazzjoni, mhux biss bħala kapital.
Impjega għall-attitudni u l-integrità, ħarreġ il-bqija
Staqsi lil kwalunkwe wieħed minn dawn l-għoxrin sid x'ifittex meta jimpjega, u l-esperjenza rarament tkun l-ewwel tweġiba. Dak li jirritorna kontinwament hu l-ġuħ għas-suċċess, l-onestà, u sħana naturali lejn in-nies li ebda esperjenza preċedenti fis-settur tar-ristoranti ma tista' tiffabbrika jew tissostitwixxi. Diversi jiddeskrivu li jimpjegaw intenzjonalment nies b'istint tal-bejgħ jew ospitalità ġenwina minflok CV tar-ristoranti, bil-loġika li kull min hu motivat jista' jitgħallem il-menu, iżda kważi ħadd ma jitgħallem verament jinkwieta dwar in-nies.
Il-korollarju jirritorna daqstant ta' spiss: timpjegax biss biex timla lakuna. Post battal għal ġimgħa jiswa inqas minn reklutaġġ ħażin li mbagħad irid jiġi mmaniġġjat u mneħħi xahar wara, u diversi sidien huma espliċiti li maniġer medjokri hu agħar minn ebda maniġer, għax maniġer dgħajjef jiġbed 'l isfel attivament lil kull min hu taħtu. Il-kelma minn ħalq għal ieħor permezz tal-aħjar impjegati attwali, skont diversi, tegħleb kważi kull portal tax-xogħol, għax nies tajbin jagħrfu lil nies tajbin.
L-ewwel negozju, imbagħad ristorant
Frażi li tirritorna kważi kelma b'kelma f'diversi interviisti hi xi verżjoni ta' "nara dan bħala negozju, mhux bħala ristorant", u hi maħsuba bħala twissija għal kull min jiftaħ post biss għax jaf isajjar. Il-passjoni għall-ikel tiftaħ ristorant; id-dixxiplina fl-ispejjeż tal-persunal, l-ispiża tal-ikel, il-flussu tal-flus u kollaborazzjoni ġenwina ma' accountant huma dak li jżommu miftuħ matul it-tielet, ir-raba' u l-ħames sena, meta x-xahar tal-għasel ilu li spiċċa.
Diversi sidien jiddeskrivu li tilħaq l-ispiża tal-persunal it-tajba bħala arti aktar milli xjenza eżatta, xi ħaġa li tħossha fis-sala daqs kemm taqrahha f'foglju tal-kalkolu, iżda jaslu għal dik l-arti biss wara snin ta' qari taċ-ċifri kull ġimgħa, xi kultant kuljum. Sidien li jesternalizzaw il-kontabilità lil xi ħadd li jafdaw, minflok jippruvaw jagħmlu kollox huma stess, jiddeskrivu dan bħala waħda mill-aħjar deċiżjonijiet li ħadu, preċiżament għax dan illiberahom biex ikunu preżenti fis-sala minflok midfuna f'foglju tal-kalkolu li qatt ma tgħallmu jaqraw.
Ikber pass wara pass, u ibqa' qrib is-sala
Kważi kull sid li jitkellem dwar l-espansjoni jirrakkonta l-istess verżjoni ta' twissija tal-istorja: it-tkabbir hu l-mument meta l-ego u l-avarizja huma l-aktar li jista' jkun li jegħlbu l-ġudizzju, u aktar minn wieħed jiddeskrivi t-tieni post li kważi ġarr miegħu n-negozju kollu. Dawk li kibru b'suċċess jiddeskrivu espansjoni intenzjonalment bil-mod, jiftħu l-post li jmiss biss meta l-ewwel wieħed seta' jaħdem mingħajrhom kull filgħaxija, u jibqgħu qrib biżżejjed tal-klijenti u t-tim biex jinnutaw immedjatament meta xi ħaġa tibda tmur ħażin bil-mod.
Dak li jissorprendi f'l-ewwel qari hu kemm minn dawn is-sidien għażlu intenzjonalment li ma jikbrux, għalqu tieni post biex jiffokaw għal kollox fuq l-ewwel wieħed, jew rrifjutaw offerti ta' franchise b'flus veri, għax it-tkabbir kien ikun ifisser tibdil tar-relazzjonijiet veri mat-tim u l-klijenti regolari b'numru akbar f'foglju tal-kalkolu. Din hi għażla ġenwina disponibbli għal post indipendenti, u diversi jarawha bħala s-sens innifsu li tibqa' indipendenti.
Poġġih fil-prattika
- Ikteb f'sentenza waħda x'inhu tassew il-post tiegħek u x'jagħmel l-aħjar, u neħħi l-platti li ma jsostnux dik is-sentenza.
- Agħmel it-test tar-riżerva ta' flus kontanti: kemm ġimgħat tiddum b'terz inqas dħul, u irranġa dan in-numru jekk jinkwietak.
- Erġa' ikteb ir-reklam li jmiss madwar l-attitudni u l-ġuħ għas-suċċess minflok is-snin ta' esperjenza, u staqsi l-ewwel għal rakkomandazzjonijiet mingħand l-aħjar impjegat tiegħek.
- Din il-ġimgħa għid b'leħen għoli lit-tim tiegħek xi ħaġa li s'issa ħallejt tinxtered biss bħala pjaċir.
- Qabel kull deċiżjoni ta' espansjoni, ikkonferma li l-post attwali tiegħek jista' jaħdem ġimgħa sħiħa mingħajr il-preżenza fiżika tiegħek.
Fejn il-ktieb jonqos
Dan hu ktieb Amerikan minn quddiem sa wara, mibni għal kollox fuq il-liġi tax-xogħol Amerikana, marġni sostnuti mit-tips, self governattiv tat-tip SBA u kultura ta' franchise, xejn minn dan ma jaqbel b'mod nadif ma' ristorant, kafetterija jew bar Ewropew. Strutturalment hu wkoll iktar ġabra ta' għoxrin vuċi separata milli argument wieħed, għalhekk qatt ma jsolvi l-kontradizzjonijiet tiegħu stess, sid wieħed jaħlef fuq ir-reklamar filwaqt li ieħor ma jagħmel xejn minnu, u m'hemmx qafas unifikanti bħal dak li joffri ktieb tan-negozju argumentat b'mod aktar strett. Ittrattah bħala għoxrin punt ta' data minn fejn tittrijangola int stess, mhux bħala manwal x'timxi warajh linja b'linja.
Il-verdett tagħna
Ħaqqu jinqara għall-mudell taħt l-għoxrin storja, il-persunal l-ewwel, agħraf il-viċinat tiegħek, żommu sempliċi, ikkontrolla l-flus, ikber bil-mod, aktar milli għar-riċetta speċifika ta' sid wieħed, li xorta ma jiġix trasferit dritt għal suq Ewropew.
Mistoqsijiet frekwenti
Dwar xiex hu Restaurant Owners Uncorked?
Hu ġabra ta' interviisti ma' għoxrin sid indipendenti Amerikan ta' ristoranti, bars u birrerijiet dwar kif bnew u żammew ħajjin in-negozji tagħhom, reklutaġġ, finanzjament, komunità, sempliċità u tkabbir.
Huwa rilevanti għal sid ta' ristorant fl-Ewropa?
It-toroq speċifiċi tal-finanzjament, il-kultura tat-tips u l-liġi tax-xogħol huma Amerikani u ma jiġux trasferiti direttament, iżda d-drawwiet li jirritornaw kontinwament, il-persunal l-ewwel, għarfien lokali profond, kunċett dejjaq, dixxiplina finanzjarja stretta, japplikaw kull fejn postijiet indipendenti jikkompetu ma' katini.
Il-ktieb jagħti sistema waħda ċara x'timxi warajha?
Le. Huma għoxrin vuċi separata b'opinjonijiet xi drabi tassew opposti dwar affarijiet bħar-reklamar jew l-espansjoni, għalhekk il-valur jinsab fix-xejriet li jirritornaw fl-għoxrin kollha, mhux f'metodu wieħed.
Min għandu jaqra dan il-ktieb?
Sidien u maniġers ta' ristoranti, kafetteriji u bars indipendenti li jridu jisimgħu kif tassew jaħsbu sħabhom fis-settur li bnew kollox mix-xejn, speċjalment dwar ir-reklutaġġ, id-dixxiplina finanzjarja u d-deċiżjoni jekk u meta jikbru.
Din hi l-qari tagħna stess tal-ktieb, mhux sostitut tiegħu. Ixtri l-ktieb mill-ħanut tal-kotba lokali tiegħek.
