Menu tal-Ġimgħa
Mistoqsija waħda: f'liema ġranet isservi menu tal-ġurnata? Imbagħad imla l-ġimgħa tiegħek. L-għodda tiddeduċi waħedha meta kull platt irid jibda — stuffat jibda l-jum ta' qabel — u tgħidlek mill-ewwel jekk tqiegħedx l-istess ħaġa fuq il-mejda jumejn wara xulxin, jew jekk jumx jibqa' bla għażla veġetarjana. Ipprintja l-folja tal-bieb għall-klijenti u l-folja tal-kċina għall-brigata.
Kif taħdem
- 1
Immarka l-ġranet li fihom isservi menu tal-ġurnata
Hija l-unika mistoqsija minn qabel, u kollox jiddependi minnha. Post li jagħmel menu tal-ġurnata mit-Tnejn sal-Ġimgħa jsajjar ġimgħa kompletament differenti minn wieħed li jiftaħ ukoll is-Sibt — u proprju għalhekk l-istuffat tat-Tlieta jrid jibda t-Tnejn meta ma jkun hemm ħadd fil-post.
- 2
Imla l-ġimgħa: il-platt, fuq xiex hu mibni, kif jitsajjar
Linja waħda kuljum u għal kull kors. Il-bażi u l-mod tat-tisjir huma żewġ klikks u jagħmlu l-kalkolu kollu: minnhom joħroġ il-jum tat-tħejjija, u minnhom l-għodda tara jekk il-ġimgħa tiegħek terġax lura fuqha nfisha.
- 3
Aqra dak li toħroġ l-għodda
Meta kull platt irid jibda u jekk dak il-jum tkunx qed issajjar tassew. Barra minn hekk: l-istess bażi jumejn wara xulxin, tliet darbiet f'ġimgħa, jum bla platt prinċipali veġetarjan, l-istess platt darbtejn, u l-kaxxi li għadhom vojta.
- 4
Ipprintja ż-żewġ folji
Il-folja tal-bieb hija dak li jaqra l-klijent: il-ġimgħa, jum b'jum, bil-prezzijiet. Il-folja tal-kċina żżommha l-brigata: kuljum dak li joħroġ u dak li diġà jrid jibda għal aktar tard fil-ġimgħa, b'kaxxa biex timmarka.
Meta jrid jibda kull platt?
Il-jum tat-tħejjija ma jinkitibx iżda jiġi dedott mill-mod tat-tisjir. Din hija t-tabella li biha tikkalkula l-għodda — ċifri prudenti tal-kċina, mhux il-minimu teoretiku: stuffat li jinbeda fil-għodu tal-jum tas-servizz huwa stuffat li ħadd ma daq qabel l-ewwel ordni.
| Jibda | Modi tat-tisjir | Għaliex |
|---|---|---|
| L-istess jum | Jiġi servut kiesaħ · Fit-taġen · Fil-grill · Fil-forn · Bil-fwar jew imsajjar fl-ilma | Affarijiet mgħaġġla li joħorġu mit-taġen jew mill-grill: tagħmilhom fl-istess jum, fil-mise en place ta' filgħodu. |
| Il-jum ta' qabel | Stuffat · Imsajjar għal brodu jew soppa | Kull ma jeħtieġ ħin biex jinġabar jew jistrieħ. Stuffat u brodu huma aħjar l-għada milli fl-istess jum — u fl-istess jum sempliċement ma jkunux lesti. |
| Jumejn qabel | Temperatura baxxa, ħin twil · Marinat jew immellaħ | Tqegħid fil-marinata, immellaħ u tisjir twil f'temperatura baxxa. Dawn huma l-platti li jaqgħu bil-kwiet mil-lista, għax ħadd ma ftakar fil-ħin li kienu diġà hemm. |
Il-kliem ta' din il-folja
Ħames kunċetti, kif tużahom il-kċina.
- Menu tal-ġurnata
- Menu fiss li jgħodd għal ġurnata waħda biss, ġeneralment bi prezz fiss u ġeneralment f'nofsinhar. F'parti kbira tal-Ewropa huwa l-qalba tan-negozju: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Menu tal-ġimgħa
- Il-ħamsa, sitta jew sebgħa menus tal-ġurnata ta' ġimgħa flimkien, bħala dokument wieħed. Hija l-folja li tiddendel mal-bieb u l-folja li biha l-kċina tixtri u tħejji l-ġimgħa tagħha.
- Bażi
- Fuq xiex hu mibni l-platt — ċanga, majjal, tjur, ħut, ħaxix. Hija l-unika karatteristika li minnha klijent jinduna li qed jiekol l-istess ħaġa tliet darbiet fil-ġimgħa, anke jekk it-tħejjija kull darba ġġib isem ieħor.
- Mod tat-tisjir
- Kif jitsajjar il-platt: taġen, grill, forn, fwar, stuffat, imsajjar għal brodu, marinat, baxx u twil. Jiddeċiedi mhux biss it-togħma iżda wkoll meta l-platt irid jibda.
- Jum tat-tħejjija
- Il-jum li fih platt irid jibda biex ikun lest fil-jum tas-servizz. Għal ħafna platti dak huwa l-istess jum; għal stuffat il-jum ta' qabel, għal marinata tnejn. Jekk dak il-jum jaqa' barra l-ġimgħa tiegħek, fil-prattika l-platt ma jseħħx.
Mistoqsijiet frekwenti
Huwa b'xejn?
Iva, kompletament b'xejn, bla kont u bla installazzjoni. Timla u tipprintja direttament mill-browser tiegħek. Kollox jibqa' fil-browser tiegħek stess.
Għaliex l-għodda tistaqsi l-bażi u l-mod tat-tisjir?
Għax minn dawn it-tnejn joħroġ kollox. Mill-mod tat-tisjir joħroġ il-jum li fih il-platt irid jibda. Mill-bażi joħroġ jekk il-ġimgħa tiegħek terġax lura fuqha nfisha — u jinduna proprju dak il-klijent li jiekol hawn kull Tlieta U kull Ħamis. L-isem tal-platt ma jgħid xejn dwar dan: „sidra tat-tiġieġ bil-patata mgħaffġa“ u „tiġieġ fil-forn“ huma darbtejn tiġieġ.
Xi tfisser it-tikketta oranġjo jew ħamra wara platt?
Huwa l-jum li fih dak il-platt irid jibda. Oranġjo: jum differenti mill-jum tas-servizz, mela niżżlu fil-mise en place tiegħek. Aħmar: dak il-jum ma sservix menu tal-ġurnata, mela fil-prattika m'hemm ħadd biex jagħmlu. Dan huwa l-aktar mod kwiet li bih platt jisparixxi mil-lista.
Irid ikun hemm platt veġetarjan kuljum?
Il-liġi ma titolbux, u l-għodda lanqas ma tiddeċiedi minflokok — tista' titfi l-verifika. Iżda f'menu tal-ġurnata fiss m'hemmx it-tieni għażla: min ma jikolx laħam ma jiekol xejn. Għalhekk il-folja tgħidlek meta jum ma jkollu ebda platt prinċipali veġetarjan.
Għaliex m'hawnx kwantitajiet u spejjeż?
Għax din il-folja hija dwar il-ġimgħa, mhux dwar in-numri. Kemm jiswa platt tikkalkulah bil-kalkolu tar-riċetti b'xejn, kemm trid tipproduċi bil-lista tal-mise en place. Din il-folja twieġeb il-mistoqsija ta' qabel: x'hemm f'liema jum u meta jrid jibda.
Dan huwa dokument tad-dar, mhux test tal-liġi. Dak li għandu jissemma dwar platt, kif għandu jintwera prezz u liema informazzjoni dwar l-allerġeni hija obbligatorja jvarjaw minn pajjiż għal ieħor — niżżilhom fil-proċeduri tiegħek stess u fuq il-karta tal-allerġeni.