Lista tal-ippakkjar għall-catering: x'jitla' fil-vann, u x'jerġa' lura
Il-catering kważi qatt ma jmur ħażin fuq l-ikel. Imur ħażin fuq iż-żewġ imgħaref tas-servizz, il-fjuwil għaċ-chafing dishes, il-bottiglja tal-gass — u fuq l-erba' chafers li jibqgħu weqfin fis-sala fit-triq lura. Għid kemm-il mistieden, kif isservi u x'hemm fuq il-menù: il-lista tal-ippakkjar u l-ħinijiet joħorġu waħedhom. Stampa l-folja u ttikkja fil-vann.
Kif tibni l-lista tal-ippakkjar tiegħek
- 1
Għid kemm-il mistieden u kif isservi
Fuq il-platt, buffet, canapés, barbecue jew drop-off. Dik l-għażla waħedha tiddeċiedi nofs il-lista: drop-off ma jġorr l-ebda platt u l-ebda chafing dish, ċena fuq il-platt iġġorr it-tnejn.
- 2
Daħħal il-menù tiegħek
Għal kull platt: liema kors, jivvjaġġa sħun, kiesaħ jew fit-temperatura tal-kamra, u tlestih fil-kċina tiegħek jew fuq il-post. Il-kwantitajiet joħorġu waħedhom — platti għal kull mistieden għal kull kors, chafers għal kull platt sħun, fuklari għal kull platt li jitlesta fuq il-post.
- 3
Stampa l-folja u ttikkja fil-vann
A4 wieħed bil-ħinijiet, il-menù u l-lista tal-ippakkjar f'blokki, b'kaxxa għall-ħruġ u kaxxa għar-ritorn. Kull ma hu tiegħek għandu t-tieni kaxxa.
Ma' xiex jingħadd kull linja tal-lista
Ħadd ma jgħodd mija u tmenin platt għal ċena ta' tliet platti għal sittin — jgħoddu sittin, u jsiru jafu fis-sala. Għalhekk kull linja tingħadd ma' xi ħaġa fil-menù tiegħek u mhux ma' stima.
| Blokk | X'hemm fih | Jingħadd għal kull | Jerġa' lura |
|---|---|---|---|
| Ikel u trasport | Kaxxa sħuna · Kaxxa kiesħa · Pakketti tas-silġ · Bramel gastronorm bl-għatu · Rombli ta' cling film · Rombli ta' fojl · Tikketti bid-data | Għal kull platt sħun · Għal kull platt kiesaħ · Għal kull platt · Għal kull xogħol | Parti minnu |
| Kif iżżommu sħun | Chafing dish bil-fuklar · Bottijiet ta' fjuwil · Lajter · Termometru bil-probe | Għal kull platt sħun · Għal kull xogħol | Parti minnu |
| Tisjir fuq il-post | Fuklar tal-gass · Bottiglja tal-gass · Borma jew plancha · Flixkun taż-żejt · Tavla tat-tqattigħ · Rombli tas-skieken | Għal kull platt imlesti fuq il-post · Għal kull xogħol | Kollu |
| Servizz | Imgħaref tas-servizz · Pinzetti · Kuċċarun tas-salsa · Trejs | Għal kull platt · Għal kull platt sħun · Għal kull mistieden | Kollu |
| Ċeramika u mejda | Platti · Pożati (sikkina u furketta) · Sarviet · Tazzi · Dvalji · Bażijiet għall-buffet | Għal kull mistieden għal kull kors fuq platt · Għal kull mistieden · Għal kull xogħol | Parti minnu |
| Affarijiet żgħar tal-kċina | Kaxxi vojta · Rombli ta' karta blu · Rombli ta' boroż taż-żibel · Sanitizzatur tal-idejn · Ċraret tat-tindif · Pinna u tejp | Għal kull xogħol | Parti minnu |
| Sigurtà | Kitt tal-ewwel għajnuna · Kutra kontra n-nar · Ingwanti li jintremew · Folja tal-allerġeni għall-menù | Għal kull xogħol | Parti minnu |
Il-kliem ta' din il-folja
Ħames termini li jerġgħu lura f'kull xogħol barra mill-bini.
- Lista tal-ippakkjar
- Il-lista ta' kull ma joħroġ mill-bini għal xogħol barra minnu: l-ikel, it-tagħmir li jżommu sħun, iċ-ċeramika u l-għodda. Mhux il-menù — il-menù huwa blokk wieħed fuq dik il-lista.
- Catering barra mill-post
- Xogħol li tmexxi f'indirizz li mhux tiegħek: sala, uffiċċju, ġnien. Kull ma tqis ovvju fil-kċina tiegħek irid jivvjaġġa.
- Ħin taż-żamma
- Kemm żmien tqis responsabbli li l-ikel sħun ikun barra mill-kċina: il-ħin tas-sewqan flimkien mat-tħejjija fuq il-post. Dik iċ-ċifra tinsab fil-pjan HACCP tiegħek, mhux f'din l-għodda.
- Chafing dish
- Il-borma msaħħna li fiha jibqa' sħun platt fuq buffet, bil-fjuwil taħtha. Żewġ bottijiet ta' fjuwil għal kull borma għal kull servizz hija l-istima onesta.
- Kolonna ta' x'jerġa' lura
- It-tieni kolonna fuq il-lista tal-ippakkjar: x'inhu tiegħek u għalhekk irid jerġa' jitgħabba. Hija l-kolonna li żżomm erba' mitt ewro ta' tagħmir milli jibqgħu f'sala.
Mistoqsijiet frekwenti
X'irrid inġib għal xogħol ta' catering?
Sebat blokki: l-ikel u l-kontenituri tat-trasport tiegħu, it-tagħmir li jżomm sħun, it-tagħmir tat-tisjir jekk tlesti xi ħaġa fuq il-post, it-tagħmir tas-servizz, iċ-ċeramika, l-affarijiet żgħar tal-kċina u t-tagħmir tas-sigurtà. Eżattament x'għandek bżonn joħroġ mill-menù tiegħek — buffet kiesaħ ma jeħtieġx chafing dishes, drop-off ma jeħtieġx platti.
Kemm-il platt nieħu?
Wieħed għal kull mistieden għal kull kors li jaqa' fuq platt, flimkien ma' sehem ta' riżerva. Menù ta' tliet korsijiet għal sittin mistieden huwa mija u tmenin platt, mhux sittin — dak huwa l-iżball tal-aritmetika l-aktar komuni fil-catering, u r-raġuni għaliex din l-għodda taqra l-korsijiet mill-menù tiegħek minflok ma titolbok tikteb numru.
F'liema ħin irrid nitlaq?
L-għodda tgħodd lura mill-ħin tas-servizz: nieqes it-tħejjija, nieqes is-sewqan, nieqes it-tagħbija, nieqes l-aħħar siegħa fil-kċina tiegħek. Ċaqlaq il-ħin tas-servizz u l-filgħodu kollu jiċċaqlaq miegħu — u dak eżattament huwa dak li skeda li tgħodd 'il quddiem ma tistax tagħmel.
Kemm jista' jdum ikel sħun fit-triq?
Dik hija ċ-ċifra tiegħek u tinsab fil-pjan HACCP tiegħek; x'inhu legalment permess ivarja minn pajjiż għal ieħor u minn spettorat għal ieħor. Iktibha fis-settings u l-għodda tgħidlek jekk is-sewqan flimkien mat-tħejjija jaqbżux dik iċ-ċifra, u b'kemm.
Din hija l-istess bħall-iskeda tal-prenotazzjoni tal-grupp?
Le. Dik l-iskeda tippjana festa li ssir fil-bini tiegħek stess: il-ħin tal-wasla, id-diskors, il-korsijiet. Din il-folja tippjana x'joħroġ mill-bini u x'irid jerġa' lura. F'xogħol imħallat tużahom flimkien.
Għaliex kolonna separata għal x'jerġa' lura?
Għax huwa l-aktar żball li jiswa flus fil-catering. L-ikel spiċċa, kulħadd għajjien, u ċ-chafing dishes, il-kontenituri u l-pinzetti jibqgħu fis-sala. Kull ma hu tiegħek jieħu tieni kaxxa fuq il-folja, u dik il-kaxxa tiġi ttikkjata qabel titlaq.
Dan huwa dokument tad-dar, mhux dikjarazzjoni tal-liġi. Kemm żmien tista' żżomm ikel sħun, x'irid jiġi rreġistrat u x'titlob attività ta' catering barra mill-post ivarjaw minn pajjiż għal ieħor u minn spettorat għal ieħor — il-ħin taż-żamma f'din l-għodda huwa ċ-ĊIFRA TIEGĦEK, u dejjem segwi l-proċeduri HACCP tiegħek.