Oħloq Pjan tal-Atmosfera u l-Mużika
It-tempo jitla' bil-mod nhar ta' Tlieta, jaqa' f'xejn nhar ta' Ħamis kwiet, u min ikun wara l-bar jiddeċiedi hu stess dak il-lejl — għax ħadd qatt ma kiteb kif għandha tinstema' s-sala. Agħżel il-kunċett tiegħek u liema servizzi tmexxi, u din l-għodda toħroġ minnhom it-tempo, il-volum, l-atmosfera u d-dawl għal kull wieħed, mill-wasla sat-tmiem.
Kif taħdem
- 1
Agħżel il-kunċett tiegħek
Bistro, fine dining, bar, kafetterija jew fast-casual — l-għodda tibda minn dak li t-tempo, il-volum u l-atmosfera diġà jaħdmu għal dak it-tip ta' post.
- 2
Immarka liema servizzi tmexxi, u l-għan ta' kull wieħed
Kolazzjon, ikel ta' nofsinhar, wara nofsinhar, pranzu ta' filgħaxija, tard bil-lejl — għal kull servizz li timmarka tgħid jekk tridx li l-imwejjed idumu inqas jew li l-klijenti jibqgħu iktar u jonfqu iktar.
- 3
Ikseb il-mixja sħiħa, u pprintjaha
Kull servizz jieħu tliet fażijiet — il-wasla, il-quċċata, it-tmiem — kull waħda bit-tempo, il-volum u d-dawl tagħha stess. Ipprintja karta ta' paġna waħda għal min imexxi l-ħoss jew għall-bar.
Għaliex din taħdem
Din mhi l-ebda gwida ta' stil tad-dar. Hija mibnija fuq dak li r-riċerka dwar il-psikoloġija fl-industrija tal-ospitalità ssib kontinwament:
It-tempo jistabbilixxi r-ritmu tal-mejda kollha
Klijenti tar-ristorant li kielu bil-mużika ta' sfond bil-mod baqgħu bilqiegħda fil-mejda għal ħin sinifikattivament itwal u nefqu iktar fuq il-bar minn klijenti li kielu bil-mużika mgħaġġla — l-istess ikla, l-istess sala, tempo differenti biss (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Il-ġeneru jbiddel dak li n-nies jagħżlu jixtru
Klijenti f'ħanut tal-inbid għażlu fliexken ogħla fil-prezz f'jiem fejn kienet iddoqq mużika klassika milli f'jiem b'mużika pop, avolja ħadd qatt ma semma l-mużika (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Sala aktar b'ħoss għoli tħaffef ix-xorb, mhux biss il-kliem
Fi studju fuq klijenti tal-bar, volum ogħla ta' mużika ta' sfond kien marbut ma' nies jixorbu aktar malajr u jordnaw aktar kull żjara milli f'sala aktar kwieta (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Mistoqsijiet frekwenti
Għandi bżonn naf il-BPM biex nuża din l-għodda?
Le — qatt ma jkollok tikteb tempo. Agħżel il-kunċett tiegħek u, għal kull servizz, jekk tridx li l-imwejjed jinbidlu iktar malajr jew li l-klijenti jibqgħu iktar; l-għodda tikkalkula hi l-bpm, il-volum b'dB u t-tikketti tal-atmosfera għalik.
Ħa jekk ir-ristorant tiegħi ma jidħolx sew f'kunċett wieħed?
Agħżel dak li joqrob l-aktar — bistro li ssir kwieta u bid-dawl tax-xemgħa filgħaxija tista' sempliċement timmarka 'jibqgħu' għal dak is-servizz u 'idumu inqas' għal ikel ta' nofsinhar bużillis. Xejn hawn mhu fiss; kull fażi tinħoloq mill-ġdid kull darba li tibdel xi setting.
Għaliex it-tmiem xi drabi jgħaġġel u xi drabi jibqa' bil-mod?
Għax iż-żewġ għanijiet jeħtieġu tmiem oppost. Servizz mibni biex l-imwejjed idumu inqas iġib il-fażi tal-aħħar lura 'l fuq ftit, biex jgħin l-aħħar mejda tlesti. Servizz mibni biex il-klijenti jibqgħu iktar ibaxxi l-fażi tal-aħħar iktar, biex jipproteġi l-mument tad-deżerta u l-kafè minflok ma jgħaġġlu.
Il-pjan tiegħi hu salvat imkien?
Biss fil-browser tiegħek stess (localStorage) — xejn ma jintbagħat. Erġa' lura f'din il-paġna fuq l-istess apparat u l-kunċett, is-servizzi u n-noti tiegħek jibqgħu hemm.