Koki famużi · Victor Borg

Stilel

Stilla Michelin ħames xhur wara l-ftuħ

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-ewwel edizzjoni tal-Michelin Guide Malta, fi Frar 2020, Under Grain kien wieħed mit-tliet restoranti Maltin li ħadu stilla, ħames xhur biss wara li fetaħ.

  • L-istilel ġew imħabbra fis-26 ta' Frar 2020[1].
  • Under Grain, Noni u de Mondion kienu l-ewwel tliet restoranti stellati f'Malta[1].
  • Under Grain kien miftuħ ħames xhur biss[1][2].
  • Fl-2026 Under Grain żamm l-istilla għas-seba' sena wara xulxin[3].

Fis-26 ta' Frar 2020, il-Michelin Guide ħabbar l-ewwel selezzjoni tiegħu għal Malta[1]. Għall-gżejjer kienet lejla storika. Għal Victor Borg kienet lejla li ma jinsiha qatt.

Tliet restoranti biss ħadu stilla: Noni, de Mondion u Under Grain[1]. Under Grain kien ilu miftuħ ħames xhur biss[1][2]. Horeca Malta kitbet li din kienet waħda mill-iktar stilel mgħaġġla fl-istorja tal-gwida[1].

Ħames xhur

Ħames xhur huma ftit. F'dak iż-żmien ħafna restoranti għadhom qed isibu r-ritmu tagħhom. Under Grain kien diġà qed jikkonvinċi l-ispetturi. Il-grupp ta' Grain jgħid li Borg mexxa lir-restorant għal dan is-suċċess[2].

Għal Malta, il-gwida kienet ħaġa ġdida. Qabel l-2020, il-gżejjer qatt ma kellhom selezzjoni tal-Michelin tagħhom. F'dik l-ewwel lejla, 26 restorant Malti ġew rikonoxxuti b'xi mod[1]. Imma stilla sħiħa marret għand tlieta biss, u Borg kien wieħed mit-tliet chefs[1].

Il-menu ta' dak iż-żmien kien żgħir: sitt starters, sitt mains u erba' deżerti[1]. Fost id-deżerti kien hemm iċ-cheesecake taċ-ċikkulata l-bajda li Borg kien ilu jagħmel iktar minn għoxrin sena[1]. Xi kultant, ir-riċetta qadima hija l-aqwa sigriet.

Mhux biss lejla waħda

Stilla waħda hija ħaġa. Li żżommha hija ħaġa oħra. Kull sena l-ispetturi jerġgħu jiġu, u kull sena r-restorant irid jerġa' jipprova lilu nnifsu. Under Grain żamm l-istilla kull sena mill-2020[2].

L-isfida kienet tibqa' tagħmel l-istess kwalità, lejl wara lejl, bl-ispetturi anonimi jistgħu jkunu fuq kull mejda. Under Grain għamel dan. Sal-2024 kien diġà żamm l-istilla għal ħames snin wara xulxin, u Borg qal li l-istilla hija ħolma li kull chef iġorr[2][3].

Fi Frar 2026, il-grupp ħabbar is-seba' stilla wara xulxin[3]. Borg ta l-unur lit-tim. Qal li din l-istilla tappartjeni lin-nies li bil-passjoni u l-attenzjoni tagħhom jagħmlu kull servizz[3].

Il-Michelin Guide illum jiddeskrivi l-kċina bħala kreattiva u moderna, kultant kuraġġuża. Isemmi dixx tal-masklu bil-Gorgonzola ħelu u l-passion fruit[4]. Wara seba' snin, ir-restorant għadu jissorprendi.

Minn ħames xhur sa seba' snin. Dik hija l-istorja ta' Under Grain. U fiċ-ċentru tagħha hemm chef li beda ta' 15-il sena u li baqa' jaħdem bl-istess paċenzja[2].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Stampa Horeca Malta: Michelin stars, a reason to celebrate · horecamalta.com.mt · ikkonsultat
  2. Uffiċjali Grain: Meet The Team grain.mt · ikkonsultat
  3. Uffiċjali Grain: Under Grain Retains Its Michelin Star for the Seventh Consecutive Year · grain.mt · ikkonsultat
  4. Gwida MICHELIN Guide: Under Grain – Valletta – a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · ikkonsultat