Koki famużi · Victor Borg

Ftuħ

Mill-kċina tal-lukanda għar-restorant tiegħu f'Xemxija

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Beda jaħdem fil-kċina ta' 15-il sena, sar l-iżgħar National Chef of the Year, u fl-1999 fetaħ Mange Tout f'Xemxija.

  • Beda jitħarreġ ta' 15-il sena f'waħda mill-ewwel lukandi ta' ħames stilel f'Malta[1][2].
  • Ta' 24 sena sar l-iżgħar National Chef of the Year[1][2].
  • Fl-1999 fetaħ Mange Tout f'Xemxija[2].
  • Mange Tout ġie msemmi Best Overall Restaurant f'Malta għal seba' snin wara xulxin[1][2].

Kull chef kbir għandu bidu żgħir. Għal Victor Borg, il-bidu kien kċina ta' lukanda. Kellu biss 15-il sena meta beda jitħarreġ f'waħda mill-ewwel lukandi ta' ħames stilel f'Malta[1][2]. Kien għadu tifel, iżda diġà kien qed jitgħallem ir-ritmu iebes tal-kċina.

Ma waqafx hemm. Mar jistudja fl-Institute of Tourism Studies, fejn ħa degree fil-Food and Beverage Services[2]. Imbagħad telaq barra minn Malta biex jitgħallem mill-aqwa. Ħadem fil-kċina ta' Aubergine, ir-restorant ta' Gordon Ramsay f'Londra. Ħadem ukoll f'Bagatelle f'Oslo, restorant b'żewġ stilel Michelin, u fil-Bellevue Palace f'Berna[1].

L-iżgħar fil-pódju

Lura Malta, Borg beda jikkompeti. U rebaħ. Meta kellu 24 sena, sar National Chef of the Year. Ħadd iżgħar minnu ma kien qatt rebaħ dak it-titlu qablu[1][2]. Kien sinjal ċar li ż-żagħżugħ minn Malta kien lest għal aktar.

Dak it-titlu ma kienx regalu. Kien frott ta' snin ta' xogħol bil-lejl u fil-weekends, meta ħbiebu kienu jkunu qed jieklu u hu jkun qed isajjar. Il-ġurija ma kinitx tħares lejn l-età. Kienet tħares lejn il-pjanċa. U l-pjanċa ta' Borg kienet l-aqwa[1][2].

Il-kompetizzjonijiet saru parti minn ħajtu. Għal ħmistax-il sena kkompeta mat-tim nazzjonali tal-koki ta' Malta, u għal tmien snin minnhom kien il-kaptan. Taħt it-tmexxija tiegħu, it-tim rebaħ żewġ midalji tad-deheb tal-World Association of Chefs' Societies. Skont il-profil tiegħu, l-ebda chef Malti ieħor ma għamel dan[1][2].

Il-ħolma tiegħu stess

Imma kull chef iħolm b'post tiegħu. Fl-1999, Borg fetaħ Mange Tout f'Xemxija[2]. Il-grupp ta' Grain jgħid li fetħu meta kellu 25 sena[1]. Kien l-ewwel restorant tiegħu, u kien suċċess kbir.

Mange Tout ġie msemmi Best Overall Restaurant f'Malta għal seba' snin wara xulxin[1][2]. Seba' snin huma żmien twil. Juru li l-kwalità ma kinitx xorti ta' lejla waħda, imma xogħol kuljum.

Dawn is-snin bnew il-pedament ta' dak li ġie wara. It-taħriġ barra, il-kompetizzjonijiet u r-restorant tiegħu għallmuh kif imexxi tim u kif iżomm livell għoli. Għoxrin sena wara, dawk l-istess lezzjonijiet kienu jwassluh għall-ewwel stilla Michelin ta' ħajtu[1].

Wara Mange Tout, Borg ma baqax f'post wieħed. Ħadem f'lukandi kbar u mexxa timijiet kbar. Imma kull meta jitkellem dwar il-bidu, isemmi l-istess affarijiet: ix-xogħol iebes, l-umiltà u r-rispett lejn l-ingredjent. Dawk huma l-istess valuri li l-grupp ta' Grain jiddeskrivi fil-kċina tiegħu llum[1].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Uffiċjali Grain: Meet The Team grain.mt · ikkonsultat
  2. Stampa MaltaCEOs.mt: Executive Chef Victor Borg honoured with Lifetime Achievement Award · maltaceos.mt · ikkonsultat