Koki famużi · Victor Borg

Karriera

Grain fi Triq il-Merkanti jagħżel lil Borg

Thibault Van de Sompele Minn Thibault Van de Sompele 2 min qari Ippubblikat

Fil-qosor

Fl-2019 Borg sar eżekuttiv chef ta' Grain, ġewwa r-Rosselli fil-Belt. Il-kunċett kien ispirat mill-ħwienet tal-ħajjata li darba kienu jimlew it-triq.

  • Fl-2019 Borg inħatar eżekuttiv chef ta' Grain[1][2].
  • Under Grain jinsab fir-Rosselli, 167 Triq il-Merkanti, il-Belt[3].
  • Il-kunċett huwa ispirat mill-ħwienet tal-ħajjata tat-triq[3].
  • Il-menu huwa kollu à la carte, u l-klijent jista' jibni t-tasting menu tiegħu[3].

Fl-2019, Victor Borg ħa xogħol ġdid fil-qalba tal-Belt. Sar l-eżekuttiv chef ta' Grain, ġewwa l-lukanda Rosselli fi Triq il-Merkanti[1][2]. Kien bidu ġdid, f'post ġdid, b'restorant li kien għadu qed jitwieled.

Grain ma kienx restorant wieħed. Kien grupp ta' postijiet fl-istess lukanda. Under Grain kien il-kantina tal-fine dining, fejn il-mejda hija trankwilla u kull pjanċa hija studjata. Fuqu kien hemm postijiet iktar każwali. Borg kellu jieħu ħsieb kollox, mill-ikla għolja sal-ikla ta' kuljum[1][2].

Il-post ma kienx kwalunkwe post. Under Grain jinsab f'167 Triq il-Merkanti, waħda mill-isbaħ toroq tal-Belt[3]. Il-Michelin Guide jispjega li l-idea tar-restorant ġejja mill-ħwienet tal-ħajjata li darba kienu jinsabu f'din it-triq[3]. Bħal ħajjat, il-kċina taqta' u tħit kull pjanċa bil-kejl.

Menu li tibnih int

Il-menu kien differenti minn ħafna restoranti ta' livell għoli. Kien kollu à la carte. Min jiekol jista' jagħżel u jibni t-tasting menu tiegħu stess[3]. L-ispetturi tal-Michelin jgħidu li dan juri l-mod kreattiv tal-chef[3].

Fl-2020, ftit wara li fetaħ, il-menu kien żgħir u ffokat: sitt starters, sitt mains u erba' deżerti[4]. Wieħed mid-deżerti kellu storja twila. Borg kien ilu jagħmel iċ-cheesecake taċ-ċikkulata l-bajda tiegħu għal iktar minn għoxrin sena[4].

Tim ġdid, ambizzjoni waħda

Il-grupp ta' Grain jgħid ċar x'ġab Borg miegħu: esperjenza minn Londra, Oslo u Berna, u snin ta' kompetizzjonijiet mat-tim nazzjonali[1]. Ġab ukoll is-sens ta' tmexxija li tgħallem fil-lukandi kbar.

Il-lista tal-inbid ukoll ingħatat attenzjoni. Il-Michelin Guide jiddeskriviha bħala magħżula bil-għaqal, b'enfasi fuq l-Italja u Franza, u b'għażla tajba ħafna bil-kelma[3]. Kull dettall, mill-ħobż sal-ħġieġa, kellu jkun fil-post.

Il-Michelin Guide ifaħħar ukoll il-ħobż tar-restorant, li jfakkar fl-ikliet żgħar tat-tfulija tal-chef[3]. Huwa dettall żgħir, imma juri x'tip ta' kċina hi: teknika klassika, u daqsxejn memorja personali.

Borg ġab ukoll it-tim tiegħu għall-kompetizzjonijiet. Il-grupp jgħid li l-brigata tal-kċina rebħet diversi premjijiet f'Malta. Imma l-akbar sfida kienet oħra: li r-restorant il-ġdid jiġi nnutat mill-gwida l-iktar famuża tad-dinja[1].

Ħadd ma kien jaf li f'inqas minn sena dan ir-restorant kien se jkun fost l-ewwel tlieta f'Malta li jirċievu stilla Michelin. Imma l-pedamenti kienu diġà hemm[1][4].

Sorsi

Kull fatt f’din il-paġna ġej minn dawn is-sorsi. Kull numru fit-test jindika s-sors minn fejn ġie.

  1. Uffiċjali Grain: Meet The Team grain.mt · ikkonsultat
  2. Uffiċjali Grain: Executive Chef Victor Borg Unveiled as the New Judge in MasterChef Malta · grain.mt · ikkonsultat
  3. Gwida MICHELIN Guide: Under Grain – Valletta – a MICHELIN Guide Restaurant guide.michelin.com · ikkonsultat
  4. Stampa Horeca Malta: Michelin stars, a reason to celebrate · horecamalta.com.mt · ikkonsultat