Toborzás, képzés, tervezés és megtartás egy feszült munkaerőpiacon.
Egy feszült munkaerőpiacon a csapatod a legnagyobb versenyelőnyöd — vagy a legnagyobb költségtényeződ. Ez az útmutató olyan üzemet épít fel, amely vonzza, képezi és megtartja az embereket, és úgy működik, mint egy óramű.
A személyzet elvesztése drágább, mint a toborzás. A munkatársak megtartásának legolcsóbb eszköze nem a fizetésemelés, hanem a kiszámítható beosztás. Kezdd az alapokkal a személyzet megszerzése és megtartása cikkben.
A beosztás a legerősebb eszközöd a munkatársak megtartásában. Kapcsold össze a személyzeti tervezést a várható kihasználtsággal: a személyzet, amely egy héttel előre ismeri a beosztását, meg tudja tervezni az életét — és marad.
Tedd minden pre-shift eligazítást mini-képzéssé: emeld ki az egyik ételt, kóstoltass meg egy bort, ismételj meg egy szervizszabályt. Olvasd el a képzés és fejlesztés cikket. A napi kis ismétlés felülmúl egy éves egy nagy képzési napot.
Egy vendég egy rossz élményt sokkal több embernek mesél el, mint egy jót. A legnagyobb szervizváltás az ügyfélszolgálatban és a jóvátételben rejlik: ahogyan egy hibát megoldasz, eldönti, hogy a vendég kritikusként vagy nagykövetként távozik.
A mise en place az előre elvégzett szerviz. Alkalmazd ezt a filozófiát az egész üzletedre a mise-en-place menedzsmenttel, és biztosítsd az élelmiszerbiztonságot a HACCP-pel — kevesebb hiba, kevesebb pazarlás, minden ellenőrzés könnyedén.