Margherita za 10 eura: ugostitelji otkrivaju gdje ide novac
Zagrebački pizzaioli objašnjavaju cijenu margherite: skupa mozzarella, plaće, energija i porezi.
Ukratko
- Margherita u nekim zagrebačkim pizzerijama košta 10 eura ili više.
- Kvalitetna mozzarella danas košta najmanje 13 eura po kilogramu, a 2018. oko 5 eura.
- Energija je prema jednom vlasniku poskupjela oko 30 posto.
- Sastojci čine samo 25 do 33 posto cijene pizze.
Nakon pitanja čitatelja, ugostitelji iz Zagreba objasnili su zašto pizza u Hrvatskoj košta znatno više nego u Italiji.
Vlasnik pizzerije Toccare kaže da se mozzarella uvozi iz Italije. Kvalitetna košta najmanje 13 eura po kilogramu, a 2018. bila je oko 5 eura.
Majstori za pizzu prije su zarađivali 660 do 930 eura mjesečno. Danas rijetko prihvaćaju manje od 1.500 do 1.800 eura.
Voditelj pizzerije Boccone navodi da sastojci čine 25 do 30 posto cijene. Ostatak su plaće, porezi, PDV, najam, energija i drugi troškovi.
Brojke su procjene troje ugostitelja i nisu neovisno provjerene.
Što to znači za Vaš restoran?
Ako podižete cijene, korisno je gostima jasno pokazati što sve stoji iza jela. Prati uvozne sastojke i plaće jer rastu najbrže.
Izvori
Ova vijest sažima članke u nastavku. Pročitajte ih za sve pojedinosti.