Zapošljavajte, educirajte, rasporedite i zadržite osoblje na tržištu s nedostatkom radne snage.
Na tržištu s nedostatkom radne snage vaš tim je vaša najveća konkurentska prednost — ili vaš najveći trošak. Ovaj vodič gradi poslovanje koje privlači, educira i zadržava ljude, te funkcionira poput sata.
Gubitak osoblja skuplje košta od zapošljavanja. Najjeftinija poluga za zadržavanje nije povišica, već predvidljiv raspored. Počnite s osnovama u zapošljavanju i zadržavanju osoblja.
Raspored je vaš najsnažniji alat za zadržavanje osoblja. Povežite planiranje rasporeda osoblja s prognozom popunjenosti: osoblje koje zna svoje sate tjedan unaprijed može planirati život — i ostaje.
Pretvorite svaki brifing prije smjene u mini-edukaciju: istaknite jedno jelo, kušajte jedno vino, ponovite jedno pravilo usluge. Saznajte kako u obuci i razvoju osoblja. Male dnevne ponavljanje nadmašuju jedan veliki dan obuke godišnje.
Gost o lošem iskustvu priča daleko više ljudi nego o dobrom. Najveći zaokret leži u korisničkoj usluzi i oporavku: način na koji ispravite pogrešku odlučuje hoće li gost otići kao kritičar ili kao ambasador.
Mise-en-place je usluga obavljena unaprijed. Primijenite tu filozofiju na cijelo poslovanje s mise-en-place upravljanjem i osigurajte sigurnost hrane s HACCP-om — manje grešaka, manje otpada, svaka inspekcija bez napora.