Inženjering jelovnika, vino, troškovi hrane i marže na vašoj karti.
Svaki treći gost više ne pije alkohol — ali i dalje rado plaća promišljenu pratnju pića. Usput napravite besplatnu karticu sljubljivanja za svoju salu.
Pročitaj članak7 tehnika za copywriting jelovnika koji prodaje: od senzornog jezika i storytellinga o podrijetlu do izostavljanja simbola eura i pametnog rasporeda karte.
Pročitaj članakRastući troškovi ne moraju pojesti vašu maržu. Povećajte cijene jelovnika u 6 koraka bez gubitka gostiju — uz psihologiju cijena, brojke i pravi trenutak.
Pročitaj članak7 znanstveno potkrijepljenih tehnika za pametnije određivanje cijena jelovnika — bez odbijanja gostiju.
Pročitaj članakPovećajte prosječni račun gostiju s provjerenim tehnikama upsellinga. Uz besplatan alat koji od toga odmah izradi karticu poznavanja jela spremnu za ispis.
Pročitaj članakPovećajte prihode od pića u 7 provjerenih koraka: izmjerite stopu prodaje pića, shvatite zašto gosti ne naručuju vino, svladajte metodu 5 riječi, dodajte lokalno vino, iznenadite neočekivanim sparivanjem, obučite tim i optimizirajte vinsku kartu.
Pročitaj članakIzgradite profitabilnu koktel kartu restorana s maržama do 80%. Besplatno rasporedite vlastiti šank: alat smješta svaku bocu po dohvatu i izračunava vašu normu čaša.
Pročitaj članakKako lokalna nabava, kratki lanci i iskrene priče o podrijetlu razlikuju vaš fine dining restoran. Uz to i besplatan alat: upiši tko kada dostavlja i ispiši svoj tjedan.
Pročitaj članakAmuse-bouche je jedini slijed koji vaš gost nije naručio ni platio. Uz besplatan alat koji od toga odmah izradi karticu poznavanja jela spremnu za ispis.
Pročitaj članakAperitiv je prvi dojam cijele vaše večeri — a u većini restorana propuštena prilika. Plus besplatni alat koji od toga odmah radi uputu za slaganje spremnu za ispis.
Pročitaj članakKruh je prvi zalogaj koji vaš gost kuša — a u većini restorana propuštena prilika. Ovako od posluživanja kruha stvarate nezaboravan otvarač i posjetnicu s visokom maržom.
Pročitaj članakKava u restoranu je posljednji okus koji gost pamti: 7 koraka do specialty programa kave — priprema, decaf, sljubljivanje i marža u fine diningu.
Pročitaj članakBiljni fine dining meni u 7 koraka: umami bez mesa. Uz besplatan alat koji od toga odmah izradi karticu poznavanja jela spremnu za ispis.
Pročitaj članakDesertni slijed određuje posljednji dojam i nosi najvišu maržu vaše kuhinje. Plus besplatni alat koji od toga odmah radi uputu za slaganje spremnu za ispis.
Pročitaj članakOtkrijte kako pretvoriti turu sireva u gotovo čisti izvor prihoda. Plus besplatni alat koji od toga odmah radi uputu za slaganje spremnu za ispis.
Pročitaj članakÀ la carte ili fiksni meni. Uz besplatan alat koji od toga odmah izradi karticu poznavanja jela spremnu za ispis.
Pročitaj članakPonuditi gostu da ponese ostatke izgleda kao jednostavna gesta za stolom. To je i stavka na vašem računu za otpad, sigurnosni sat za gosta i - u tri kutka EU-a - potpuno drugačiji zakon. Sedam brojeva koji čine razliku.
Pročitaj članak000 godišnje smanjenjem bacanja hrane. Uz to i besplatan alat: upiši tko kada dostavlja i ispiši svoj tjedan.
Pročitaj članakUpravljajte vinskim podrumiom restorana u 7 koraka: uvjeti skladištenja. Uz besplatan alat koji vodi vaš podrum i za svaku bocu izračunava prozor pijenja.
Pročitaj članakKada se someljer ili osposobljeni djelatnik zaista isplati? 4 broja iza te odluke, s kalkulatorom koji tvoj vlastiti promet vina i postotak troška pretvara u konkretan odgovor.
Pročitaj članakIzradite profitabilnu vinsku kartu u 7 koraka. Uz besplatan alat koji vodi vaš podrum i za svaku bocu izračunava prozor pijenja.
Pročitaj članakKoliko jela treba imati jelovnik restorana? Uz to i besplatni alat: ispunite tjedan i ispišite list za vrata i list za kuhinju.
Pročitaj članakPovećajte prihod po gostu za 15–25% tehnikama inženjeringa jelovnika.
Pročitaj članakKako sezonski jelovnici snižavaju troškove i oduševljavaju goste.
Pročitaj članakMorate li navesti broj kalorija na jelovniku? Gotovo nigdje u EU-u — barem zasad. Saznajte koji su od 14 alergena doista obvezni, koje je pravilo Ujedinjenog Kraljevstva o 250 zaposlenika koje svi napola pamte te koliko bi vas kalorijsko označavanje zapravo koštalo.
Pročitaj članakSpriječite alergijske reakcije pravilnim praćenjem alergena.
Pročitaj članakPremalo pripremljeno košta te prodaju. Previše košta sirovinu. Uz besplatan alat koji vodi vaš podrum i za svaku bocu izračunava prozor pijenja.
Pročitaj članakVaše pivo danas ima drugačiji okus, a krivnja pada na bačvu. Besplatno rasporedite vlastiti šank: alat smješta svaku bocu po dohvatu i izračunava vašu normu čaša.
Pročitaj članakNaknada za vlastito vino djeluje kao usluga ili kao čista zarada. Nije ni jedno ni drugo: sedam brojki koje određuju koliko vas doista košta boca koju donese gost, koliko gost time uštedi, i koliko biste za to trebali naplatiti.
Pročitaj članakPolovica jela koja kuhinja testira kao večerašnju ponudu dana nikad ne dobije stalno mjesto na jelovniku. Besplatno složite vlastiti kalendar sezonskih namirnica za ispis: 52 namirnice, dvanaest mjeseci i što vam sljedeći mjesec pada s karte.
Pročitaj članakZašto je dječji jelovnik strukturno skuplji za pripremu nego što izgleda, zašto sve više odraslih naručuje s njega, i koliko Vas godišnje košta dječji jelovnik koji posluje ispod vlastitog cilja troška hrane.
Pročitaj članakDnevna ponuda obično postoji da bi se nešto iskoristilo prije nego što se pokvari. Uz to i besplatni alat: ispunite tjedan i ispišite list za vrata i list za kuhinju.
Pročitaj članakKoliko vas jelovnik na jednom jeziku zapravo košta: zakon zbog kojeg 'razumljivo' nije nagađanje, stvarna cijena prijevoda i jelo koje gosti nikad ne naruče jer ga ne mogu pročitati.
Pročitaj članakCijena all-you-can-eat koja se uklapa na prosjeku nikad se ne uklapa na Vašim najtežim jedačima. Napravite besplatno popis za utovar cateringa za ispis: iz jelovnika proizlazi što ide, koliko i u koliko sati tovarite.
Pročitaj članak, a u Francuskoj nemoguć još od 1987. Uz besplatan alat koji od toga odmah crta plan spreman za ispis.
Pročitaj članakBrunch djeluje kao besplatan promet na kuhinji koju već imate. Uz to i besplatni alat: ispunite tjedan i ispišite list za vrata i list za kuhinju.
Pročitaj članakParmezan, ulov iz divljine, Kobe govedina, domaće — obične riječi na jelovniku koje su zapravo pravno regulirane tvrdnje. Pogledajte 7 najrizičnijih, a zatim provjerite svoj jelovnik besplatnim alatom za procjenu rizika.
Pročitaj članakMatcha nije jedan sastojak, nego pet različitih proizvoda s rasponom cijena i do deset puta. Većina ugostitelja koji prate trend kupuje pogrešnu kvalitetu za piće koje zapravo poslužuje i tako tiho gubi maržu koju je to piće trebalo donijeti.
Pročitaj članakNovo jelo koje prodaje 45 obroka tjedno izgleda kao rast. Saznajte koliko je tih obroka zapravo došlo od jela do njega na jelovniku, i što je ta zamjena stvarno učinila Vašoj marži.
Pročitaj članakJela za dijeljenje djeluju velikodušno i jeftino za posluživanje. Potvrđuju li to brojke? 4 pokazatelja iza veličine porcije, troška namirnica, vremena za stolom i učinka podijeljenog računa — s vlastitim kalkulatorom.
Pročitaj članakVaš happy hour izgleda ispunjeno, a ipak malo ostane. Besplatno rasporedite vlastiti šank: alat smješta svaku bocu po dohvatu i izračunava vašu normu čaša.
Pročitaj članakTrošak pića izgleda zdravo, a ipak ništa ne ostaje. Uz besplatan alat koji vodi vaš podrum i za svaku bocu izračunava prozor pijenja.
Pročitaj članakTrošak hrane ti raste, a nemaš na što posumnjati: nema promjene cijena, novog recepta ni krađe. Izmjeri rast porcija po jelu i vidi, u eurima godišnje, koliko te tvoj tanjur stvarno košta više nego što piše na recepturi.
Pročitaj članakVaša nabavna cijena kreće od računa, ali taj kilogram nikada nije kilogram koji stiže na tanjur. Izračunajte svoj randman — gubitak pri čišćenju i termičkoj obradi zajedno — i vidite u eurima koliko jelo doista košta.
Pročitaj članakCijene namirnica rastu, a promjena cijene djeluje previše vidljivo. Izračunajte točno koliko se porcija smije smanjiti prije nego što gost to primijeti — i koliko bi trebao stajati ostatak na jelovniku.
Pročitaj članakOtvorena boca vina je sat koji otkucava. Besplatno rasporedite vlastiti šank: alat smješta svaku bocu po dohvatu i izračunava vašu normu čaša.
Pročitaj članakVoda ima najbolju maržu na cijelom tvom jelovniku, a dobiva najmanje pažnje. Četiri broja iza stavke voda: pravila o besplatnoj vodi iz slavine koja te možda već obvezuju, marža koja nadmašuje vino, i kada se sustav filtracije u kući isplati.
Pročitaj članakPripremate li prosjek, ostajete bez jela svaku drugu smjenu. Izračunajte koliko porcija zaista treba stajati spremno — polazeći od toga koliko vas stoji jedna premalo i jedna previše.
Pročitaj članakKontrola troškova hrane u restoranu: 5 stupova do većih marži — izračun postotka, oštra nabava, kontrola porcija, manje rasipanja i menu engineering.
Pročitaj članak