Selles artiklis
Pühapäevad ja riigipühad on täpselt need päevad, mil sinu külalised kõige rohkem väljas süüa tahavad — ja täpselt need päevad, mil vahetus on kõige kallim käigus hoida. Enamik omanikke teab lisatasu protsenti. Peaaegu keegi ei arvesta teist kulu, mis sellega paljudes sektorites kaasneb.
Küsi hotellindusettevõtte omanikult, millal on restoran kõige kiirem, ja vastus tuleb ilma mõtlemata: pühapäeva pärastlõuna ning riigipühad uue aasta paiku ja kevadel. Küsi samalt omanikult, kui palju need päevad aastas personalikulu peale lisavad, ja vastus muutub ähmaseks — "sellel on lisatasu peal", ilma et kunagi konkreetset numbrit lisataks.
See pole vastumeelsus. Lisatasu protsent seisab palgatõendil arvutusreeglina, mitte nähtava summana. Ja teine kulu — kompenseeriv puhkepäev, mis paljudes sektorites pühapäeva ja riigipüha tööga kaasneb — ei ilmu kunagi eraldi reana, kuigi praktikas on see sageli suurem kui lisatasu ise.
See artikkel käsitleb seda mitte juriidilise küsimusena, vaid arvutusena, samamoodi nagu selle saidi joogimarginaali ja võrdlusnäitajate tööriistad käsitlevad kulu ja tulu: mitut päeva see puudutab, mida lisatasu selle peale teeb, mida kompenseeriv puhkepäev tegelikult juurde lisab, ja kui palju see aastas kokku tuleb.
Protsent ise pole igal pool sama — see sõltub riigist, sektorist ja kokkuleppest ning muutub regulaarselt. Selle ümber olev arvutus on. Selle ehitad üles siin, oma numbritega allolevas kalkulaatoris.
Miks see number erineb ületundidest või 13. palgakuust
Ületunnid on seotud nädalas töötatud tundide arvuga — tööta vähem, ja kulu kaob. Pühapäeva ja riigipüha lisatasu töötab teisiti: see on seotud KALENDRIKUUPÄEVAGA, mitte tundide arvuga. Neljatunnine pühapäevane vahetus kannab sama palju lisatasu kui kaheksatunnine teisipäevane vahetus kannab ületunde alles pärast kümnendat lisatöötatud minutit.
13. palgakuu on üks suur summa, kord aastas. Pühapäeva ja riigipüha lisatasu on vastupidine: väike summa, korratud kümneid kordi, mis ei ilmu kunagi ühe reana ühelegi aasta lõpu aruandele — ja seetõttu ei tunta seda kunagi ära ühe numbrina, rääkimata sellest, et selle üle mõeldakse.
Ja see on erinev kulu jagatud vahetuse august või 11-tunnisest puhkereeglist vahetuste vahel: need kaks räägivad tööpäeva KUJUST. See räägib sellest, milline KALENDRIPÄEV on tegemist. Pühapäevane vahetus võib olla täiesti katkematu, hästi puhanud, ja ikkagi nädala kõige kallim vahetus — puhtalt sellepärast, et see on pühapäev.
7 numbrit pühapäeva ja riigipüha arve taga
Ükski neist numbritest pole ette antud riiklik protsent — see erineb sektoriti ja riigiti ning muutub iga uue kollektiivlepinguga. See, mis jääb kõikjal samaks, on ARVUTUS: mitut päeva see puudutab, mida lisatasu selle peale teeb, ja mida kompenseeriv puhkepäev tegelikult juurde lisab. Selle arvutuse ehitad üles siin, oma numbritega.
1. 54 päeva aastas — rohkem kui 1 seitsmest
Restoran, mis on avatud 48 52-st pühapäevast ja paneb personali tööle 6 riigipühal, töötab 54 päeval aastas teistsuguse tunnihinnaga kui ülejäänud nädal. See pole aeg-ajalt esinev erand — see on vähemalt üks päev igal nädalal, pluss käputäis fikseeritud kuupäevi, mida saad juba praegu kalendrisse märkida.
Enamik graafikuid tehakse nädal-nädalalt: mitu inimest ma tulevaks nädalavahetuseks vajan? See küsimus ei vasta kunagi, kui palju see nädalavahetus struktuurselt rohkem maksab kui tavaline neljapäev. See number vastab — ja see on alus, millele iga järgmine number selles artiklis toetub.
54 aasta 365 päevast töötab teistsuguse tunnihinnaga kui ülejäänud — rohkem kui 1 seitsmest.
54 365 päevast (15%) on pühapäev või töötatud riigipüha — ja seega päev, mis kannab teistsugust personalikulu määra kui ülejäänud nädal.
2. Milline pühapäeva- või riigipühalisatasu tavaliselt välja näeb
Pühapäeva- või riigipühatöö jaoks hotellinduses ELi-ülest protsenti pole — nagu jagatud vahetuse augu puhulgi, on see riikliku seaduse ja sektori kollektiivlepingute mosaiik. See, mis ON äratuntav muster: paljud hotellinduse kollektiivlepingud hindavad pühapäeva- või riigipühatunni tavalisest tunnihinnast kõrgemalt, tavaliselt väljendatuna protsendina põhipalga peale.
See protsent erineb mitte ainult riigiti, vaid sageli ka ühest ühiskomiteest teise sama riigi sees, ja seda vaadatakse regulaarselt üle kollektiivlepingu läbirääkimistel. Seepärast küsib allolev kalkulaator SINU ENDA määra — sinu sektori, sinu riigi, sinu kehtiva lepingu oma — selle asemel et seda ise oletada. Mida me fikseerime, on arvutus, mis selle määraga tehakse, ja see on igal pool sama.
3. Kohustus, mida peaaegu keegi ei arvesta: kompenseeriv puhkepäev
Siin jääb enamikul eelarvetest kulu arvestamata. Paljudes sektorites ei kaasne pühapäeva- või riigipühavahetusega ainult kõrgem tunnihind — see kannab ka õigust võrdväärsele puhkepäevale, päevale, mille töötaja peab saama kasutada mujal graafikus, ilma et see kahjustaks tegevuse katvust.
See kompenseeriv päev ei maksa paberil midagi: see on vaba päev, mitte lisarida palgal. Aga TUNNID, mida see inimene sellel puhkepäeval tavaliselt töötanuks, ei kao — need peavad kusagilt tulema. Praktikas tähendab see lisavahetust, mille keegi teine peab üle võtma, või meeskonda, mis kompenseerimispäeval töötab plaanitust õhemalt. Mõlemad maksavad raha, isegi kui selle kohta eraldi arvereal midagi pole.
Arvesta see asendusvahetus samasse tavalisse tunnihinda, ja "väikesele" lisatasule ülalt saab seltsi teine, sageli suurem kulu — üks, mis ei ilmu kunagi palgatõendile kui "pühapäeva lisatasu", kuid mida tuleb ikkagi iga kord kuskil graafikus katta.
4. Mis üks lisatasuga vahetus tegelikult maksab
Võta näide: 4 inimest põrandal, 8 tundi vahetuses, 16,00 € tunnis — see on 512 € tavalise vahetuse eest. Pühapäeval või riigipühal, 50% lisatasuga, lisandub sellele 256 €.
Kui kompenseeriv puhkepäev on vajalik, lisandub veel 512 € — asendusvahetus, mis katab kompensatsioonipäeva. Kokku on see 768 € lisaks 512 €-le, mida vahetus niigi maksab. See pole "veidi rohkem" — see on poolteist korda vahetuse enda hind, enne kui ühtegi lisakülalist on teenindatud.
Tavaline vahetus maksab 512 €. Pühapäeva- või riigipühavahetus algab samast summast ja lisab sellele lisatasu — ja võib-olla asendusvahetuse.
Lisatasu ise lisab 256 €. Kui kompenseeriv puhkepäev on kohustuslik, lisandub veel 512 € — sageli tulba suurim osa, ja osa, mida ei broneerita kunagi kuhugi kui "lisatasu".
5. Kuidas see aastasumma kasvatab
Korruta see lisakulu vahetuse kohta 54 päevaga esimesest numbrist, ja summa, mis vahetuse kohta veel talutav tundub, muutub aastas 41 472 €-ks — lisaks 27 648 €-le, mida samad 54 päeva niigi tavapalga peale maksavad.
See on täpselt sama muster, mida 13. palgakuu juba näitas: kulu, mis on sündmuse kohta piisavalt väike, et seda ignoreerida, ja mis muutub numbriks alles siis, kui keegi vaevub kokku liitma kõik ühe aasta sündmused. 13. palgakuu puhul juhtub see korra. Siin juhtub see 54 korda, vaikselt, laiali igal aasta palgatõendil.
6. Marginaali küsimus: kas sa tegelikult teenid lisatasu tagasi?
Pühapäevane brantš või riigipüha menüü toovad sageli rohkem tulu kui tavaline vahetus — kõrgem keskmine kulutus, täidetud lauad, mõnikord kohandatud menüü. Küsimus, mida peaaegu keegi ei küsi: kas see lisatulu katab ka lisapersonalikulu, või töötab nädala kiireim päev tegelikult kõige õhemal marginaalil?
See pole küsimus, millele vastad korra ja jätad rahule. Kollektiivlepingu määr muutub, meeskond kasvab, pühapäevade arv, mil oled avatud, muutub hooajaga — ja iga muudatus nihutab ka pöördepunkti "pühapäev tasub end ära" ja "pühapäev maksab rohkem, kui toob" vahel.
7. Mida sellega praegu ette võtta
See number pole põhjus pühapäeviti sulgeda — enamiku restoranide jaoks on pühapäev just see päev, mis hoiab nädala käibe pinnal. See ON põhjus lõpetada nende 54 päeva kohtlemine kui "lihtsalt kiire nädalavahetus" ja hakata neid kohtlema oma kulureana, mis väärib sama tähelepanu kui üür või sisseostuhinnad.
Allolev kalkulaator töötab SINU ENDA numbritega — sinu enda lisatasu protsendiga, sinu enda meeskonnaga, sinu enda pühapäevade ja riigipühade arvuga. Sisesta need, ja saadud number ei ole enam hinnang.
Arvuta oma enda pühapäeva ja riigipüha kulu
Täida allolev seitse välja oma restorani enda numbritega: mitu pühapäeva oled avatud, mitmel riigipühal töötad, mitu inimest on siis põrandal, ja lisatasu protsent, mis kehtib sinu sektoris või kokkuleppes.
Ei ole kindel, kas sinu puhul kehtib kompenseeriv puhkepäev? Lülita lüliti asendisse "ei" ja vaata erinevust — see erinevus ONGI täpselt see kulu, mida enamik eelarveid tähelepanuta jätab.
Pühapäeva ja riigipüha kalkulaator
Sinu enda numbrid, sinu enda aastasumma.
—
Kalkulaator, mitte juriidiline nõuanne — lisatasu protsent ja kompenseeriva puhkepäeva nõue erinevad riigiti, sektoriti ja lepinguti. Kontrolli oma määra, enne kui sellel numbril järgmise aasta graafiku üles ehitad.
See on kalkulaator, mitte juriidiline nõuanne. Lisatasu protsent, kompenseeriva puhkepäeva kohustus ja millised riigipühad kogusumma hulka lähevad, erinevad riigiti, sektoriti ja kollektiivlepinguti — ning muutuvad regulaarselt. Kontrolli oma määra oma palgaarvestuse teenusepakkuja või sektori organisatsiooni käest, enne kui sellel numbril järgmise aasta graafikut üles ehitad.
See, mis jääb kõikjal samaks, on arvutus ise: mitu päeva, milline protsent, ja kas asendusvahetus on kaasatud. Muuda ükskõik millist neist kolmest ja näed kohe, mida see aastasummale teeb.
Enne kui koostad järgmise aasta graafiku
Kolm asja, mida enamik restorane avastab alles siis, kui aasta on juba läbi:
Pane summa paberile, mitte ainult protsent
- Arvuta lisatasu protsent korra ümber aastaseks euromäära summaks — protsent tundub väike; aastasumma mitte.
- Korda seda arvutust iga kord, kui protsent või pühapäevade arv muutub, mitte ainult aasta lõpus.
- Pane see number üüri või sisseostuhindade kõrvale: sageli on see samas suurusjärgus, aga saab harva sama tähelepanu.
Kui kompenseeriv puhkepäev on kohustuslik, planeeri see sisse
- Määra kompensatsioonipäev hetkel, mil planeerid pühapäeva- või riigipühavahetuse, mitte tagantjärele.
- Arvesta asendusvahetus sama nädala personalikulu sisse, mitte eraldi, nähtamatu kuluna.
- Jaga pühapäeva- ja riigipühavahetused meeskonnas õiglaselt — kes neid alati teeb, kogub ka kõige rohkem kompensatsioonipäevi.
Hinnasta pühapäev eraldi, kui marginaal seda nõuab
- Võrdle keskmist pühapäeva kulutust tavalise vahetusega ja pane see selle artikli lisapersonalikulu vastu proovile.
- Kaalu kohandatud menüüd või minimaalset kulutust kõige kallimatel päevadel, nagu mõned kohad juba grupibroneeringute puhul teevad.
- Vaata igal kvartalil üle, kas pühapäevade arv, mil oled avatud, vastab veel sinu meeskonnale ja marginaalile.
Number, mis ei ilmu kunagi palgatõendile
Ükski palgatõend ei näita kunagi rida "pühapäeva ja riigipüha kulu: 41 472 € sel aastal". Summa on jaotatud 54 eraldi palgaarvestuse peale, igaüks liiga väike, et märgata, ja just sellepärast jääb see enamiku omanike jaoks numbriks, mida tegelikult kunagi ei eksisteeri — kuni keegi vaevub selle kokku lugema.
See pole põhjus pühapäeva karta. Enamiku restoranide jaoks on pühapäev päev, mis päästab kogu nädala käibe, ja riigipühad on sageli aasta kõige kiiremad päevad. See ON põhjus kohelda neid 54 päeva sellisena, nagu need on: struktuurse kulureana, mitte seotuse puuduvate juhuste jadana.
Kes tunneb arvutust — protsenti, kompensatsioonipäeva, aastasummat — see saab neid päevi hinnastada, koosseisu planeerida ja plaanida numbritega, mitte kõhutundega. Ja see algab sellest, et summa korra päriselt läbi arvutada, selle asemel et lugeda protsent palgatõendilt ja jätkata ülejäänud nädalaga.