Comida lista para servir: chefs la defienden ante la falta de personal
En Ready To, en Barcelona, unos 1.000 asistentes debatieron el uso de platos listos en restaurantes ante la falta de personal y el aumento de costes.
En resumen
- La primera edición de Ready To se celebró el 26 de octubre en Barcelona.
- Acudieron unos 1.000 asistentes y varias empresas expositoras.
- Los chefs Nandu Jubany, Albert Boronat y Rafa Zafra participaron en las charlas.
- Los ponentes dijeron que estos productos ayudan con la falta de personal y mantienen la calidad.
- El reto principal, según ellos, es cambiar cómo ve el sector estos productos.
El 26 de octubre se celebró en Barcelona la primera edición de Ready To, una jornada sobre platos de cuarta y quinta gama, es decir, productos listos para servir en restaurantes.
Los organizadores partieron de tres problemas: falta de personal cualificado, costes al alza y dificultad para mantener la calidad.
Hubo una zona de cocina con demostraciones y catas. Los chefs Nandu Jubany, Albert Boronat y Rafa Zafra hablaron de cómo usar estos productos también en alta cocina.
Jordi Samper, de Samper Food, dijo que los platos preparados son normales en el comercio, pero que en restauración aún hay tabúes. Citó el ahorro de tiempo y de coste y una calidad más estable.
Los ponentes concluyeron que el reto no es solo mejorar el producto, sino cambiar la forma en que el sector lo percibe.
¿Qué significa esto para tu restaurante?
Si te falta personal en cocina, estos productos pueden ayudarte en los picos de trabajo. Pruébalos primero en un plato sencillo y comprueba si tus clientes notan la diferencia.
Fuentes
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