Stjernekokke · Kenneth Toft-Hansen

Uddannelse

Fra opvasker i Silkeborg til udlært kok

Thibault Van de Sompele Af Thibault Van de Sompele 2 min. læsning Udgivet

Kort fortalt

Kenneth Toft-Hansen begyndte som opvasker i Silkeborg og startede på kokkeuddannelsen som 17-årig. I 2004 blev han udlært på Munkebo Kro.

  • Født den 11. maj 1982[1].
  • Begyndte som opvasker på restauranten Christian 8 i Silkeborg[2].
  • Startede på kokkeuddannelsen som 17-årig på Silkeborg Tekniske Skole[1].
  • Blev udlært på Munkebo Kro i 2004[1].
  • Deltog fra 2003 i konkurrencer for unge kokke i Danmark og Skandinavien[2].

Kenneth Toft-Hansen blev født den 11. maj 1982[1]. Mange år senere skulle han vinde den vigtigste konkurrence for kokke i verden. Men han startede helt nede ved vasken.

Opvasker i Silkeborg

Hans første job i et køkken var som opvasker. Det var på restauranten Christian 8 i Silkeborg[2]. Opvasken er tit det sted, hvor unge får øjnene op for køkkenets verden. Man ser kokkene arbejde. Man mærker tempoet. Og nogle bliver grebet af det.

Det gjorde han. Som 17-årig begyndte han på kokkeuddannelsen på Silkeborg Tekniske Skole[1][2]. Han havde fundet sit fag.

Udlært på Munkebo Kro

Læretiden sluttede på Munkebo Kro på Fyn. Her blev han udlært i 2004[1]. En kro er en god skole. Der skal laves mad til mange gæster, og den skal være god hver gang.

Konkurrencer fra starten

Allerede mens han var i lære, kastede han sig over konkurrencer. Fra 2003 deltog han i konkurrencer for unge kokke i Danmark og Skandinavien[2]. Det er en vigtig detalje. Konkurrencer skulle komme til at præge hele hans karriere. De lærte ham at arbejde præcist og under pres.

Gode køkkener

Efter læretiden fortsatte han i nogle af landets kendte køkkener. Han arbejdede på Henne Kirkeby Kro, Molskroen og Prins Ferdinand i Aarhus[1]. Fra han var 23 år, var han kok på gourmetrestauranten Piaf[2]. Han lærte noget nyt hvert sted.

Et langt løb begynder

Når man ser tilbage, er der en rød tråd. Han startede i det små. Han arbejdede sig op. Og han elskede at konkurrere. Han har selv sagt, at en af de vigtigste lektier har været at lære af sine fejl[2].

Den lektie fik han brug for. For vejen til guldet i Lyon blev lang. Den gik over sølv, skuffelse og bronze. Men den begyndte med en ung mand ved vasken i Silkeborg og et svendebrev fra en kro på Fyn.

Kilder

Hvert faktum på denne side kommer fra disse kilder. Hvert tal i teksten henviser til den kilde, det stammer fra.

  1. Presse Lex – Danmarks Nationalleksikon: Kenneth Toft-Hansen · lex.dk · besøgt
  2. Guide Bocuse d'Or Winners: Kenneth Toft-Hansen bocusedor-winners.com · besøgt