Guld i Lyon: verdensmester for kokke

Lyon i januar 2019. 24 nationer var mødt op til Bocuse d'Or^[1]. Hver kok havde 5 timer og 35 minutter til at lave to retter^[1]. Retterne blev serveret for dommerne med ti minutters mellemrum^[1]. Der var ikke plads til fejl.

To retter fra naturen

Kenneth Toft-Hansen havde forberedt sig i årevis. Den ene ret hed Flora Danica Winter. Den byggede på knoldselleri, jordskok, svampe, hyben, rødbede og kalv^[2]. Den anden ret hed Mother Nature. Her var der grønt æble, estragon, røget ost, romanesco og karamelliserede kammuslinger^[2]. Navnene viste, hvor han kom fra. Naturen ved Svinkløv.

Danmark vinder

Så kom resultatet. Danmark vandt^[1]. Sverige fik sølv, og Norge fik bronze^[1][2]. Det var et nordisk podium. Hans commis, Christian Wellendorf, blev kåret som konkurrencens bedste commis^[1][3].

En personlig sejr

Til TV 2 News sagde han, at han havde det helt fantastisk. Det var et stort klimaks og et personligt mål, der var nået^[1]. Ordene giver mening. Han var blevet nummer seks i 2015 og havde været meget skuffet^[2]. Nu stod han øverst.

Med en mester i ryggen

På trænerholdet var Rasmus Kofoed fra Geranium^[1][3]. Han havde selv vundet for Danmark i 2011^[1]. Det var den seneste danske sejr før denne^[1]. Nu havde han hjulpet en ny dansk kok til tops.

Hjem til hotellet

Samme år genåbnede Svinkløv Badehotel efter branden i 2016^[3]. Det var et år med to store sejre. Én i Lyon og én ved klitterne.

Rejsen fra opvasken i Silkeborg til guldet i Lyon var lang. Den gik over kroer, gourmetkøkkener, en brand og en skuffelse. Men den endte på toppen. Kenneth Toft-Hansen er i dag en af de få danskere, der kan kalde sig verdensmester for kokke.

Efter sejren

Han vendte hjem til hotellet i Nordjylland, som han stadig driver med Louise^[3].