Køkkenchef ved klitterne på Svinkløv Badehotel

I 2009 fik Kenneth Toft-Hansen en ny arbejdsplads. Han blev køkkenchef på Svinkløv Badehotel^[1]. Hotellet ligger ved Fjerritslev i Nordjylland^[2]. Her er der klitter, skov og hav så langt øjet rækker.

Et hotel uden skærme

Svinkløv er et særligt sted. Ifølge Bocuse d'Or-organisationen er der ingen wifi, mobiltelefoner er bandlyst i restauranten, og der er ingen tv på værelserne^[2]. Gæsterne kommer for at slappe af. Og for at spise godt.

Mad fra egnen

Køkkenet laver enkel og raffineret mad^[2]. Menuen skifter hver dag^[2]. Råvarerne kommer fra egnen, og især fisk spiller en stor rolle^[2]. Det passer godt til en kok, der elsker naturen. Når han har fri, tager han ud at fiske^[2]. Kærligheden til havet går lige fra fritiden ind på tallerkenen.

Fra kok til ejer

Han blev ikke bare køkkenchef. Senere lejede han hotellet^[1]. I dag ejer og driver han det sammen med sin kone, Louise Toft-Hansen^[1]. De mødtes, da hun som journalist var vært på et tv-program^[2]. Hotellet blev deres fælles projekt.

Et halvt år ved havet

Hotellet er et sæsonsted. Han arbejder dér seks måneder om året^[2]. Resten af tiden er der plads til andre ting. For eksempel til at træne til konkurrencer. Den ordning skulle vise sig at blive vigtig.

Et sted med ro

Svinkløv Badehotel ligger ved kysten i Nordjylland^[2]. Det er den slags sted, hvor tiden går lidt langsommere. Gæsterne kommer for at gå ture, se havet og sidde længe ved bordet. Det er et sted, hvor maden får lov at stå i centrum, fordi der ikke er meget andet, der forstyrrer. Det passer til en kok, der tænker enkelt.

For Kenneth Toft-Hansen blev hotellet mere end et job. Det blev hans hjem i køkkenet. Herfra drog han ud i verden for at konkurrere. Og hertil vendte han tilbage, også da det hele brændte.

Konkurrencer ved siden af

Ordningen med seks måneder om året gav ham tid til at konkurrere. Fra 2014 kastede han sig for alvor over Bocuse d'Or^[1]. Uden den frihed var det svært at forestille sig de mange timers træning.