Den tredje stjerne: som et eventyr

Mandag aften den 27. maj 2024 var der Michelin-uddeling i Helsinki i Finland^[1]. Inspektørerne havde i et år besøgt restauranter i Danmark, Norge, Sverige, Finland og Island^[1]. Nu skulle resultatet afsløres.

Navnet bliver læst op

Da Jordnær blev nævnt, var Eric Kragh Vildgaard synligt rørt^[1]. Restauranten gik fra to til tre stjerner^[1]. Han kaldte det et eventyr^[1]. Det er svært at finde et bedre ord. Drømmen havde han sagt højt allerede i 2020.

Værd at rejse efter

Tre stjerner er det højeste, Michelin giver. Det betyder, at en restaurant er værd at rejse efter^[1]. Jordnær blev nu en af tre danske restauranter med tre stjerner. De to andre var Geranium og Noma, som begge beholdt deres tre stjerner^[1]. Alle tre ligger i hovedstadsområdet^[1].

Syv år efter åbningen

Rejsen var gået hurtigt. Jordnær åbnede i 2017^[2]. Den første stjerne kom i 2018, den anden i 2020 og den tredje i 2024^[2][3]. Syv år fra åbning til den højeste anerkendelse. Det er sjældent.

En usædvanlig rejse

Historien er også usædvanlig af en anden grund. Eric Kragh Vildgaard blev først udlært som kok som 28-årig^[3]. Han fandt madlavningen som ung sømand, da han lavede mad til besætningen^[3]. Han lærte faget på Noma og blev køkkenchef på Almanak, før han åbnede sit eget sted^[3]. Nu stod han blandt verdens bedste.

Sammen med Tina

Han stod ikke alene. Restauranten ejes og drives sammen med hans kone, Tina Kragh Vildgaard^[3]. Hun styrer restaurantens front^[2]. Stjernen var lige så meget hendes.

Jordnær ligger stadig i Gentofte, lidt nord for København^[2]. Havet er stadig i centrum. Og fortællingen om kokken fra skibskabyssen er blevet en af de smukkeste i dansk gastronomi.

Efter stjernen

Siden har Jordnær haft tre stjerner, og Eric Kragh Vildgaard er blevet et af de navne, man nævner, når talen falder på dansk gastronomi^[2]. Rejsen fra kabyssen til Helsinki er færdig. Men arbejdet i køkkenet fortsætter hver uge.