Prisen for gæstfrihed og en plads blandt verdens 50 bedste

2022 blev året, hvor Jordnær for alvor kom på verdenskortet. To store anerkendelser kom samme år. Begge handlede om mere end maden på tallerkenen.

En pris til hele huset

Den første var Michelins nordiske pris for velkomst og service, The Michelin Nordic Countries Welcome & Service Award^[1]. Prisen går til en restaurant, hvor gæsterne bliver taget imod på en særlig måde.

Det er en pris, der passer godt til Jordnær. Tina Kragh Vildgaard leder restaurantens front^[2]. Eric har gjort en jordnær og menneskelig gæstfrihed til en del af husets kerne^[2]. Navnet på restauranten er ikke tilfældigt. Her skal gæsten føle sig hjemme, ikke på besøg i et museum.

Blandt de 50 bedste i verden

Den anden anerkendelse kom fra The World's 50 Best Restaurants. I 2022 kom Jordnær ind som nummer 38 på listen^[1]. Det er en af madverdenens mest omtalte lister. At være med betyder gæster fra hele verden.

For en restaurant, der kun havde været åben i fem år, var det stort. Og den lå ikke i centrum af København, men i Gentofte.

Havet som hovedperson

Hvad var det, folk rejste efter? Menuen bygger på fisk, skaldyr, grøntsager og frugt i høj kvalitet^[1]. Eric blander nordiske, franske og asiatiske smage^[1]. Lex beskriver et måltid på Jordnær som en bemærkelsesværdig madoplevelse^[1].

Et ledelsesprincip

Bag maden står et hold, der skal trives. Eric har sagt, at en leder skal vinde respekt og ikke skabe frygt^[2]. Den tanke hænger sammen med prisen for service. Glade medarbejdere giver glade gæster.

2022 viste, at Jordnær var mere end en dansk stjernerestaurant. Det var et sted, verden havde fået øje på. Og der var stadig ét mål tilbage: den tredje stjerne.

Stadig to stjerner

På det tidspunkt havde restauranten to Michelin-stjerner, som den havde fået i 2020^[1]. Mange restauranter ville være tilfredse med det. Men på Jordnær talte man stadig om at blive endnu bedre.