Stjernekokke · Eric Kragh Vildgaard

Pris

Årets restaurant og en plads på listen over verdens bedste kokke

Thibault Van de Sompele Af Thibault Van de Sompele 2 min. læsning Udgivet

Kort fortalt

I 2023 blev Jordnær kåret som årets restaurant i Danmark af Den Danske Spiseguide, og Eric Vildgaard kom ind som nummer 12 ved The Best Chef Awards.

  • Kåret som årets restaurant i Danmark af Den Danske Spiseguide i 2023[1].
  • Eric Vildgaard blev nummer 12 på Top 100-listen ved The Best Chef Awards i 2023[1].
  • Restauranten havde to Michelin-stjerner fra 2020[1].
  • Jordnær ejes og drives af Eric og Tina Kragh Vildgaard[1][2].

I 2023 kom der endnu to store hilsner. Den ene kom hjemmefra. Den anden kom fra kokke i hele verden.

Årets restaurant

Den Danske Spiseguide kårede Jordnær som årets restaurant i Danmark[1]. Det er en pris, der vejer tungt herhjemme. Den viser, at restauranten ikke kun blev rost af udenlandske lister. Den blev også set som landets bedste af danske madkendere.

Jordnær havde på det tidspunkt haft to Michelin-stjerner siden 2020[1]. Restauranten lå stadig i Gentofte. Den blev stadig drevet af ægteparret Eric og Tina Kragh Vildgaard[1][2].

Nummer 12 i verden

Samme år kom Eric ind som nummer 12 på Top 100-listen ved The Best Chef Awards[1]. Det er en liste over verdens bedste kokke. Den bliver stemt frem af kokke og fagfolk fra mange lande.

Det er en stor bedrift for en kok, der først blev udlært som 28-årig[1]. Det viser, at et sent start ikke betyder en kort rejse.

Et køkken i balance

Hvad er det, der gør Jordnær særlig? En del af svaret er havet. Eric har sat bæredygtige fisk og skaldyr i centrum[2]. En anden del er gæstfriheden. Han taler om en jordnær og menneskelig måde at tage imod gæster på[2].

Og så er der ledelsen. Han mener, at en leder skal gøre sig fortjent til respekt[2]. Han lærte om ledelse og struktur i køkkenet på Noma[1].

Tæt på toppen

Efter 2023 var Jordnær tæt på toppen. Restauranten havde to stjerner, var kåret som årets restaurant og havde en kok på listen over verdens bedste. Kun én ting manglede. Den tredje stjerne, som Eric havde talt om lige siden 2020. Den skulle komme året efter.

Et hold bag kokken

Priserne bar hans navn, men de var et resultat af et helt hus. Tina i front, et køkkenhold med fire dages arbejdsuge og en kok med en klar idé[1][2]. Sådan så opskriften ud.

Kilder

Hvert faktum på denne side kommer fra disse kilder. Hvert tal i teksten henviser til den kilde, det stammer fra.

  1. Presse Lex – Danmarks Nationalleksikon: Restaurant Jordnær lex.dk · besøgt
  2. Presse The Staff Canteen: Eric Kragh Vildgaard: From the 'dark side' to three Michelin stars at Jordnær · thestaffcanteen.com · besøgt