To stjerner og en drøm om verdens bedste

Den 17. februar 2020 var der Michelin-fest i Trondheim i Norge^[3]. Her blev de nye stjerner i Norden afsløret. Jordnær var en af tre restauranter, der rykkede op til to stjerner^[3]. Restauranten havde fået sin anden stjerne^[1].

Op på scenen

Eric Kragh Vildgaard og Tina Kragh Vildgaard blev kaldt op på scenen^[2]. Fra scenen blev parrets børn også nævnt^[2]. Bagefter fortalte Eric til TV 2 Kosmopol, at det nok ikke var helt sunket ind endnu^[2].

Sjældent selskab

To stjerner var dengang sjældent i Danmark. TV 2 Kosmopol nævnte Alchemist, AOC, Kadeau og Noma som de andre danske restauranter med to stjerner^[2]. Kun Geranium på Østerbro havde tre^[2]. Jordnær var nu blandt de allerbedste i landet.

Bedste service

Det var ikke kun maden, der blev rost. Michelin vurderede også, at Jordnær havde den bedste service^[2]. Det var en pris til hele huset. Og ikke mindst til Tina, der styrer restaurantens front.

Fire dages arbejdsuge

Parret havde gjort noget, der var usædvanligt i branchen. De havde indført fire dages arbejdsuge^[2]. Restauranten holdt lukket søndag, mandag og tirsdag^[2]. Tina forklarede, at personalet yder 100 procent på fire dage^[2]. Det er en anden måde at drive et stjernekøkken på.

Store ambitioner

Eric lagde ikke skjul på sine drømme. Han sagde, at holdet ville gøre alt for at blive den bedste restaurant i verden^[2]. Uden ambitionen om en tredje stjerne var der ingen grund til at fortsætte, sagde han^[2].

På menuen stod skaldyr, jomfruhummer, rå rejer, krabbe og kaviar^[2]. Havet var for alvor blevet hans køkken. Og drømmen om den tredje stjerne var sagt højt.

Fra én til to

To år var gået siden den første stjerne. Nu havde Jordnær to. Det var en hurtig stigning for et sted i en forstad. For parret i Gentofte var det et skridt på vejen. Næste mål var allerede sat.