Stjernekokke · Eric Kragh Vildgaard

Åbning

Fra skibskabyssen til egen restaurant i Gentofte

Thibault Van de Sompele Af Thibault Van de Sompele 2 min. læsning Udgivet

Kort fortalt

Eric Kragh Vildgaard fandt vejen til køkkenet som ung sømand og lærte faget på Noma og Almanak. I 2017 åbnede han Jordnær i Gentofte med sin kone Tina.

  • Som 16-årig tog han til søs og lavede mad til besætningen[1].
  • Arbejdede tre år på Noma og blev udlært som kok som 28-årig[1].
  • Var køkkenchef i næsten to år på Restaurant Almanak i København[1].
  • Åbnede Jordnær i Gentofte i 2017 med sin kone Tina Kragh Vildgaard[1][2].

Eric Kragh Vildgaard tog ikke den lige vej ind i køkkenet. Skolen var ikke noget for ham, og ungdomsårene var svære[1]. Han har selv fortalt, at han har lagt en mørk fortid bag sig[2]. Men et sted undervejs fandt han maden.

Til søs som 16-årig

Som 16-årig tog han til søs. Om bord lavede han mad til besætningen[1]. Det vakte hans interesse for madlavning[1]. Han havde også et forbillede tæt på. Hans storebror, kokken Torsten Vildgaard, inspirerede ham[1].

Tre år på Noma

Siden kom han på Restaurant Noma. Her arbejdede han i tre år[1]. Han lærte om gæstfrihed, ledelse og struktur i et køkken[1]. Han blev udlært som kok, da han var 28 år[1]. Det er sent i forhold til mange andre. Men han havde fundet sin retning.

Bagefter var han køkkenchef i næsten to år på Restaurant Almanak i København[1]. Det var et sted grundlagt af Claus Meyer[1]. Nu stod han selv i spidsen for et køkken.

Mødet med Tina

På Fredensborg Store Kro mødte han Tina. Hun var direktør på kroen[1]. De to besluttede at åbne deres egen restaurant[1]. Ifølge The Staff Canteen var det Tina, der fik ham til at gøre madlavningen til et livsformål[2].

Jordnær

I 2017 åbnede de Jordnær i Gentofte, lidt nord for København[1][2]. Eric er køkkenchef. Tina er restaurantchef. De ejer og driver stedet sammen[1]. Navnet passer godt til ham. Jordnær betyder at have begge ben på jorden.

En ny begyndelse

Køkkenet bygger på fisk, skaldyr, grøntsager og frugt af høj kvalitet[1]. Han henter inspiration fra Norden, Frankrig og Asien[1]. Det var en ny start for en mand, der havde kæmpet for at finde sin plads. Ingen kunne vide, at den lille restaurant i Gentofte syv år senere ville få tre Michelin-stjerner.

Kilder

Hvert faktum på denne side kommer fra disse kilder. Hvert tal i teksten henviser til den kilde, det stammer fra.

  1. Presse Lex – Danmarks Nationalleksikon: Restaurant Jordnær lex.dk · besøgt
  2. Presse The Staff Canteen: Eric Kragh Vildgaard: From the 'dark side' to three Michelin stars at Jordnær · thestaffcanteen.com · besøgt