Den første stjerne efter kun et år

Det gik stærkt for Jordnær. Restauranten åbnede i 2017^[1]. Allerede i 2018 kom den første Michelin-stjerne^[1]. Det skete omkring et år efter åbningen^[2].

Et hurtigt gennembrud

Et år er ikke lang tid i restaurantverdenen. Mange steder kæmper i årevis for at blive set af Michelins inspektører. For Eric Kragh Vildgaard og Tina Kragh Vildgaard kom anerkendelsen næsten med det samme. Det gav ro og selvtillid i det lille hus i Gentofte.

Farvel til det røde kød

Samme år tog han en modig beslutning. Sidst i 2018 fjernede han det røde kød fra menuen^[2]. Han har sagt, at han følte sig skuffet over produktet^[2]. I stedet satte han havet i centrum. Han har siden lagt vægt på bæredygtige fisk og skaldyr^[2].

Menuen på Jordnær bygger i dag på fisk, skaldyr, grøntsager og frugt af høj kvalitet^[1]. Retterne bliver serveret med udvalgte drikke^[1]. Han har en global tilgang til råvarerne. Han blander nordiske, franske og asiatiske smage^[1].

En leder, der vil respekteres

En stjerne kræver et stærkt hold. Han ser ledelse som noget, man skal gøre sig fortjent til. Man skal vinde respekt, ikke skabe frygt^[2]. Det er en tanke, han tog med sig fra årene på Noma, hvor han lærte om ledelse og struktur^[1].

Gæsten i centrum

Tina styrer restaurantens front^[2]. Det er hende, der sørger for, at gæsterne har det godt fra det øjeblik, de træder ind. Hendes arbejde skulle senere give restauranten en pris for service^[1].

Den første stjerne var et tydeligt signal. Jordnær var ikke bare en ny restaurant i forstæderne. Det var et sted, der skulle tages alvorligt. Og parret havde allerede blikket rettet mod mere.

Et hus i forstaden

Det er værd at huske, hvor det skete. Ikke i Indre By, hvor turisterne går. Men i Gentofte, lidt nord for København^[2]. Gæsterne måtte tage en tur ud af byen for at spise. Og de kom. Stjernen gav dem en god grund til at finde vej.