Handelsuddannet og selvlært: starten på Brasserie Truffé

Claus Meyer blev født den 27. december 1963^[1]. Hans vej ind i køkkenet er ikke den klassiske. Han har aldrig gået i kokkelære. Han er selvlært som kok^[1]. I stedet læste han på handelshøjskolen, og i 1991 blev han cand.merc.int.^[1].

En økonom i køkkenet

Det lyder måske som et mærkeligt udgangspunkt. Men det blev hans styrke. Han kunne både lave mad og regne på et budget. Han kunne se en idé og bygge en virksomhed op omkring den. Den kombination kom til at præge hele hans liv.

Brasserie Truffé

Samme år som han blev færdig, kastede han sig ud i restaurantlivet. Fra 1991 var han medejer af Brasserie Truffé i København^[1]. Han blev der til 1998^[1]. Det var hans første store restauranteventyr. Her lærte han, hvad det vil sige at drive et sted fra dag til dag. Gæster, personale, leverandører og regninger.

Fra hobby til livsværk

For en selvlært kok var det en skole i sig selv. Han havde ingen mester at følge. Han måtte finde sin egen vej, prøve sig frem og lære af fejlene. Det gav en frihed, som man kan se i alt, hvad han siden lavede. Han har aldrig været bange for at starte noget nyt.

Et langt løb

I dag har han i mere end 30 år været en af Nordens mest kendte madiværksættere^[2]. Han har åbnet restauranter og madmarkeder og skrevet bøger^[2]. Han har lavet tv^[2]. Han har undervist på universiteter^[2]. Listen er lang.

Men det hele begyndte med en ung mand, der havde en eksamen fra handelshøjskolen og en stor kærlighed til mad. Brasserie Truffé var det første kapitel. Allerede året efter fik han en ny scene: fjernsynet. Og så begyndte hele Danmark at kende hans navn.