Noma åbner og det nye nordiske køkken tager fart

I 2003 åbnede en ny restaurant i København. Den hed Noma. Bag den stod Claus Meyer og René Redzepi^[1]. Ingen vidste dengang, hvor stor den skulle blive. Men den kom til at ændre billedet af dansk mad i hele verden.

Nordiske råvarer i centrum

Idéen var at lave mad med nordiske råvarer. Noget der i dag virker naturligt, men som dengang var nyt. Claus Meyer ses i dag som en af arkitekterne bag det nye nordiske køkken^[2]. Han havde i årevis talt om sæsoner, om råvarer og om, hvor maden kommer fra. På Noma fik tankerne en scene.

Verdens bedste

Succesen blev enorm. Noma er flere gange blevet kåret som verdens bedste restaurant^[2]. Pludselig rejste madelskere fra hele verden til København for at spise. Og den nordiske madbølge spredte sig til andre restauranter i hele Norden.

Medstifteren

Claus Meyer var medstifter^[3]. Han er ikke kokken, der stod ved komfuret hver aften. Hans rolle var iværksætterens. Han var med til at skabe rammerne, idéen og virksomheden. Det passer til resten af hans historie. Han er god til at sætte ting i gang.

Videre ad egne veje

Senere solgte han sin andel af Noma^[2]. Men han forblev en af Danmarks mest kendte madfolk^[2]. Og erfaringen fra Noma tog han med sig. Den viste, at mad kan sætte et helt land på landkortet. Og at mad kan skabe arbejdspladser, stolthed og nye idéer.

Inspiration til nye projekter

Netop den tanke fik betydning for hans næste store eventyr. Hvis nordisk mad kunne gøre en forskel i Danmark, kunne lokal mad måske gøre det samme i andre lande. Spørgsmålet førte ham helt til Bolivia. Men det hele startede med en restaurant i København, hvor to mænd ville vise verden, hvad nordisk mad kunne være^[1].