Stjernekokke · Claus Meyer

Åbning

Gustu: en madrevolution i La Paz

Thibault Van de Sompele Af Thibault Van de Sompele 2 min. læsning Udgivet

Kort fortalt

I 2013 åbnede Claus Meyer og Melting Pot-fonden restauranten Gustu i La Paz i Bolivia. Den skulle starte en ny boliviansk madbevægelse og uddanne unge.

  • Åbnede Gustu i La Paz i 2013 sammen med Melting Pot-fonden[1].
  • Gustu betyder lækker på quechua[2].
  • Restauranten har en skole for kokke, sommelierer og tjenere[1].
  • Initiativet har uddannet omkring 3.000 elever i El Alto og La Paz[2].
  • Han er medstifter af GUSTU og sidder i bestyrelsen[3].

I 2013 tog Claus Meyer sine idéer med til den anden side af jorden. Han flyttede til Bolivia for at starte en madrevolution[2]. Sammen med Melting Pot-fonden åbnede han restauranten Gustu i La Paz[1].

Et ord for lækker

Navnet betyder lækker på quechua, et af de oprindelige sprog i landet[2]. Det fortæller noget om målet. Restauranten skulle hylde Bolivias egne råvarer. For eksempel quinoa i nye retter[2]. Tanken var den samme som med det nye nordiske køkken. At bruge det lokale og være stolt af det.

En skole i restauranten

Gustu var mere end en restaurant. I bygningen er der en skole, hvor unge uddannes til kokke, sommelierer og tjenere[1]. Målet var at starte en ny boliviansk madbevægelse[1]. Og at bruge gastronomien til at hjælpe landets udvikling[2].

Melting Pot-fonden har Claus Meyer selv stiftet[2]. Den arbejder for social forandring gennem mad[3]. Ifølge The Copenhagen Post har initiativet uddannet omkring 3.000 elever på madskoler i El Alto og La Paz[2].

Fra elev til køkkenchef

Det første hold blev ledet af danske Kamilla Seidler[2]. I 2017 gav hun stafetten videre til bolivianske Mauricio López[2]. Han var selv kommet med i et program fra Melting Pot. Det bragte ham til København, hvor han var i praktik på Noma og andre restauranter, før han vendte hjem[2]. Det er præcis den historie, projektet skulle skabe.

På listen over de bedste

Gustu har jævnligt været med på listen over Latinamerikas 50 bedste restauranter[2]. Restauranten er i dag et selvstændigt firma[1]. Claus Meyer er medstifter og sidder i bestyrelsen[3].

Gustu viser en side af Claus Meyer, som mange ikke kender. Kokken fra tv og iværksætteren fra Noma er også en mand, der tror på, at mad kan forandre liv. I La Paz blev den tro til en skole, en restaurant og en ny generation af kokke.

Kilder

Hvert faktum på denne side kommer fra disse kilder. Hvert tal i teksten henviser til den kilde, det stammer fra.

  1. Presse Nordisk Ministerråd: Quality food, quality of life: the socioeconomic power of gastronomy norden.org · besøgt
  2. Presse The Copenhagen Post: The Danish architect of the Bolivian food revolution and the rise of his footsoldier · test.cphpost.dk · besøgt
  3. Officiel Claus Meyer: Claus Meyer clausmeyer.dk · besøgt