Hvězdní šéfkuchaři · Roman Paulus

Ocenění

Ztracená hvězda a vstup do síně slávy

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V roce 2018 přišel Alcron o michelinskou hvězdu. Ve stejném jaru uvedla anketa Zlatý kuchař Romana Pauluse do své síně slávy.

  • V roce 2018 Alcron michelinskou hvězdu ztratil[1].
  • Ve stejném roce byl Paulus uveden do síně slávy ankety Zlatý kuchař[1].
  • Paulus říká, že je jediný český kuchař, který může o ztrátě hvězdy mluvit z vlastní zkušenosti[2].
  • Hvězdu chtěl znovu získat[2].

Jaro 2018 přineslo Romanu Paulusovi dvě zprávy. Jednu smutnou a jednu krásnou. A přišly skoro současně.

Hvězda zhasla

Průvodce Michelin vydal nové hodnocení a Praha přišla o jednu ze svých tří hvězd[1]. Ztratil ji právě Alcron[1]. La Degustation Bohême Bourgeoise a Field své hvězdy udržely[1]. Pro Pauluse a jeho tým to byla rána.

Zprávu nesli těžce i kolegové. Jan Punčochář, tehdy čerstvý vítěz ankety Zlatý kuchař, přiznal, že ho ztráta Alcronu překvapila a zklamala[1]. Kritik Vladimír Poštulka zase ostře kritizoval michelinské inspektory[1].

Síň slávy

Ve stejném jaru ale přišlo i ocenění. Anketa Zlatý kuchař, kterou pořádá časopis Gastro&Hotel profi revue, uvedla Pauluse do své síně slávy[1]. Hlasují v ní nezávislí novináři[1]. Bylo to uznání celé jeho kariéry, nezávislé na jednom rozhodnutí z Francie.

Sám Paulus o ztrátě hvězdy mluvil otevřeně. Po prvním zklamání mu prý otevřela nové pohledy[2]. Je podle sebe jediný český kuchař, který o ztrátě hvězdy může mluvit z vlastní zkušenosti[2]. Je to zkušenost, kterou si nepřál, ale přijal ji.

Nové menu, nový směr

Hotelová restaurace v roce 2018 změnila koncept a tým přepracoval menu[2]. La Rotonde dostala užší nabídku a týdenní polední menu podle sezony[2]. Paulus začal víc spolupracovat s místními farmáři[2].

Ambice ale neztratil. Na otázku, jestli chce hvězdu zpátky, odpověděl, že ano[2]. Hvězdu přirovnal k nejcennější medaili v kuchařském sportu[2]. Jako sportovec, který spadl na stupních vítězů, chtěl znovu nahoru.

Ztráta hvězdy je v kuchařském světě citlivé téma. Mnozí o ní raději mlčí. Paulus o ní mluvil otevřeně a s nadhledem. Právě to mu přineslo respekt kolegů i hostů.

Kolegové to vnímali podobně. Ve stejném ročníku ankety skončil na prvním místě Jan Punčochář, na druhém Přemek Forejt a na třetím Oldřich Sahajdák[1]. Paulus mezi nimi stál jako zkušený veterán, kterého novináři ocenili za celoživotní dílo.

Síň slávy mu připomněla, že kariéra není jen o jedné hvězdě. Je o letech práce, o týmu a o hostech, kteří se vracejí. A ti Pauluse neopustili.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Finance.cz (ČTK): Titul Zlatý kuchař znovu obhájil Jan Punčochář · finance.cz · citováno
  2. Tisk E15: Michelinská hvězda je jako zlatá olympijská medaile. Chci ji zpět, říká kuchař Roman Paulus · e15.cz · citováno