Hvězdní šéfkuchaři · Roman Paulus

Hvězdy

První michelinská hvězda pro českého kuchaře

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

V březnu 2012 získala restaurace Alcron michelinskou hvězdu. Roman Paulus se spolu s Oldřichem Sahajdákem stal prvním českým šéfkuchařem s tímto oceněním.

  • Alcron získal jednu michelinskou hvězdu ve vydání průvodce z roku 2012[1].
  • Paulus a Oldřich Sahajdák byli prvními českými kuchaři s hvězdou[1].
  • Hvězdu Alcron pod Paulusem pětkrát obhájil[2].
  • Paulus přirovnal hvězdu ke zlaté olympijské medaili[3].

Březen 2012 se zapsal do dějin české gastronomie. Průvodce Michelin vydal nové hodnocení a restaurace Alcron v hotelu Radisson získala jednu hvězdu[1].

Poprvé pro Čechy

Na tom by nebylo nic zvláštního, kdyby nešlo o premiéru. Roman Paulus a Oldřich Sahajdák z La Degustation Bohême Bourgeoise se stali prvními českými šéfkuchaři, kteří hvězdu získali[1]. Do té doby nosili hvězdy v Praze jen zahraniční kuchaři.

Paulus mluvil o velkém ocenění pro všechny, kdo v restauraci pracují[1]. Radost chtěl sdílet s celým týmem i s hosty[1]. Hvězda totiž nikdy není jen výkonem jednoho člověka.

Pět let po příchodu

Cesta k hvězdě trvala. Tým ji získal pět let po Paulusově příchodu do Alcronu[3]. Byla to práce, ne náhoda. Každý den stejná kvalita, každý talíř promyšlený. Inspektoři chodí bez ohlášení a hodnotí to, co zrovna dostanou.

Alcron tehdy sázel na ryby a mořské plody[1]. Degustace měla tři až sedm chodů[1]. Paulus tak dokázal, že i hotelová restaurace může patřit ke světové špičce.

Pětkrát obhájená

Získat hvězdu je těžké. Udržet ji ještě těžší. Paulus ji podle agentury CzechTourism pětkrát obhájil[2]. Každý rok znovu nervozita, každý rok znovu úleva. Alcron se stal symbolem české vysoké kuchyně.

Sám Paulus později hvězdu přirovnal ke zlaté olympijské medaili[3]. Nejcennějšímu ocenění, které kuchař může získat[3]. A jako u sportovců i tady platí, že medaile se musí obhajovat pořád znovu.

Pro české kuchaře byla jeho hvězda signálem. Nejvyšší ocenění není jen pro Paříž nebo Londýn. Dá se získat i v Praze, s českým týmem a českým šéfkuchařem v čele[1].

Paulus se díky hvězdě stal jedním z nejznámějších kuchařů v zemi. Dveře se mu otevřely i mimo kuchyni, k reklamě, rozhlasu a kurzům vaření.

Hosté to poznali i v rezervacích. Restaurace s hvězdou přitahuje cizince, kteří jezdí po světě za michelinskými podniky. Alcron se tak dostal na mapu labužníků z celé Evropy.

Zlatá éra Alcronu ale nebyla věčná. Hvězda, která tolik zářila, měla jednou zhasnout. A Paulus se z toho musel poučit.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk E15 (ČTK): Michelinské hvězdičky poprvé pro české šéfkuchaře · e15.cz · citováno
  2. Tisk Kudy z nudy (CzechTourism): Známá jména: mistři šéfkuchaři a místa, kde vaří kudyznudy.cz · citováno
  3. Tisk E15: Michelinská hvězda je jako zlatá olympijská medaile. Chci ji zpět, říká kuchař Roman Paulus · e15.cz · citováno