Hvězdní šéfkuchaři · Roman Paulus

Podnikání

Změna od základů: z Alcronu do Olomouce

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čtení Zveřejněno

Ve zkratce

Po třinácti letech v Alcronu chtěl Roman Paulus změnu. V lednu 2021 oznámil, že bude vařit pro olomoucký Lobster a otevře tam vlastní bistro.

  • Paulus je od roku 2013 patronem restaurace Lobster Family v olomoucké Šantovce[1][2].
  • V roce 2021 se stal šéfkuchařem firmy Lobster Catering[2].
  • Bistro Paulus sídlí v Envelopa Office Center v Olomouci[3][4].
  • Bistro nabízí klasickou českou kuchyni s vlivy z jeho cest[3].

Když už změna, tak pořádná. Tak nějak se dal shrnout Paulusův postoj v lednu 2021[1]. Po třinácti letech v Alcronu cítil rutinu a chtěl něco nového[1].

Staré přátelství s Olomoucí

Olomouc pro něj nebyla cizí. Od roku 2013 byl patronem rodinné restaurace Lobster v nákupním centru Šantovka[1][2]. Pomáhal tvořit její koncept[2]. Pořádal v Olomouci kurzy vaření a jezdil na místní Garden Food Festival[2].

Nabídku mu dal olomoucký podnikatel Richard Morávek[2]. Paulus se stal šéfkuchařem firmy Lobster Catering[2]. Řekl, že má v Olomouci spoustu přátel a že tamní gastronomie roste[2]. Chtěl jí pomoci z dopadů covidu[2].

Kantýna pro 21. století

Hlavním plánem bylo nové bistro. Mělo vzniknout v atriu Envelopa Office Center nedaleko historického centra[2]. Paulus chtěl změnit zastaralý obraz kantýn a bister[2]. Měla to být moderní místa pro 21. století[2]. Počítal se sto až sto dvaceti místy[1].

Do Olomouce se přitom nestěhoval natrvalo[1]. Dál se věnoval i cateringu pod svým jménem. Vařil na akcích ve Schwarzenberském a Černínském paláci nebo na Pařížské v Praze[1].

Bistro Paulus

Bistro dnes nese jeho jméno. Bistro Paulus sídlí na třídě Kosmonautů v Envelopa Office Center[3]. Na svém webu se představuje jako kantýna pro 21. století[3]. Paulus je tu uveden jako majitel a michelinský šéfkuchař[3].

Koncept je jednoduchý. Kvalitní klasická česká kuchyně, doplněná nápady z jeho cest[3][4]. Rakousko, Itálie, Francie, zaoceánské lodě, jižní i východní Asie[3][4]. Jídlo se podává na táccích a menu je napsané na tabuli[3].

Olomoucký turistický portál bistro řadí mezi místa, která stojí za návštěvu, a připomíná, že projekt vytvořil michelinský šéfkuchař[4]. Paulus tak přenesl své jméno z pražského hotelu do moravské metropole.

Pro Olomouc to byla dobrá zpráva. Město, které je známé tvarůžky a pivem, získalo kuchaře s michelinskou minulostí. A Paulus získal novou scénu, kde mohl začít znovu.

Z hotelového kuchaře se stal podnikatel s vlastním bistrem. Přesně ten krok, o kterém kdysi říkal, že ho neplánuje. Někdy změna přijde, až když je na ni čas.

Zdroje

Každý fakt na této stránce pochází z těchto zdrojů. Každé číslo v textu odkazuje na zdroj, ze kterého pochází.

  1. Tisk Novinky.cz (Právo): Michelinský šéfkuchař Roman Paulus: Když už změna, tak pořádná · novinky.cz · citováno
  2. Tisk E15 (ČTK): Šéfkuchař Roman Paulus bude vařit pro olomouckou firmu Lobster · e15.cz · citováno
  3. Oficiální Bistro Paulus: Bistro Paulus bistro-paulus.cz · citováno
  4. Tisk Olomouc Tourism: Bistro Paulus | Olomouc Tourism tourism.olomouc.eu · citováno