Návrat domů: Forejt vaří v brněnském Koishi

Po několika letech v Londýně přišel čas na návrat. V roce 2012 se Přemek Forejt vrátil do Česka^[1]. S sebou přivezl zkušenosti z michelinské kuchyně a chuť je využít doma.

Jeho další adresou se stalo Brno. Nastoupil do restaurace Koishi^[1][2]. Pro mladého kuchaře to byla logická volba. Brno je druhé největší město v zemi a jeho gastronomie v té době rostla.

Z velkoměsta do Brna

Návrat z Londýna je pro kuchaře zvláštní zkušenost. Venku má k dispozici suroviny z celého světa a hosty, kteří jsou ochotní zkoušet nové věci. Doma musí najít cestu k místním hostům i místním dodavatelům.

Forejt tuto výzvu přijal. V Koishi pokračoval v práci na vysoké úrovni^[1]. Učil se přizpůsobit to, co viděl v Londýně, českému prostředí. To je dovednost, kterou se nedá naučit z učebnice.

Návrat do vlasti po zkušenosti v cizině je u českých kuchařů častý příběh. Forejt ho prožil po svém. Nehledal pohodlí, hledal kuchyni, kde bude dál růst. Brněnské Koishi mu tu možnost dalo^[1][2].

Další krok ke kariéře

Práce v Brně byla důležitým mezičlánkem. Spojovala londýnské začátky s pozdější kariérou v Olomouci^[1]. Forejt v ní dozrál jako kuchař a připravil se na vlastní kuchyni.

Kudy z nudy, portál agentury CzechTourism, ve svém přehledu českých šéfkuchařů připomíná právě tyto dvě zastávky. Londýnskou L'Autre Pied a brněnské Koishi^[2]. Obě patří k cestě, která ho dovedla až k michelinské hvězdě.

Morava jako domov

Pro Forejta se Morava stala domovem jeho kariéry. Z Brna to nebylo daleko do Olomouce, kde pak napsal svou nejdůležitější kapitolu. Zůstal tak v regionu, který ho přijal a kde našel své hosty.

Dnes, když je Forejt známý z televize i z průvodce Michelin, se na Koishi snadno zapomíná. Přesto právě tam se z mladého kuchaře se zkušeností z ciziny stal zralý profesionál^[1][2]. Bez Brna by nebyla Olomouc.