Entrée: Olomouc dostává restauraci s otevřenou kuchyní

Rok 2015 přinesl Přemku Forejtovi vlastní projekt. Stal se šéfkuchařem restaurace Entrée v Olomouci^[1]. A nebyl to jen nástup do hotové kuchyně. Forejt pro Entrée vymyslel celý koncept^[1].

Restaurace sídlí v Theatre Hotelu na Ostravské ulici^[2]. Má otevřenou kuchyni, takže hosté vidí, jak se jejich jídlo připravuje^[2]. Žádné tajemství za zavřenými dveřmi. Kuchaři pracují přímo před zraky hostů.

Moderní kuchyně se světovými vlivy

Michelin popisuje kuchyni Entrée jako moderní s mezinárodními vlivy^[2]. Na menu se objevují třeba bramborové noky s guanciale a syrovátkou nebo kachna s kaštany, topinamburem a mandarinkou^[2]. Hosté si vybírají ze tří degustačních menu, která se liší počtem chodů^[2].

Právě tady se ukázalo, co se Forejt naučil v Londýně i v Brně. Přesná technika, kvalitní suroviny a chuť zkoušet nové kombinace. Olomouc dostala restauraci, jakou do té doby neměla.

Otevřená kuchyně je odvážná volba. Kuchaři nemají kde schovat chybu a hosté vidí každý pohyb. Zároveň je to divadlo, které k Theatre Hotelu krásně sedí^[2]. Večeře se tak mění v představení, kde hlavní roli hraje jídlo.

Ocenění na sebe nenechala čekat

Úspěch přišel rychle. Už v roce 2016 vyhlásil časopis Euro Entrée nejlepší restaurací mimo Prahu^[1]. V roce 2017 restaurace vyhrála první místo a cenu Maurer's choice pro nejlepší restauraci^[1].

V roce 2018 přišlo další uznání. Týdeník Euro označil Entrée za nejlepší fine dining restauraci v Česku^[1]. Malá Olomouc tak porazila velkou Prahu. Pro Forejta a jeho tým to bylo obrovské povzbuzení.

Šéfkuchař na plný úvazek

Podle Forejtova webu je od roku 2017 hlavním šéfkuchařem Entrée^[1]. Restaurace se stala jeho domovem. Tady vařil, učil mladé kuchaře a pomalu budoval jméno, které později znala celá země.

Entrée ukázala, že špičková gastronomie nemusí sídlit jen v hlavním městě. I v krajském městě na Moravě může vzniknout restaurace, za kterou se jezdí. Za necelých deset let to potvrdil i průvodce Michelin^[1][2].