Hviezdni šéfkuchári · Michal Konrád

Ocenenie

Fou Zoo na vrchole a sen o michelinskej hviezde

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Gault Millau označil Fou Zoo za najlepšiu reštauráciu Slovenska. Konrád v roku 2014 verejne hovoril, že Slovensko môže patriť medzi prvé krajiny regiónu s michelinskou hviezdou.

  • Gault Millau uviedol Fou Zoo ako najlepšiu reštauráciu na Slovensku[1].
  • Startitup ju označil za najlepšiu slovenskú reštauráciu svojej doby[2].
  • V roku 2014 Konrád povedal, že Slovensko môže byť medzi prvými s michelinskou hviezdou[2].

Fou Zoo rýchlo rástlo. Reštaurácia, ktorá začínala ako odvážny pokus s panázijskou kuchyňou, sa dostala na úplný vrchol. The Slovak Spectator neskôr pripomenul, že ju Gault Millau uviedol ako najlepšiu reštauráciu na Slovensku[1].

Startitup o nej v roku 2020 písal ako o najlepšej slovenskej reštaurácii svojej doby. A Michala Konráda opísal ako jej hlavnú tvár[2].

Hviezda na dosah

V roku 2014 sa Konrád rozprával s novinárkou Elenou Akácsovou. Povedal jej, že Slovensko môže patriť medzi prvé krajiny, ktoré získajú michelinskú hviezdu. Cestu k nej však opísal ako dlhú[2].

Bol to odvážny výrok. Slovensko nemalo a dodnes nemá vlastný Michelin sprievodca. Inšpektori ho podľa kuchárov Vojtecha Artza a Mareka Harbuľáka pravdepodobne ani nenavštívili. Konrád napriek tomu veril, že domáca kuchyňa na hviezdu má[2].

Kuchyňa plná chutí

Jeho štýl bol výrazný. Ázijské chute, európske suroviny a odvaha kombinovať. Sám ho neskôr opísal tromi slovami: výrazný, pestrý a komplexný[3].

Hostia ho za to milovali. Fou Zoo bolo miestom, kam sa chodilo na zážitok. Do Petržalky, ktorú mnohí Bratislavčania dovtedy spájali skôr s bývaním ako s jemnou kuchyňou[4].

Hviezdu Konrád nakoniec nezískal. Startitup v roku 2020 konštatoval, že na ňu stále nedosiahol, rovnako ako nikto iný na Slovensku. No práve jeho Fou Zoo ukázalo, že slovenská reštaurácia môže hrať v najvyššej lige[2].

Pre mnohých mladých kuchárov bol vzorom. Ukázal, že sa dá odísť do sveta, naučiť sa remeslo a vrátiť sa domov s ambíciou. A že domáce publikum takú kuchyňu ocení[2].

Fou Zoo tak bolo viac než len reštaurácia. Bolo symbolom ambície, ktorú mala v tom čase celá generácia slovenských kuchárov. Chceli, aby sa o ich krajine hovorilo aj v súvislosti s jedlom, nie len s hradmi a horami.

A Konrád bol jedným z tých, ktorí to hovorili nahlas.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač The Slovak Spectator (SME): He exchanged a luxury restaurant for street food: It's really hard work, but worth it · spectator.sme.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Michelinská hviezda je na Slovenku na spadnutie. Stále ju však nemáme. Kde je chyba? · startitup.sk · citované
  3. Tlač CzechCrunch: Slovenské gastronomické hvězdy zazáří v Praze. Představí spojení Asie s Evropou i podtatranskou kuchyni · cc.cz · citované
  4. Tlač SITA: Reštaurácia Fou Zoo v Petržalke · sita.sk · citované