Hviezdni šéfkuchári · Michal Konrád

Kariéra

Z Londýna do Petržalky: dvadsaťšesťročný šéf Fou Zoo

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

Michal Konrád sa učil v londýnskych ázijských kuchyniach u Andrewa Lassettera. V roku 2010 prevzal ako dvadsaťšesťročný kuchyňu Fou Zoo v Bratislave.

  • V Londýne pracoval v reštauráciách Cocoon, Kyashii a Chino Latino[2].
  • Bol učňom londýnskeho šéfkuchára Andrewa Lassettera[1].
  • Vedenie Fou Zoo prevzal v roku 2010[2].
  • Šéfkuchárom sa stal ako dvadsaťšesťročný[4].

Petržalka je najväčšie sídlisko na Slovensku. Panelové domy, široké ulice, stanica. Odtiaľto pochádza Michal Konrád. A práve sem sa raz vráti, aby varil v jednej z najlepších reštaurácií krajiny[1].

Londýnska škola

Najprv však musel odísť. V Londýne sa dostal k šéfkuchárovi Andrewovi Lassetterovi a stal sa jeho učňom. Pomáhal mu na viacerých londýnskych projektoch. Bola to škola ázijskej kuchyne v jednom z najväčších gastronomických miest sveta[1].

Startitup neskôr vymenoval reštaurácie, kde v Londýne pracoval. Cocoon, Kyashii a Chino Latino. Vo všetkých zastával vyššie pozície. Na kuchára zo Slovenska to bol pozoruhodný úspech[2].

Absolvoval aj krátku, no nezabudnuteľnú stáž. Tri týždne strávil v malej reštaurácii v Tokiu. Jej šéfkuchár predtým varil v slávnom El Bulli[3].

Nová reštaurácia, nový koncept

V Bratislave medzitým vznikala reštaurácia Fou Zoo. Stála pri petržalskej stanici, na prízemí novej budovy, s parkoviskom pre hostí. Mala ponúkať panázijskú kuchyňu, čo bolo na Slovensku niečo nové. Dovtedy tu boli najmä sushi, čínske a kórejské podniky[1].

Menu navrhol práve Andrew Lassetter. A k nemu požičal tímu svojho učňa. Mladého kuchára z Petržalky, Michala Konráda[1].

Šéf ako dvadsaťšesťročný

V roku 2010 prevzal Konrád vedenie Fou Zoo. Mal len dvadsaťšesť rokov. Z veľkého sveta sa po rokoch vrátil domov, priamo do čela kuchyne[2][4][3].

Bol to odvážny krok pre neho aj pre majiteľov. No ukázal sa ako správny. Fou Zoo sa pod jeho vedením stalo jednou z najznámejších reštaurácií na Slovensku. A Konrád jedným z najznámejších kuchárov[2].

Petržalka tak mala svoju gastronomickú hviezdu. Nie v historickom centre, ale medzi panelákmi. A hostia sem začali chodiť z celého mesta aj zo vzdialenejších miest[1].

Návrat domov však nebol útekom zo sveta. Bol to plán. Konrád si z Londýna priniesol nielen recepty, ale aj spôsob, ako viesť tím a ako udržať kvalitu každý večer rovnakú.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač SITA: Reštaurácia Fou Zoo v Petržalke · sita.sk · citované
  2. Tlač Startitup: Michal Konrád opúšťa prestížnu reštauráciu Fou Zoo. Otvára streetfood, aký u nás nemá obdoby · startitup.sk · citované
  3. Tlač The Slovak Spectator (SME): He exchanged a luxury restaurant for street food: It's really hard work, but worth it · spectator.sme.sk · citované
  4. Tlač CzechCrunch: Slovenské gastronomické hvězdy zazáří v Praze. Představí spojení Asie s Evropou i podtatranskou kuchyni · cc.cz · citované