Plán Hudby a Atmosféry
V utorok tempo samo stúpa, v pokojný štvrtok úplne utíchne a to, čo hrá, rozhoduje ten, kto je práve za barom — pretože nikto nikdy nespísal, ako by mala sála znieť. Vyberte si svoj koncept a zmeny, ktoré prevádzkujete, a tento nástroj z toho odvodí tempo, hlasitosť, atmosféru a osvetlenie pre každú z nich, od príchodu až po doznievanie.
Ako to funguje
- 1
Vyberte si svoj koncept
Bistro, fine dining, bar, kaviareň alebo fast-casual — nástroj vychádza z tempa, hlasitosti a atmosféry, ktoré už fungujú pre tento typ podniku.
- 2
Zaškrtnite zmeny, ktoré prevádzkujete, a cieľ pre každú z nich
Raňajky, obed, popoludnie, večera, neskorý večer — pri každej zapnutej zmene zvolíte, či chcete rýchlejší obrat stolov, alebo aby hostia zostávali dlhšie a míňali viac.
- 3
Získajte celý priebeh a vytlačte si ho
Každá zmena dostane tri fázy — príchod, špička, doznievanie — každá s vlastným tempom, hlasitosťou a osvetlením. Vytlačte kartu na jednu stranu pre obsluhu ozvučenia alebo bar.
Prečo to funguje
Nejde o firemný štýl vymyslený od stola. Je to postavené na tom, čo opakovane ukazuje výskum psychológie gastronómie:
Tempo určuje rytmus celého stola
Hostia reštaurácie, ktorí jedli pri pomalej hudbe na pozadí, zostávali pri stole výrazne dlhšie a minuli viac pri bare než hostia, ktorí jedli pri rýchlej hudbe — to isté jedlo, tá istá sála, len iné tempo (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Žáner mení, čo si ľudia vyberajú kúpiť
Zákazníci vo vinotéke si v dňoch, keď hrala klasická hudba, vyberali drahšie fľaše častejšie než v dňoch s pop hudbou, hoci hudbu nikto ani nespomenul (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Hlasnejšia sála zrýchľuje nielen rozhovor, ale aj pitie
V štúdii medzi hosťami baru bola vyššia hlasitosť hudby na pozadí spojená s rýchlejším pitím a väčším počtom objednávok na návštevu než v tichšej sále (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Časté otázky
Musím poznať BPM, aby som to mohol používať?
Nie — tempo nikdy nezadávate sami. Vyberte svoj koncept a pri každej zmene, či chcete rýchlejší obrat, alebo aby hostia zostávali dlhšie; nástroj za vás vypočíta bpm, hlasitosť v dB aj tagy atmosféry.
Čo ak moja reštaurácia presne nezapadá do jedného konceptu?
Vyberte ten najbližší — bistro, ktoré večer stíchne a rozsvieti sviečkami, môže pre danú zmenu jednoducho zaškrtnúť „hostia zostávajú“ a pre rušný obed „rýchlejší obrat“. Nič tu nie je napevno; každá fáza sa prepočíta znova, hneď ako niečo zmeníte.
Prečo sa doznievanie niekedy zrýchli a inokedy spomalí?
Pretože oba ciele potrebujú opačný koniec. Zmena postavená na rýchlejšom obrate poslednú fázu opäť trochu zrýchli, aby pomohla poslednému stolu dôjsť k účtu. Zmena postavená na tom, aby hostia zostávali, poslednú fázu ešte viac spomalí, aby ochránila chvíľu na dezert a kávu namiesto toho, aby ju uponáhľala.
Ukladá sa môj plán niekam?
Len vo vašom vlastnom prehliadači (localStorage) — nič sa nikam neodosiela. Keď sa vrátite na túto stránku na rovnakom zariadení, váš koncept, zmeny aj poznámky tam stále budú.