Postup Servírovania Jedál
Jediná otázka: čo je na tanieri? Zadajte každú zložku s jej hmotnosťou a miestom na ciferníku a nástroj nakreslí tanier v mierke, odvodí poradie skladania a pomenuje zložku, ktorú nikto neodvážil, dve, ktoré ležia na sebe, aj tanier mimo vášho vlastného rozpätia. Vytlačte a zaveste nad výdaj.
Ako to funguje
- 1
Vyberte chod
Amuse, predjedlo, hlavný chod, príloha alebo dezert. Táto voľba rovno nastaví rozpätie, v ktorom taký tanier poctivo váži — vlastné čísla si doň môžete napísať.
- 2
Zadajte zložky
Pri každej zložke: čo to je, koľko gramov a kde leží na ciferníku. Kresba ide v mierke — 60 gramov sa nedá nakresliť väčších ako 180.
- 3
Prečítajte si, čo nesedí
Neodvážené, dve veci na jednom mieste, priveľa zložiek, priveľa omáčky, málo bielkoviny alebo tanier mimo rozpätia: je to napísané slovami, nie ako známka.
- 4
Vytlačte a zaveste
Karta patrí nad výdaj. Vytlačte ju s prázdnymi gramážami a vážte pri ladení jedla, alebo vyplnenú, keď štandard stojí.
Časté otázky
Je táto karta servírovania zadarmo?
Áno, úplne zadarmo, bez registrácie a bez inštalácie. Vyplníte ju a vytlačíte priamo z prehliadača; všetko zostáva vo vašom prehliadači.
Prečo gramáže, a nie jednoducho fotka?
Fotka ukáže, ako tanier vyzerá; nikdy nepovie, koľko na ňom je. Presne tam porcia uteká: ten istý kuchár v pokojný utorok naloží štedrejšie než v plnú sobotu a vy to uvidíte až po mesiacoch v nákladoch na suroviny. Hmotnosť je jediné, čo druhý kuchár dokáže zopakovať.
V akom poradí sa tanier skladá?
Najprv omáčka a základ — to je lôžko a špiní okraj. Potom škrob, bielkovina a zelenina a dokončenie úplne nakoniec, aby bylinky a olej nezvädli. Nástroj toto poradie odvodí z toho, čím každá zložka je; nič nečíslujete.
Čo ak hmotnosť ešte nepoznám?
Nechajte pole prázdne. Zložka sa nakreslí čiarkovane, karta povie, že nebola odvážená, a na papieri sa namiesto čísla vytlačí linka na dopísanie — tak ju vytlačíte prázdnu a vážite priamo pri výdaji.
Je to zákonný predpis?
Nie, je to štandard podniku. Čo treba o jedle uvádzať a koľko má porcia vážiť, sa líši podľa krajiny, konceptu a dohody — držte sa vlastných receptúr a postupov.
Ide o štandard podniku, nie o zákonný predpis ani o výživové odporúčanie. Čo treba o jedle uvádzať a koľko má porcia vážiť, sa líši podľa krajiny a konceptu — držte sa vlastných receptúr a postupov.