Nakladací zoznam pre catering: čo ide a čo sa musí vrátiť
Pri cateringu sa takmer nikdy nepokazí jedlo. Pokazia sa dve servírovacie lyžice, palivo do chafingov, plynová fľaša — a štyri chafingy, ktoré po akcii zostanú v sále. Zadajte počet hostí, spôsob výdaja a menu: nakladací zoznam a časový plán vypadnú samy. Zoznam vytlačte a odškrtávajte pri dodávke.
Ako zostaviť nakladací zoznam
- 1
Zadajte počet hostí a spôsob výdaja
Na tanier, bufet, fingerfood, gril alebo len rozvoz. Jediná voľba rozhodne o polovici zoznamu: kto len rozváža, neberie taniere ani chafingy, kto vydáva na tanier, berie oboje.
- 2
Vložte menu
Pri každom jedle: ktorý chod, ide teplé, studené alebo pri izbovej teplote, a dokončujete ho vo vlastnej kuchyni alebo na mieste. Množstvá vypadnú samy — taniere na hosťa a chod, chafingy na teplé jedlo, horáky na jedlo dokončované na mieste.
- 3
Vytlačte zoznam a odškrtávajte pri dodávke
Jedna A4 s časovým plánom, menu a nakladacím zoznamom v blokoch, s okienkom tam a okienkom späť. Všetko, čo je vaše, má to druhé okienko.
Podľa čoho sa počíta každý riadok zoznamu
Nikto nepočíta stoosemdesiat tanierov na trojchodové menu pre šesťdesiat ľudí — napočíta šesťdesiat a zistí to až v sále. Preto sa každý riadok počíta podľa niečoho z vášho menu, nie podľa odhadu.
| Blok | Čo obsahuje | Počítané na | Vracia sa |
|---|---|---|---|
| Jedlo a preprava | Termobox na teplé · Termobox na studené · Chladiace vložky · Gastronádoby s vekom · Rolka potravinovej fólie · Rolka alobalu · Etikety s dátumom | Na teplé jedlo · Na studené jedlo · Na jedlo · Na zákazku | Časť |
| Udržanie tepla | Chafing s horákom · Palivové pastilky · Zapaľovač · Vpichový teplomer | Na teplé jedlo · Na zákazku | Časť |
| Varenie na mieste | Plynový varič · Plynová fľaša · Panvica alebo plancha · Fľaša oleja · Doska na krájanie · Puzdro na nože | Na jedlo dokončené na mieste · Na zákazku | Všetko |
| Výdaj | Servírovacie lyžice · Kliešte · Naberačka na omáčku · Tácky | Na jedlo · Na teplé jedlo · Na hosťa | Všetko |
| Riad a stôl | Taniere · Príbory (nôž a vidlička) · Obrúsky · Poháre · Obrusy · Podstavce na bufet | Na hosťa a chod na tanieri · Na hosťa · Na zákazku | Časť |
| Kuchynský materiál | Prázdne prepravky · Rolka kuchynských utierok · Rolka vriec na odpad · Dezinfekcia na ruky · Handry na utieranie · Pero a lepiaca páska | Na zákazku | Časť |
| Bezpečnosť | Lekárnička · Hasiaca deka · Jednorazové rukavice · List alergénov k menu | Na zákazku | Časť |
Slová na tomto zozname
Päť pojmov, ktoré sa vracajú pri každej zákazke mimo prevádzky.
- Nakladací zoznam
- Zoznam všetkého, čo pre zákazku mimo prevádzky opúšťa podnik: jedlo, vybavenie na udržanie tepla, riad a náradie. Nie menu — menu je jeden blok tohto zoznamu.
- Catering mimo prevádzky
- Zákazka, ktorú realizujete na adrese, ktorá nie je vaša: sála, kancelária, záhrada. Všetko, čo je vo vlastnej kuchyni samozrejmé, musí ísť s vami.
- Čas udržania tepla
- Ako dlho považujete za zodpovedné, aby bolo teplé jedlo mimo kuchyne: jazda plus stavba. To číslo je vo vašom pláne HACCP, nie v tomto nástroji.
- Chafing
- Vyhrievaná vaňa, v ktorej jedlo zostáva teplé na bufete, s palivom pod ňou. Dve palivové pastilky na vaňu a jeden výdaj je poctivý výpočet.
- Stĺpec návratu
- Druhý stĺpec zoznamu: čo je vaše a musí sa teda naložiť späť. Práve ten stĺpec bráni tomu, aby v sále zostalo vybavenie za štyristo eur.
Časté otázky
Čo treba vziať na catering?
Sedem blokov: jedlo a prepravné nádoby, vybavenie na udržanie tepla, varné vybavenie, ak niečo dokončujete na mieste, výdajné vybavenie, riad, kuchynský spotrebný materiál a bezpečnostné vybavenie. Čo presne, vyplynie z menu — studený bufet nepotrebuje chafingy, samotný rozvoz nepotrebuje taniere.
Koľko tanierov mám vziať?
Jeden na hosťa a na každý chod, ktorý ide na tanier, plus rezerva. Trojchodové menu pre šesťdesiat hostí je stoosemdesiat tanierov, nie šesťdesiat — to je najčastejšia početná chyba v cateringu a dôvod, prečo tento nástroj číta chody z vášho menu namiesto toho, aby od vás pýtal číslo.
O koľkej musím vyraziť?
Nástroj počíta spätne od hodiny výdaja: mínus stavba, mínus jazda, mínus nakládka, mínus posledná hodina vo vašej kuchyni. Posuniete hodinu výdaja a posunie sa celé predpoludnie — presne to objednávka počítaná dopredu nevie.
Ako dlho môže byť teplé jedlo na ceste?
To je vaše vlastné číslo a je vo vašom pláne HACCP; čo je zákonne prípustné, sa líši podľa krajiny a podľa dozorného orgánu. Zadajte ho v nastaveniach a nástroj povie, či ho jazda plus stavba prekračujú a o koľko.
Je to to isté ako banketová objednávka?
Nie. Tá plánuje oslavu, ktorá sa koná vo vašom podniku: príchod, príhovor, chody. Tento list plánuje, čo podnik opúšťa a čo sa musí vrátiť. Pri zmiešanej zákazke sa používajú oba vedľa seba.
Prečo samostatný stĺpec pre to, čo sa vracia?
Pretože to je najdrahšia chyba, akú možno v cateringu urobiť. Jedlo je preč, všetci sú unavení a chafingy, vane a kliešte zostanú v sále. Všetko, čo je vaše, dostane druhé okienko — a to okienko sa odškrtne, kým odídete.
Toto je domáci dokument, nie právny text. Ako dlho smiete držať teplé jedlo, čo sa musí zaznamenávať a čo vyžaduje cateringová činnosť mimo prevádzky, sa líši podľa krajiny a podľa dozorného orgánu — čas udržania tepla v tomto nástroji je VAŠE vlastné číslo a vždy sa riaďte vlastnými postupmi HACCP.