Kalkulácia Receptúr — Skutočné Náklady na Porciu
Koľko ten tanier naozaj stojí? Nákupné ceny zadáte raz, zostavíte receptúry a hneď vidíte náklady na porciu, svoj food cost aj maržu — vrátane výťažnosti po očistení a straty varom, čo je presne to, na čom väčšina kalkulácií zlyhá. Polotovary ako omáčka či vývar vypočítate raz a použijete v každom jedle. Všetko beží vo vašom prehliadači — bez inštalácie a bez konta.
Ako kalkulácia receptúr funguje?
- 1
Zadajte nákupné ceny
Pridajte suroviny tak, ako ich naozaj kupujete: 5 kg za 32 €. Nástroj vypočíta cenu za kilogram alebo liter a zohľadní výťažnosť — to, čo zostane po očistení, vykostení alebo redukcii.
- 2
Zostavte receptúru
Na každom riadku vyberte surovinu alebo polotovar a zadajte množstvo. Náklady na porciu sa zobrazia okamžite, spolu s food costom, maržou a odporúčanou cenou podľa vášho cieľa.
- 3
Vytlačte kalkulačný list
Vytlačte kalkulačný list pre seba a kuchynskú kartu pre tím — s cenami alebo bez nich, prepočítanú na počet porcií, ktoré v ten deň pripravujete.
Vytvorené pre majiteľov restaurácií
Marža čierne na bielom
Jedlo za 24 € s food costom 38 % vyzerá v poriadku, kým ho nepoložíte vedľa zvyšku jedálneho lístka. Tento nástroj zoradí všetky jedlá do jedného prehľadu a hneď označí tie, ktoré spadnú pod váš cieľ.
Prepočítajte zdraženie dodávateľa
Dodávateľ ohlási +12 %? Jeden posuvník ukáže, čo to urobí s každou maržou na lístku — a ktoré tri jedlá to zasiahne najviac.
Vypočítajte raz, používajte všade
Bolonskú omáčku, vývar alebo dresing vypočítate raz ako polotovar. Každé jedlo, ktoré ich používa, si automaticky prevezme správne náklady — aj keď sa zajtra zmení nákupná cena.
Časté otázky
Je táto kalkulácia receptúr zadarmo?
Áno, úplne zadarmo, bez konta a bez inštalácie. Zadáte údaje a listy vytlačíte priamo z prehliadača.
Čo je výťažnosť a prečo je dôležitá?
Výťažnosť je percento suroviny, ktoré sa skutočne dostane na tanier. Z kilogramu neolúpanej cibule zostane po očistení približne 850 g: výťažnosť 85 %. Ak počítate s hrubou cenou, podceníte náklady o 15 %. Nástroj to opraví automaticky.
Aký food cost je v restaurácii dobrý?
Vo väčšine európskych restaurácií sa náklady na suroviny pohybujú medzi 25 % a 35 % predajnej ceny bez DPH; nápoje sú výrazne nižšie. Cieľ si nastavíte sami — nástroj zafarbí každé jedlo zeleno, oranžovo alebo červeno voči vášmu číslu, nie voči priemeru odvetvia.
Čo sú polotovary?
Omáčka, vývar, cesto alebo dresing, ktorý robíte vo väčšej dávke a používate vo viacerých jedlách. Zaškrtnite „polotovar“, zadajte, koľko jedna dávka vydá (napríklad 4 litre), a potom ho môžete pridať do ktorejkoľvek receptúry ako surovinu — so správnou cenou za liter.
Počíta nástroj s DPH, alebo bez?
Zadávate cenu tak, ako je na jedálnom lístku, teda s DPH. Nástroj ju prepočíta na cenu bez DPH a food cost aj maržu počíta z nej — pretože DPH nikdy nebola váš príjem.
Ukladajú sa moje údaje niekam?
Všetko zostáva vo vašom prehliadači (localStorage), nič sa neodosiela. Suroviny aj receptúry tam budú aj nabudúce a tlačidlo záložnej kópie vám dá súbor, ktorý si odložíte alebo prenesiete na iný počítač.