Zadarmo · Bez registrácie

Menu engineering — analyzujte svoj jedálny lístok zadarmo

Ktoré jedlá si svoje miesto na lístku zaslúžia — a ktoré vás potichu stoja peniaze? Zadajte svoje jedlá s cenou z lístka, food costom a počtom predaných porcií; nástroj pri každom jedle vypočíta maržu a popularitu a zaradí ho do klasickej matice menu engineeringu: Hviezdy, Ťažné kone, Hádanky a Psy, s konkrétnou radou ku každému jedlu. Všetko beží vo vašom prehliadači — bez inštalácie, bez registrácie.

Ako menu engineering funguje?

  1. 1

    Zadajte svoje jedlá

    Pridajte každé jedlo s cenou z lístka, food costom (náklady na suroviny na porciu) a počtom predaných porcií za určité obdobie — napríklad za minulý mesiac. Priamo z reportu pokladničného systému.

  2. 2

    Prečítajte si maticu

    Nástroj porovná krycí príspevok každého jedla s priemerom vášho lístka a podiel na predaji s prahom popularity (70 % priemerného podielu) a zaradí každé jedlo do jedného zo štyroch kvadrantov.

  3. 3

    Riaďte sa odporúčaniami

    Chráňte svoje Hviezdy, preceňte Ťažné kone, propagujte Hádanky a Psy prepracujte alebo vyraďte. Analýzu si vytlačte alebo stiahnite ako CSV pre svoj tím.

Štyri kvadranty

Hviezdy: populárne a ziskové

Vysoká marža a vysoké predaje. Chráňte ich: držte stále špičkovú kvalitu, dajte im najlepšie miesto na lístku a nikdy ich nezľavňujte.

Ťažné kone: populárne, nízka marža

Hostia ich milujú, ale zarábajú málo. Zvyšujte cenu po malých krokoch, znížte náklady na tanier alebo pridajte prílohu s vysokou maržou.

Hádanky: ziskové, ale prehliadané

Skvelá marža, málo objednávok. Dajte im lepšie miesto a silnejší popis, alebo ich nechajte aktívne odporúčať svojím tímom.

Psy: ani populárne, ani ziskové

Zaberajú miesto, sklad aj čas kuchyne. Prepracujte recept, upravte cenu — alebo ich z lístka vyraďte.

Časté otázky

Čo je menu engineering?

Menu engineering je klasická metóda (Kasavana & Smith), ktorá každé jedlo hodnotí na dvoch osiach: ziskovosti (krycí príspevok) a popularite (podiel na predaji). Každé jedlo skončí v jednom zo štyroch kvadrantov — Hviezda, Ťažný kôň, Hádanka alebo Pes — a každý má svoju vlastnú akciu.

Je tento nástroj na menu engineering zadarmo?

Áno, úplne zadarmo, bez registrácie aj inštalácie. Vaše dáta sa ukladajú lokálne vo vašom prehliadači a nikdy ho neopustia; analýzu si môžete vytlačiť, stiahnuť ako CSV alebo zdieľať odkazom.

Aké čísla potrebujem?

Tri ku každému jedlu: cenu z lístka, food cost (náklady na suroviny jednej porcie) a počet predaných porcií za určité obdobie. Predaje nájdete v reporte pokladničného systému; pre všetky jedlá použite rovnaké obdobie a ceny bez DPH, aby boli marže čo najčistejšie.

Ako sa určujú Hviezdy, Ťažné kone, Hádanky a Psy?

Jedlo je 'populárne', keď jeho podiel na predaji dosahuje aspoň 70 % priemerného podielu (klasické pravidlo: 0,7 × 100 % ÷ počet jedál). 'Ziskové' je vtedy, keď jeho krycí príspevok (cena mínus food cost) dosahuje vážený priemer lístka alebo ho prevyšuje. Kombinácia určí kvadrant.

Musím každého Psa z lístka vyradiť?

Nie. Niektoré slabšie položky sú dôležité pre príbeh vášho lístka alebo pre konkrétnu skupinu hostí. Nech je to však vedomé rozhodnutie: prepracujte recept, upravte cenu — a po mesiaci analýzu zopakujte, aby ste videli efekt.

Poznajte svoje čísla automaticky

Rezervačný systém HappyChef naživo sleduje vašich hostí, smeny aj tržby, takže vidíte, čo v ktorej smene funguje — a rozhodovanie o menu sa opiera o fakty, nie o pocit.

Objavte analytiku HappyChef