Zadarmo · 100 dní · bez konta
Všetky nástroje

Rozvíjajte reštauráciu za 100 dní: 1 úloha denne

Máte sálu, tím, kartu a pokladňu plnú čísel, ktoré nikto nikdy nepoložil vedľa seba. Každý deň dostanete jednu úlohu — a len tú jednu.

Začnite 1. dňom Pozrite si osem fáz
  • 100dní
  • 1úloha denne
  • 8fáz, po poradí
Každý štvorec je jeden deň
Thibault Van de Sompele
Thibault Van de Sompele Zakladateľ HappyChefu

Prečo som pre vás týchto 100 dní rozpísal

Dám vám veľký sľub a myslím to vážne. Ak týchto sto dní naozaj spravíte — spravíte, nie prečítate — na stý deň bude stáť podnik, ktorému z tej istej tržby ostane viac, ktorý vidí viac hostí druhýkrát a ktorý odslúži celú jednu zmenu bez toho, aby ste boli v budove. Nie preto, že by tu bol nejaký trik, ktorý nikto nepozná, ale preto, že dôvod, prečo bežiaca gastro prevádzka nerastie, takmer nikdy nie je nedostatok nasadenia. Je to tým, že každý večer padne na dnešný podnik a nikdy neostane pol hodiny na podnik o rok.

Toto výslovne nie je pre niekoho, kto ešte len otvára. Vy už máte sálu, tím, kartu a pokladňu plnú čísel, ktoré nikto nikdy nepoložil vedľa seba. Presne tam sa tento plán začína: prvých osem dní počítate z údajov, ktoré už existujú, aký je váš prime cost, koľko vám zarobí sála na jedno miesto a hodinu a koľko zarobíte vy sami za odpracovanú hodinu. Potom to ide v poradí, v akom ležia peniaze — váš hosť, vaša karta, vaša sála, váš dopyt, vaše netesnosti, váš tím. Niektoré dni vás budú stáť dvadsať minút. Iné — zdvihnúť ceny k zvolenému dátumu, zavolať piatim hosťom, ktorí prestali chodiť, odísť z budovy na celú jednu zmenu — sú ťažké, a to je zámer.

Preto dnes začnite niečím malým. Dajte si tých sto polhodín do kalendára, vyberte si niekoho, kto sa vás každý mesiac spýta, čo sa zmenilo, a odškrtnite 1. deň. Tá zelená fajka vyzerá ako nič a práve ona funguje: po týždni ich máte sedem a nechcete sériu prerušiť. V tejto branži je zotrvačnosť dôležitejšia než motivácia, lebo motivácia tam v utorok po zlej sobote nie je, a zotrvačnosť áno.

A keď uviaznete — uviaznete — pri každom dni stojí AI tréner, ktorý pozná úlohu toho dňa. Začína sám otázkou a zvyčajne to nie je otázka, ktorú ste chceli dostať. Použite ho práve vtedy: v deň, keď sa musíte rozhodnúť, ktoré jedlo ide z karty preč, v deň, keď musíte zdvihnúť ceny a bojíte sa toho rozhovoru, v deň, keď zistíte, že sú štyri úlohy, ktoré viete len vy. Preberte to, rozhodnite sa, odškrtnite. Stokrát.

Veľa šťastia. Myslím to vážne.

Osem fáz vašich sto dní

Poradie je polovica práce. Ceny neurčíte skôr, než poznáte nákladové ceny, a sálu neprekreslíte skôr, než zmeriate obrátkovosť stolov.

Dni 1–8 Pravda Váš podnik už beží, takže každé číslo, ktoré potrebujete na jeho ozdravenie, už existuje — len ho nikto nepoložil vedľa seba. Bez týchto ôsmich dní neznamená zvyšok tohto plánu nič.
  1. 1Zablokujte si tých sto polhodín
  2. 2Vyberte si, komu sa budete mesačne spovedať
  3. 3Vyberte si jedno číslo, ktoré dokáže rast
  4. 4Dajte dvanásť mesiacov tržieb do jedného grafu
  5. 5Vypočítajte si prime cost
  6. 6Vypočítajte tržbu na miesto a hodinu
  7. 7Vypočítajte si vlastnú hodinovú mzdu
  8. 8Vyberte a vyveste svoje úzke hrdlo
Dni 9–20 Hosť Rast nezávislého podniku sú takmer vždy tí istí ľudia, ktorí prídu častejšie. Táto fáza rozhodne, kto tí ľudia sú — a komu sa už vedome neusilujete zavďačiť.
  1. 9Spočítajte, koľko hostí sa vrátilo
  2. 10Opíšte svojho najlepšieho hosťa presne
  3. 11Napíšte, pre koho vaša prevádzka nie je
  4. 12Odseďte si jednu zmenu ako hosť
  5. 13Spýtajte sa desiatich stálych hostí, prečo chodia
  6. 14Zavolajte piatim hosťom, ktorí prestali chodiť
  7. 15Nakreslite cestu svojho hosťa
  8. 16Spočítajte témy vo svojich recenziách
  9. 17Vyriešte najčastejšiu výhradu
  10. 18Zbierajte kontakty na hostí v jednom momente
  11. 19Vyberte jeden dôvod vrátiť sa
  12. 20Vyberte si týždenné číslo o hosťoch
Dni 21–33 Karta Karta je jediný cenník, ktorý váš podnik má, a vo väčšine podnikov nebola nikdy prepočítaná, zoradená ani prekreslená. Preto tu ležia najrýchlejšie peniaze celého plánu.
  1. 21Vytiahnite z pokladne predaj po jedlách
  2. 22Vypočítajte nákladovú cenu každého jedla
  3. 23Rozdeľte jedlá do štyroch políčok
  4. 24Vyškrtnite jedlá, ktoré nič nerobia
  5. 25Opravte svoje skryté trháky
  6. 26Vyriešte obľúbencov obecenstva
  7. 27Určte cieľový food cost po kategóriách
  8. 28Odrežte štvrtinu karty
  9. 29Prekreslite kartu pre oko hosťa
  10. 30Prepracujte nápojovú kartu na maržu
  11. 31Postavte jednu ponuku pre každý stôl
  12. 32Zdvihnite ceny k zvolenému dátumu
  13. 33Napíšte technologické karty jedál
Dni 34–45 Sála Každú prázdnu stoličku v plnej zmene a každú minútu, keď stôl stojí neuprataný, platíte svojmu prenajímateľovi — či už niečo zarobia, alebo nie.
  1. 34Zmerajte si skutočnú obrátkovosť stolov
  2. 35Nájdite, kde utekajú minúty
  3. 36Prekreslite sálu podľa skutočných stolov
  4. 37Prepočítajte stoličky hore aj dole
  5. 38Zmerajte no-show v eurách
  6. 39Zaveďte pravidlá pri no-show, ktoré aj vymáhate
  7. 40Znížte počet klikov k stolu na polovicu
  8. 41Vypočítajte, čo stojí každý rezervačný kanál
  9. 42Otvorte alebo opravte okrajové hodiny
  10. 43Rozhodnite o svojej najtichšej zmene
  11. 44Napíšte svoju ponuku pre skupiny
  12. 45Vyberte si týždenné číslo o obsadenosti
Dni 46–60 Dopyt Postaviť si dosah, ktorý je váš, namiesto toho, aby ste si ho prenajímali za každú rezerváciu, a povedať si úprimne, koľko smie stáť nový hosť.
  1. 46Vyplňte profil na Googli do posledného poľa
  2. 47Rozbehnite motor na recenzie
  3. 48Odpovedzte na každú recenziu za deväťdesiat dní
  4. 49Odfoťte desať najlepších jedál
  5. 50Prepíšte prvú obrazovku svojho webu
  6. 51Spočítajte, odkiaľ vám chodia rezervácie
  7. 52Postavte kanál, ktorý je váš
  8. 53Pošlite prvú správu
  9. 54Naplánujte štyri týždne obsahu
  10. 55Vyberte jednu sociálnu sieť a ostatné nechajte
  11. 56Oslovte prvého lokálneho partnera
  12. 57Ponúknite jeden skutočný príbeh
  13. 58Rozbehnite jeden pravidelný večer
  14. 59Postavte ponuku na slabú sezónu
  15. 60Stanovte strop na cenu nového hosťa
Dni 61–72 Netesnosti Eurá, ktoré odchádzajú von bez toho, aby niečo kúpili: odpad, priveľké objednávky, hodiny proti návštevnosti, ktorú nikto nezmeral, energie, provízie a predplatné.
  1. 61Spočítajte zásoby a dajte im sumu
  2. 62Vážte sedem dní odpad
  3. 63Prerokujte ceny s najväčšími dodávateľmi
  4. 64Prestavte objednávkový a závozový týždeň
  5. 65Zrušte zdvojených dodávateľov
  6. 66Vypovedzte aspoň jedno predplatné
  7. 67Prečítajte si faktúru za energie naozaj
  8. 68Položte rozpis zmien na svoju krivku tržieb
  9. 69Vypočítajte si nadčasy za mesiac
  10. 70Spočítajte transakčné náklady na hosťa
  11. 71Vypýtajte si lepšiu splatnosť
  12. 72Naplánujte si týždennú nákladovú obchôdzku
Dni 73–86 Tím Rast sa zastaví na vašich vlastných hodinách. Nič z prvých sedemdesiatich dní neprežije, ak ste jediný, kto to vie vykonať.
  1. 73Odovzdajte tri úlohy, ktoré robíte len vy
  2. 74Napíšte pri každej role, čo je dobre
  3. 75Postavte maticu zručností
  4. 76Zaučte druhého človeka
  5. 77Napíšte otváracie a uzatváracie kolo
  6. 78Napíšte pravidlá domu
  7. 79Robte týždeň brífing pred zmenou
  8. 80Porozprávajte sa s každým jedným
  9. 81Spravte mzdovú štruktúru vysvetliteľnou
  10. 82Naviažte odmenu na svoje jedno číslo
  11. 83Hľadajte ľudí skôr, než vznikne diera
  12. 84Postavte plán zaučenia
  13. 85Nechajte jednu zmenu bežať bez seba
  14. 86Vyveste päť čísel tam, kde sa pracuje
Dni 87–100 Pribiť to Premeniť deväťdesiatdeväť dní zmien na týždenný rytmus, zmerať, čo tá námaha naozaj priniesla, a rozhodnúť, aký je ďalší krok.
  1. 87Prepočítajte si prime cost znova
  2. 88Prepočítajte tržbu na miesto aj návratnosť hostí
  3. 89Dajte jednu sumu na osemdesiatšesť dní
  4. 90Zrušte tri veci, ktoré nefungovali
  5. 91Napíšte svoj týždenný rytmus
  6. 92Spravte prvé mesačné vyhodnotenie
  7. 93Spravte plán cash flow na dvanásť mesiacov
  8. 94Rozdeľte zisk skôr, než príde
  9. 95Otestujte jednu druhú tržbovú líniu
  10. 96Prepočítajte druhú prevádzku úprimne
  11. 97Rozhodnite, čo vám má tento podnik dať
  12. 98Dajte svojmu podniku hodnotu
  13. 99Vyberte si ďalšie úzke hrdlo
  14. 100Spravte vyhodnotenie 101. dňa s tímom

Ako to funguje

Žiadny kurz, žiadne videá, žiadne moduly. Jedna úloha denne a ďalšia až vtedy, keď dnešnú odškrtnete.

  1. Zamknite si týchto 100 dní

    Zablokujte si pol hodiny denne na čas, keď nestojíte v sále, a vyberte si niekoho, kto sa vás každý mesiac spýta na čísla.

  2. Robte jednu úlohu denne

    Otvorte dnešný deň, prečítajte si, prečo je dôležitý, spravte tri kroky a odškrtnite ho.

  3. Keď uviaznete, spýtajte sa trénera

    Každý deň sa začína jednou ostrou otázkou AI trénera; máte desať správ denne.

  4. Merajte vlastnými číslami

    Všetko pochádza z vašej pokladne, vašich faktúr a vašich rezervácií. Na 87. deň ich položíte vedľa čísel z 5. dňa.

Začnite 1. dňom

Ako tento plán funguje

Štyri zásady, a sú zabudované do každého jedného dňa.

  1. 1

    Jedna úloha denne, v správnom poradí

    Každý deň využíva včerajšie rozhodnutie. Nákladové ceny idú pred ceny, obrátkovosť pred rozloženie sály, matica kompetencií pred prvú zmenu bez vás. Nič nepreskakujte.

  2. 2

    Rozhodnite sa, nezvažujte

    Každý deň existuje preto, aby vynútil jedno rozhodnutie. „Ešte sa na to pozriem" je odpoveď, s ktorou podnik tri roky beží presne rovnako. Tréner ju neakceptuje.

  3. 3

    Merajte vlastnými číslami

    Všetko, čo tu vypočítate, pochádza z vašej pokladne, vašich faktúr a vašich rezervácií. Žiadne poučky z iného trhu: váš prime cost, vaše miesto a hodina, vaša návratnosť hostí.

  4. 4

    Ťažké dni sú tu tiež

    Zdvihnúť ceny k dátumu, zavolať hosťom, ktorí prestali chodiť, znova vyjednávať s dodávateľmi, odísť na celú jednu zmenu. To sú dni, ktoré by ste bez sprievodcu preskočili, a práve tie rozhodujú.

Časté otázky

Musím to naozaj robiť sto dní po sebe?

Nie, ale najlepšie to funguje, keď udržíte rytmus. Poradie je dôležitejšie než tempo: každý deň využíva rozhodnutie predchádzajúceho dňa. Ak vynecháte dva dni, jednoducho nadviažete tam, kde ste skončili — ak spravíte tri dni naraz, robíte rozhodnutia bez toho, aby ste sa na nich vyspali.

Je to zadarmo a potrebujem konto?

Úplne zadarmo a bez konta. Váš postup, fajky a obľúbené sa ukladajú vo vašom prehliadači a nikam inam nejdú. Ak ich chcete na inom počítači, tam bohužiaľ začínate odznova — to je cena za to, že niet konta.

Môj podnik beží dobre už roky. Je to teda niečo pre mňa?

Práve preto. Prvých osem dní tvoria výlučne čísla, ktoré už máte a ktoré sa málokedy kladú vedľa seba: prime cost, tržba na miesto a hodinu, vaša vlastná hodinová mzda a podiel hostí, ktorí sa vracajú. V praxi tam takmer každý nájde dve či tri veci inak, než si myslel — zvyčajne návratnosť hostí a to, ktorá zmena je na miesto a hodinu najhoršia.

Ako funguje AI tréner a koľko stojí?

Každý deň sa začína sám jednou otázkou o úlohe toho dňa. Máte desať správ denne, zadarmo, bez konta. Pozná dnešnú úlohu, tlačí vás k jednému kroku, ktorý stihnete ešte dnes večer, a nedáva právne ani daňové poradenstvo — na to vás pošle za účtovníkom, do mzdovej kancelárie alebo na cechové združenie.

Platí týchto sto dní aj mimo mojej krajiny?

Áno. Samotná cesta — čísla, hosť, karta, sála, dopyt, náklady, tím — funguje všade rovnako a stránka existuje v dvadsiatich štyroch jazykoch. Podľa krajín sa líšia sadzby DPH, pracovné právo, pravidlá pre osobné údaje a zálohy a odvetvové dohody; v tie dni dostanete otázky, ktoré treba položiť, a inštitúciu, ktorej ich položíte.

Môžem si pracovné listy vytlačiť?

Áno. Väčšina dní má pracovný list, ktorý si vytlačíte alebo cez prehliadač uložíte ako PDF a ktorý nesie úlohu, dôvod a otázky toho dňa. Je určený na vypĺňanie rukou a na uschovanie — tie listy budete potrebovať späť na 87. až 89. deň, keď budete merať, čo sto dní naozaj prinieslo.

Nástroje, ktoré budete cestou potrebovať

Simulátor tržieb Kalkulácia receptúr Predpoveď návštevnosti Skladové zásoby reštaurácie Odpovede na recenzie Matica kompetencií

Ďalšie dve výzvy

Stojíte vo svojom príbehu inde? Potom je vašich sto dní jedna z týchto dvoch.

Predať Reštauráciu za 100 Dní Pre majiteľa, ktorý predáva — a robí to raz za život. Pozrieť Otvoriť Reštauráciu za 100 Dní Pre toho, kto ešte nemá koncept, priestor ani firmu. Pozrieť