Týždenné menu
Jedna otázka: v ktoré dni podávate denné menu? Potom vyplňte svoj týždeň. Nástroj sám odvodí, kedy má ktoré jedlo začať — dusené sa zakladá deň vopred — a hneď povie, keď dva dni po sebe dávate na stôl to isté alebo keď niektorý deň ostane bez vegetariánskej voľby. Vytlačte list na dvere pre hostí a list pre kuchyňu pre brigádu.
Ako to funguje
- 1
Zaškrtnite dni, keď podávate denné menu
To je jediná otázka na začiatku a všetko na nej visí. Podnik, ktorý varí denné menu od pondelka do piatka, varí úplne iný týždeň než ten, ktorý otvára aj v sobotu — a práve preto musí utorkové dusené začať v pondelok, keď v podniku nikto nie je.
- 2
Vyplňte týždeň: jedlo, na čom stojí, ako sa robí
Jeden riadok na deň a na chod. Základ a spôsob prípravy sú dve kliknutia a urobia celý výpočet: z nich vyjde deň prípravy a podľa nich nástroj vidí, či sa váš týždeň opakuje.
- 3
Prečítajte si, čo z toho nástroj vytiahne
Kedy má ktoré jedlo začať a či v ten deň vôbec varíte. K tomu: rovnaký základ dva dni po sebe, trikrát v jednom týždni, deň bez vegetariánskeho hlavného chodu, rovnaké jedlo dvakrát a políčka, ktoré sú ešte prázdne.
- 4
Vytlačte oba listy
List na dvere je to, čo číta hosť: týždeň, deň po dni, s cenami. List pre kuchyňu si necháva brigáda: na každý deň to, čo ide von, a to, čo už musí začať na neskoršie dni v týždni, s políčkom na odškrtnutie.
Kedy má ktoré jedlo začať?
Deň prípravy sa nepíše, ale odvodzuje zo spôsobu prípravy. Toto je tabuľka, s ktorou nástroj počíta — opatrné kuchynské čísla, nie teoretické minimum: dusené založené ráno v deň servisu je jedlo, ktoré nikto neochutnal pred prvým lístkom.
| Začína | Spôsoby prípravy | Prečo |
|---|---|---|
| V ten istý deň | Podávané studené · Z panvice · Z grilu · Z rúry · V pare alebo pošírované | Rýchle veci z panvice alebo z grilu: robíte ich v ten istý deň, v rannej mise en place. |
| Deň vopred | Dusené · Vylúhované (vývar alebo polievka) | Všetko, čo potrebuje čas, aby sa to prepojilo alebo oddýchlo. Dusené a vývar sú na druhý deň lepšie než v ten istý — a v ten istý deň jednoducho nie sú hotové. |
| Dva dni vopred | Nízka teplota, dlhé varenie · Marinované alebo nakladané | Marinovanie, nakladanie a dlhé varenie pri nízkej teplote. To sú jedlá, ktoré ticho vypadnú z lístka, lebo si nikto včas nespomenul, že tam už boli. |
Slová na tomto liste
Päť pojmov tak, ako ich používa kuchyňa.
- Denné menu
- Pevné menu, ktoré platí len jeden deň, zvyčajne za pevnú cenu a zvyčajne na obed. Vo veľkej časti Európy je jadrom podnikania: menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Týždenné menu
- Päť, šesť alebo sedem denných menu jedného týždňa dokopy, ako jeden dokument. Je to list, ktorý visí na dverách, a list, podľa ktorého kuchyňa nakupuje a pripravuje svoj týždeň.
- Základ
- Na čom jedlo stojí — hovädzie, bravčové, hydina, ryba, zelenina. Je to jediná vlastnosť, podľa ktorej hosť spozná, že je trikrát do týždňa to isté, aj keď sa úprava zakaždým volá inak.
- Spôsob prípravy
- Ako sa jedlo robí: panvica, gril, rúra, para, dusenie, vylúhovanie, marináda, nízka teplota. Rozhoduje nielen o chuti, ale aj o tom, kedy má jedlo začať.
- Deň prípravy
- Deň, keď musí jedlo začať, aby bolo hotové v deň servisu. Pri väčšine jedál je to ten istý deň; pri dusenom deň vopred, pri marináde dva. Ak tento deň vypadne z vášho týždňa, jedlo sa v praxi neuskutoční.
Časté otázky
Je to zadarmo?
Áno, úplne zadarmo, bez účtu a bez inštalácie. Vyplníte a vytlačíte priamo z prehliadača. Všetko ostane vo vašom vlastnom prehliadači.
Prečo sa nástroj pýta na základ a spôsob prípravy?
Lebo z týchto dvoch vecí vyplýva všetko ostatné. Zo spôsobu prípravy vyjde deň, kedy musí jedlo začať. Zo základu vyjde, či sa váš týždeň opakuje — a všimne si to práve ten hosť, ktorý sem chodí každý utorok A každý štvrtok. Názov jedla o tom nepovie nič: „kuracie prsia so zemiakovou kašou“ a „pečené kurča“ je dvakrát kurča.
Čo znamená oranžový alebo červený štítok za jedlom?
Je to deň, kedy musí toto jedlo začať. Oranžová: iný deň než deň servisu, teda zapíšte ho do mise en place. Červená: v ten deň nepodávate denné menu, takže v praxi tam nie je nikto, kto by ho urobil. To je najtichší spôsob, ako jedlo zmizne z lístka.
Musí byť každý deň vegetariánske jedlo?
Zákon to nevyžaduje a nástroj to za vás tiež nerozhoduje — kontrolu môžete vypnúť. Ale pri pevnom dennom menu nie je druhá voľba: kto neje mäso, neje nič. Preto to list povie, keď niektorý deň nemá žiadny vegetariánsky hlavný chod.
Prečo tu nie sú množstvá ani kalkulácie?
Lebo tento list je o týždni, nie o číslach. Koľko jedlo stojí, vypočítate kalkuláciou receptúr zadarmo; koľko ho urobiť, zoznamom mise en place. Tento list odpovedá na otázku, ktorá je pred tým: čo je ktorý deň a kedy to musí začať.
Toto je domový dokument, nie zákon. Čo je potrebné o jedle uviesť, ako sa má zobraziť cena a aké informácie o alergénoch sú povinné, sa líši podľa krajiny — zapíšte to do vlastných postupov a do svojej karty alergénov.