Pivničná Kniha a Okno Zrelosti
Pivnica nie je sklad. Debna paradajok má hodnotu, ktorú stála, kým sa neminie; debna vína má hodnotu, ktorú stála, určitý počet rokov — a potom už žiadnu. Toto číslo si pri štyridsiatich fľašiach nikto nepamätá. Zadajte sem svoju pivnicu a nástroj pri každej fľaši povie, či je ešte primladá, na vrchole, v poslednom roku alebo už za oknom — aj s peniazmi, ktoré na nej stoja.
Ako to funguje
- 1
Zadajte fľaše
Jeden riadok na víno: pozícia, názov, štýl, ročník, počet fliaš a nákupná cena. Cena na lístku je nepovinná; je tam len preto, aby ste videli, koľko pivnica prinesie, keď sa celá naleje.
- 2
Vyberte štýl, nie oblasť
Dvadsaťštyri štýlov zoskupených podľa farby, každý s rokmi, v ktorých sa to víno dobre pije. Muscadet vydrží dva roky, Barolo dvadsaťpäť. Nikde nepíšete dátum: stačí štýl a ročník.
- 3
Prečítajte si, čo musí von
Nástroj zaradí každú fľašu presne do jedného stavu — primladá, na vrchole, posledný rok, za oknom — a spočíta peniaze za každým z nich. Vína bez ročníka sú vždy na vrchole: boli fľašované na okamžité pitie.
- 4
Vytlačte pivničnú knihu
A4 na šírku, podľa pozícií, s prázdnym stĺpcom na počítanie. Vytlačte ju prázdnu a prejdite pivnicu s perom, alebo všetko zadajte a vytlačte ju ako evidenciu. Prázdne pole sa vytlačí ako linka, nikdy ako diera.
- 5
Vytlačte výdajný zoznam
A4 na výšku, len fľaše v poslednom roku alebo už za ním. To je list pre toho, kto rozhoduje, čo tento mesiac pôjde na lístok a čo sa rozleje po pohároch, kým to ešte za niečo stojí.
Kedy sa pije ktorý štýl?
| Štýl | Okno zrelosti | Víno |
|---|---|---|
| Svieže šumivé vínaŠumivé | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Šampanské bez ročníkaŠumivé | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Ročníkové šampanskéŠumivé | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Svieže suché bieleBiele | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Aromatické bieleBiele | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Biele zo sudaBiele | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Biele na archiváciuBiele | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Suchá rizlingBiele | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Polosuchá rizlingBiele | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Suché ružovéRužové | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Ľahké červenéČervené | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, úroveň villageČervené | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, špičková úroveňČervené | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Bordeaux na každý deňČervené | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux na archiváciuČervené | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Červené z Rhôny a grenacheČervené | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Severná syrahČervené | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Talianske červené na každý deňČervené | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Talianske červené na archiváciuČervené | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaČervené | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Silné červené na rokyČervené | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| Ušľachtilé sladké vínoSladké a fortifikované | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Ročníkové portskéSladké a fortifikované | 10–40 | Vintage Port |
| Fortifikované víno, na pitieSladké a fortifikované | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Päť pojmov, ktoré pivničná kniha potrebuje
Sú tu preto, že skončia na vašom liste, a preto, že polovica sporov v pivnici je presne o týchto slovách.
- Ročník
- Rok zberu hrozna — nie rok fľašovania a nie rok nákupu. Je to jediné číslo, z ktorého sa dá vypočítať okno zrelosti, a stojí na každej fľaši, ktorá ho má.
- Bez ročníka
- Víno scelené z viacerých úrod: väčšina šampanských, tawny portské, sherry a prakticky všetko rozlievané víno podniku. Fľašuje sa na okamžité pitie, takže žiadne okno neexistuje a niet čo strážiť. V tejto knihe je vždy na vrchole.
- Okno zrelosti
- Roky, v ktorých sa víno dobre pije: od roku, keď sa otvorí, po posledný, keď to ešte zvláda. Potom fľaša nemusí byť nepitná, ale je nepredajná hosťovi, ktorý za ňu platí.
- Číslo pozície
- Miesto vo vašej pivnici, nie miesto na vašom lístku. A3, regál 2, priehradka 7 — čokoľvek používate, ak podľa toho nájde fľašu aj ten, kto pivnicu nepozná. Bez čísel pozícií je pivničná kniha zoznam, nie mapa.
- Obrat pivnice
- Ako dlho vaše peniaze stoja v pivnici, kým sa opäť stanú tržbou. Pomalá pivnica nie je chyba — archívne vína sa majú otáčať pomaly — ale musíte vedieť, koľko je viazaných, lebo tie peniaze v tejto sezóne neminiete.
Časté otázky
Je táto pivničná kniha zadarmo?
Áno, úplne zadarmo, bez účtu a bez inštalácie. Všetko zostáva vo vašom prehliadači; nič sa nenahráva. Vyplníte a tlačíte priamo.
Odkiaľ sa tie okná zrelosti berú?
Zo štýlu, nie z fľaše. Každý štýl nesie počet rokov po ročníku, v ktorých sa víno toho typu dobre pije v reštauračnej pivnici. Sú to zámerne opatrné okná: víno, ktoré zberateľ ešte považuje za nádherné, je pre hosťa platiaceho šesťdesiat eur často už za vrcholom.
Moje víno nemá ročník. Čo nástroj urobí?
Označí ho ako na vrchole a okno nechá prázdne. Šampanské bez ročníka, tawny portské, sherry a rozlievané víno sú fľašované na pitie teraz — netiká im žiadny čas a nikdy nesmú skončiť vo výdajnom zozname ako „za oknom“.
Je to ocenenie mojej pivnice?
Nie. Nástroj počíta s tým, čo ste za fľaše zaplatili, pretože práve to má pivničná kniha zaznamenávať. Koľko by dal kupujúci alebo poisťovňa, je iná otázka a patrí vašej účtovníčke.
Aký je rozdiel oproti tvorbe vinného lístka?
Tvorba lístka navrhuje to, čo číta hosť. Táto kniha vedie to, čo vlastníte vy. Fľaša opustí túto knihu a objaví sa na tom lístku — a lístok by sa mal zmeniť hneď, ako táto kniha ohlási zatvárajúce sa okno.
Koľko fliaš môžem zadať?
Koľko chcete; zostáva to jeden zoznam a limit neexistuje. Pre pivnicu s niekoľkými stovkami fliaš to funguje pohodlne. Uložte ju s číslami pozícií a pivničná kniha je zároveň váš súpisný hárok.
Toto je domáca evidencia, nie ocenenie a nie poistná zmluva. Koľko má fľaša hodnotu pre kupujúceho, aké spotrebné a skladové pravidlá platia a na čo má byť pivnica poistená, sa líši podľa krajiny — vyriešte to so svojou účtovníčkou a poisťovňou, nie na tomto liste.