Slovenská hviezda v pražskom Alcrone

Alcron je jedna z najznámejších reštaurácií v Prahe. Na jeseň 2024 jej šéfkuchár Richard Bielik pozval troch slovenských kolegov. Každý mal pripraviť štvorchodovú večeru^[1].

Prvý prišiel na rad Michal Konrád. Varil 4. októbra. Po ňom nasledovali Jozef Breza z Gašperovho mlyna a Martin Záhumenský^[1].

Ázia a Európa na jednom tanieri

CzechCrunch pri predstavení série pripomenul Konrádov príbeh. Ako dvadsaťšesťročný sa stal šéfkuchárom panázijskej reštaurácie Fou Zoo. Potom s priateľmi založil Bao Brothers a fine dining vymenil za street food^[1].

V Alcrone sa vrátil k jemnej kuchyni. Ázijské chute spájal s európskymi surovinami. Svoje varenie opísal ako výrazné, pestré a komplexné^[1].

Pre slovenských kuchárov je to cenná príležitosť. Ukázať sa v susednej krajine, pred novými hosťami a v kuchyni so silným menom. A pripomenúť, že slovenská gastronómia má čo ponúknuť^[1].

Kruh sa uzatvára

Konrádova cesta je plná zvratov. Londýn, Tokio, Petržalka, potom street food. The Slovak Spectator v roku 2019 písal, že vymenil luxusnú reštauráciu za street food. O päť rokov neskôr ho Praha privítala ako hviezdu slovenskej gastronómie^[2][1].

Ukazuje to, že veľký kuchár nemusí stáť stále v tej istej kuchyni. Môže sa meniť, skúšať nové veci a vracať sa k starým. Podstatné je, čo je na tanieri^[1].

Hosťovanie v Alcrone tak nebolo len jednou večerou. Bolo pripomienkou, že Michal Konrád patrí k menám, ktoré sa v slovenskej kuchyni nezabúdajú. Či už varí degustačné menu, alebo bao do ruky^[1].

Séria v Alcrone mala aj symbolický rozmer. Česko a Slovensko majú spoločnú históriu aj podobnú kuchyňu. Večere troch slovenských šéfkuchárov v Prahe ukázali, že slovenská gastronómia za posledné roky vyrástla.

A Konrád otváral celú sériu ako prvý.

Pre pražských hostí to bola vzácna šanca ochutnať jeho kuchyňu bez cesty do Bratislavy. Stačila jedna rezervácia a jeden jesenný večer v historickom centre Prahy.