Zbohom fine dining, vitaj bao

Vo februári 2019 prišla správa, ktorá prekvapila slovenskú gastronómiu. Michal Konrád odchádza z Fou Zoo. Z reštaurácie, ktorú deväť rokov viedol a ktorú hodnotitelia radili medzi najlepšie v krajine^[1][2].

Dôvod vysvetlil jednoducho. Energia na túto prácu sa mu minula a bol pripravený ísť ďalej. Po deviatich rokoch v jednej kuchyni chcel skúsiť niečo úplne iné^[1].

Buchtička z Taiwanu

Nový projekt sa volal Bao Brothers. Stredobodom bolo bao, parená buchtička taiwanského pôvodu. Plnená na slano aj na sladko. Startitup napísal, že taký street food na Slovensku nemá obdoby^[1].

Konrád do toho nešiel sám. Spoločníkmi boli Michal Hužovič, ktorý predtým riadil ázijskú reštauráciu v Dubaji, a Ivan Lilov so skúsenosťami z reštaurácií aj z IT. Každý vložil 20 000 eur. Najdrahšia bola kuchyňa^[1].

Ťažká práca, ktorá sa oplatí

Prvé bao sa mali predávať v Street Food Parku pred Starou tržnicou. V lete 2019 už Konrád pre The Slovak Spectator hovoril, že street food je naozaj tvrdá práca. Ale oplatí sa^[1][2].

Startitup v roku 2020 zaradil Konráda medzi desať ľudí, ktorí udávajú tón v slovenskom gastrobiznise. Bao Brothers opísal ako jeho vlastný bratislavský podnik, známy luxusnými bao buchtičkami^[3].

Kuchár, ktorý roky varil degustačné menu, tak začal podávať jedlo do ruky. No kvalita zostala rovnaká. Len forma sa zmenila a k jeho jedlu sa dostali ľudia, ktorí by do fine diningu možno nikdy nevkročili^[3].

Plán mal aj ďalší krok. Do jedného či dvoch rokov chcel bao koncept stabilizovať a potom otvoriť ďalší koncept alebo stálu reštauráciu^[1].

Rozhodnutie odísť z vrcholu nie je jednoduché. Mnohí kuchári by na mieste Konráda zostali a užívali si slávu. On si vybral riziko, vlastné peniaze a malú kuchyňu na trhovisku. Aj to je súčasť jeho príbehu.

Pre hostí to znamenalo jedno. Kuchyňu jedného z najlepších slovenských kuchárov mohli ochutnať aj ľudia, ktorí sa zastavili len na rýchle jedlo na ulici.