Štvorchodová večera v pražskom Alcrone

Na jeseň 2024 pozval šéfkuchár pražského Alcronu Richard Bielik troch slovenských kolegov. Michal Konrád, Jozef Breza a Martin Záhumenský. Každý mal pripraviť štvorchodovú večeru^[1].

Martin prišiel na rad posledný. Jeho večer bol naplánovaný na 13. decembra. CzechCrunch ho predstavil ako kuchára, ktorý prešiel mnohými michelinskými reštauráciami^[1].

Menu podpisových jedál

Do Prahy priniesol svoje podpisové jedlá. Všetky postavené na úcte k surovine. Kuchár je podľa neho len posledným článkom reťaze. Tá sa začína pri pôde a pokračuje cez pestovateľov a farmárov^[1].

Forbes Česko o večeri napísal článok s otázkou, čo pop-up hviezdneho kuchára hovorí o českej gastronómii. Pripomenul jeho jedenásť rokov v Londýne, šesť rokov v Toskánsku, Expo v Dubaji aj víťazstvo v britskej súťaži Game Chef^[2].

Návrat k jednoduchosti

Forbes spomenul aj jeho aktuálny projekt Pappa Mia. Podnik sa podľa magazínu vracia k jednoduchosti a vyrába vlastné produkty, ktoré chce v budúcnosti vyvážať^[2].

Je to zaujímavý obrat. Kuchár, ktorý roky varil v luxusných londýnskych podnikoch, dnes hovorí o jednoduchom jedle a domácich výrobkoch. No v skutočnosti je to logické. Kvalitná surovina bola vždy stredom jeho kuchyne^[2][1].

Pre pražských hostí to bola vzácna príležitosť. Ochutnať kuchyňu Slováka, ktorý dve desaťročia varil po celom svete a ktorého slovenskí diváci poznajú z MasterChefa^[2][3].

Séria troch večerí ukázala tri rôzne tváre slovenskej kuchyne. Konrádova Ázia, Brezove Tatry a Záhumenského svet skúseností z Londýna a Talianska. Spolu tvorili obraz gastronómie, ktorá sa už nemusí hanbiť ani pred susedmi.

Pre Martina to bol zároveň návrat do strednej Európy, odkiaľ kedysi vyrazil do sveta.

Alcron patrí k najznámejším pražským reštauráciám a pozvanie do jeho kuchyne je pre hosťujúceho kuchára poctou. Štvorchodové menu, ktoré tam Martin pripravil, bolo jeho osobnou vizitkou. Ukázalo, kam sa za dve desaťročia posunul chlapec, ktorý začínal v bratislavskom hoteli.