Hviezdni šéfkuchári · Martin Záhumenský

Ocenenie

Daniel údený na sene: víťaz britskej súťaže Game Chef

Thibault Van de Sompele Autor Thibault Van de Sompele 2 min čítania Zverejnené

V skratke

V januári 2015 vyhral Martin Záhumenský britskú súťaž Game Chef of the Year. Porotu presvedčil jarabicou a danielom údeným na sene.

  • Súťaž Game Chef of the Year 2015 vyhlásili 26. januára 2015[1].
  • Vo finále bolo desať kuchárov z celej Veľkej Británie[1].
  • V porote sedeli aj michelinskí šéfkuchári Tom Kitchin a Dominic Jack[1].
  • Forbes toto víťazstvo pripomenul aj o deväť rokov neskôr[2].

Zverina je ťažká disciplína. Mäso je chudé, chuť výrazná a stačí pár sekúnd navyše a jedlo je zničené. Práve preto má Veľká Británia súťaž, ktorá hľadá najlepšieho kuchára na zverinu[1].

Súťaž Game Chef of the Year organizovala škótska firma Braehead Foods. V roku 2015 bol už jej štvrtý ročník. Hľadanie sa začalo v auguste a vyvrcholilo vo finále v The Cook School Scotland v Ayrshire[1].

Desať finalistov

Do finále sa dostalo desať kuchárov z celej krajiny. Medzi nimi Martin Záhumenský, šéfkuchár Playboy Club London. Porota bola prísna. Sedeli v nej aj michelinskí šéfkuchári Tom Kitchin a Dominic Jack[1].

Jarabica a jeleň

Martin pripravil predjedlo z jarabice. K nej podával nakladané černice, emulziu zo štiavu a perličkový jačmeň. Na hlavný chod pripravil daniela údeného na sene s pečenou tekvicou, pastou z datlí a škoricovou omáčkou[1].

Výsledok ho prekvapil. Dúfal, že sa dostane do prvej päťky. Vyhrať nečakal. Porota ho však vyhlásila za víťaza. Druhý skončil Stephen Waters a tretí Jonathan Cook[1].

Odmenou bola cesta do Švédska na lov diviakov. Pre kuchára, ktorý pracuje so zverinou, je to ideálna cena. Spozná surovinu tam, kde sa rodí[1].

Víťazstvo, na ktoré sa nezabúda

Toto ocenenie ho sprevádza dodnes. Keď o ňom Forbes Česko písal v decembri 2024, pripomenul práve víťazstvo v súťaži UK Game Chef of the Year z roku 2015[2].

Pre slovenskú gastronómiu to bola dobrá správa. Kuchár zo Slovenska porazil v Británii domácich súperov v disciplíne, ktorá má na ostrovoch dlhú tradíciu. A ukázal, že úcta k surovine je univerzálny jazyk[1].

Súťaž mala aj ďalší rozmer. Ukázala, že sa Martin v Londýne nestratil v dave. Medzi desiatimi najlepšími z celej krajiny bol jediný, kto si odniesol víťazstvo. Pre kuchára, ktorý prišiel do Británie učiť sa jazyk, to bolo veľké zadosťučinenie.

Zdroje

Každý fakt na tejto stránke pochádza z týchto zdrojov. Každé číslo v texte odkazuje na zdroj, z ktorého pochádza.

  1. Tlač The Staff Canteen: Game Chef of the Year winner 2015 announced · thestaffcanteen.com · citované
  2. Tlač Forbes Česko: Martin Záhumenský v Alcronu. Co pop-up hvězdného kuchaře říká o českém gastru? · forbes.cz · citované